Kotitekoisessa pastassa on jotain taianomaista. Silkkinen rakenne, tuore kananmunan maku ja tyydytys siitä, että olet tehnyt jotain alusta asti itse, ovat vertaansa vailla verrattuna kaupan valmispastoihin. Mutta taikinan kauliminen ja leikkaaminen käsin voi olla aikaa vievää ja pelottavaa. Siksi yleiskoneen pastalisälaite on avainasemassa – se muuttaa KitchenAid-yleiskoneesi pastanvalmistuksen voimanpesäksi.
Tässä oppaassa käymme läpi kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää tuoreen pastan valmistamiseen yleiskoneen lisälaitteella aina oikean taikinareseptin valinnasta kaulimiseen, leikkaamiseen ja keittämiseen. Olitpa aloittelija tai kokenut kotikokki, nämä vinkit auttavat sinua valmistamaan ravintolatason pastaa omassa keittiössäsi.
Miksi käyttää yleiskonetta pastan valmistukseen?
Yleiskoneen käyttäminen pastataikinan valmistukseen on pelin muuttaja. Koneen tehokas moottori ja taikinakoukku vaivaavat pastataikinan täydellisesti kehittäen gluteenia ilman, että kätesi väsyvät. Tuloksena on sileä, kimmoisa taikina, joka kaulii kauniisti. Lisäksi pastalisälaitejärjestelmän avulla voit kaulia ja leikata taikinan tasaisen paksuiseksi ja tarkasti, mikä säästää aikaa ja vaivaa.
Mukavuuden lisäksi yleiskoneen pastalisälaite antaa sinulle hallinnan pastan paksuudesta ja muodosta. Hienosta enkelinhiuksesta leveään pappardelleen voit muokata nuudelit sopimaan mihin tahansa ruokaan. Ja koska lisälaite kiinnittyy suoraan yleiskoneeseen, voit keskittyä taikinan ohjaamiseen koneen tehdessä raskaan työn.
- Vaivaa taikinan tasaisesti ylivaivaamatta
- Takaa tasaisen paksuuden tasaisen kypsymisen varmistamiseksi
- Tarjoaa useita leikkausvaihtoehtoja eri pastamuodoille
- Säästää aikaa verrattuna käsin kaulimiseen ja leikkaamiseen
Oikean pastataikinareseptin valitseminen
Loistavan pastan perusta on hyvin tasapainotettu taikina. Klassisessa kananmunapastareseptissä käytetään vehnäjauhoja, kananmunia, oliiviöljyä ja suolaa. Rikkaamman maun saavuttamiseksi korvaa osa vehnäjauhoista durumvehnäjauhoilla, jotka antavat pastalle hieman pähkinäisen maun ja kiinteämmän rakenteen. Suhde on tyypillisesti 1 kuppi jauhoja ja 1 iso kananmuna sekä teelusikallinen oliiviöljyä ja ripaus suolaa.
Kun valmistat taikinaa yleiskoneessa, aloita yhdistämällä kuivat aineet yleiskoneen kulhossa. Sekoita kananmunat ja öljy matalalla nopeudella litteällä vatkaimella, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaihda sitten taikinakoukkuun ja vaivaa keskisuurella nopeudella noin 2-3 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Kääri taikina muovikelmuun ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia – tämä rentouttaa gluteenia, mikä helpottaa kaulimista.
- Klassinen suhde: 1 kuppi jauhoja + 1 iso kananmuna + 1 tl oliiviöljyä + ripaus suolaa
- Korvaa enintään puolet jauhoista durumvehnäjauhoilla kiinteämmän rakenteen saavuttamiseksi
- Anna taikinan levätä 30 minuuttia ennen kaulimista
Yleiskoneen pastalisälaitteen asentaminen
Ennen kaulimisen aloittamista varmista, että pastalisälaite on asennettu oikein. Useimmat KitchenAid-pastalisälaitteet, kuten pastakaulin- ja leikkurisarja, kiinnittyvät yleiskoneen lisälaiteporttiin. Irrota portin suojus, aseta lisälaite paikalleen ja kiristä nuppi. Aseta kaulin leveimmälle asetukselle (yleensä 1) aloittaaksesi.
Jaa levännyt taikina 4-6 osaan. Pidä osat, joita et parhaillaan käytä, peitettynä kostealla pyyhkeellä kuivumisen estämiseksi. Litistä yksi osa noin 0,6 cm paksuiseksi suorakaiteeksi ja syötä se kaulimen läpi asetuksella 1. Taita taikina kolmeen osaan, käännä sitä 90 astetta ja kauli se uudelleen. Toista tämä prosessi muutaman kerran rakenteen parantamiseksi – tätä kutsutaan laminointiksi. Siirry sitten vähitellen ohuempiin asetuksiin (2, 3, 4 jne.), kunnes saavutat haluamasi paksuuden.
- Kiinnitä pastakaulin yleiskoneen lisälaiteporttiin
- Aloita leveimmällä asetuksella ja ohenna vähitellen
- Laminoi taikina taittamalla ja kaulimalla paremman rakenteen saavuttamiseksi
Pastan leikkaaminen: Fettuccine, linguine tai pappardelle
Kun taikina on kaulittu täydellisen ohueksi, on aika leikata. Vaihda kaulinlisälaite haluamaasi leikkurilisälaitteeseen. Klassista fettuccinea varten käytä fettuccine-leikkuria. Ohuempia nuudeleita varten käytä linguine-leikkuria. Syötä kaulittu levy leikkurin läpi ja ota nuudelit kiinni niiden tullessa ulos. Pölytä ne kevyesti jauhoilla tarttumisen estämiseksi.
Jos pidät leveämmistä nuudeleista, kuten pappardellesta, voit leikata ne käsin. Rullaa levy löysäksi sylinteriksi ja leikkaa se terävällä veitsellä 2,5 cm:n suikaleiksi. Avaa nauhat ja pölytä jauhoilla. Tuore pasta voidaan keittää heti tai kuivata myöhempää käyttöä varten. Kuivaa nuudelit ripustamalla ne pastan kuivaustelineeseen tai levittämällä ne jauhotetulle leivinpaperille noin 30 minuutiksi.
- Käytä fettuccine-leikkuria klassisille nuudeleille, linguinea ohuemmille säikeille
- Leikkaa pappardelle käsin leveiksi, rustiikkisiksi nauhoiksi
- Pölytä jauhoilla tarttumisen estämiseksi
Tuoreen pastan keittäminen ja tarjoilu
Tuore pasta kypsyy paljon nopeammin kuin kuivapasta – yleensä vain 2-4 minuutissa paksuudesta riippuen. Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä, lisää pasta ja sekoita varovasti. Keitä al dente -kypsäksi ja valuta heti. Ota talteen kupillinen pastan keitinvettä kastikkeen ohentamiseen tarvittaessa.
Tuore pasta sopii kauniisti yhteen yksinkertaisten kastikkeiden kanssa, joiden annetaan loistaa. Kokeile klassista butter-76064">voi- ja salvian kastiketta, kevyttä tomaatti-basilika kastiketta tai kermaista Alfredoa. Sekoita keitetty pasta kastikkeen kanssa ja lisää tilkka pastan keitinvettä auttamaan kastikkeen tarttumista. Koristele tuoreella parmesaanilla ja rouhitulla musta--76508\">musta--76501\">musta- pippurilla ravintolatason aterian saavuttamiseksi kotona.
- Keitä tuoretta pastaa vain 2-4 minuuttia
- Ota talteen pastan keitinvettä kastikkeiden ohentamiseen
- Yhdistä yksinkertaisiin kastikkeisiin, kuten voi-salvia tai tomaatti-basilika
Vinkkejä täydelliseen pastaan joka kerta
Tuoreen pastan valmistus on taito, joka kehittyy harjoituksen myötä. Tässä muutamia ammattilaisvinkkejä onnistumisen varmistamiseksi: punnitse aina ainekset tarkkuuden vuoksi – keittiövaaka on luotettavampi kuin mittakupit. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää teelusikallinen vettä; jos liian tahmealta, lisää ripaus jauhoja. Kauliessa ohjaa taikinaa kevyesti; anna koneen tehdä työ.
Värikästä pastaa varten lisää pinaattisosetta vihreään, tomaattisosetta punaiseen tai mustekalan mustetta mustaan. Nämä lisäykset tuovat paitsi visuaalista ilmettä myös hienovaraista makua. Äläkä unohda puhdistaa lisälaitteita heti käytön jälkeen – pastataikina kuivuu nopeasti ja voi olla vaikea poistaa kovetuttuaan. Huuhtele vain lämpimällä vedellä ja kuivaa huolellisesti.
- Punnitse ainekset tasalaatuisten tulosten saavuttamiseksi
- Säädä taikinan kosteutta vedellä tai jauhoilla tarpeen mukaan
- Puhdista lisälaitteet heti käytön jälkeen
Tuoreen pastan valmistaminen kotona yleiskoneen lisälaitteella on helpompaa kuin luulit ja avaa oven kulinaariseen luovuuteen. Silkkiäisestä fettuccinesta rustiikkiseen pappardelleen voit muokata jokaisen erän mieleiseksesi. Yhdistä kotitekoinen pastasi yksinkertaiseen kastikkeeseen, etkä halua enää palata kaupan valmispastaan. Valmis aloittamaan? Tutustu valikoimaamme yleiskoneen pastalisälaitteista ja tarvikkeista löytääksesi täydelliset työkalut keittiöösi.
