Pikavastaus
Kyllä, monitoimikoneella valmistat tuorepastataikinan nopeammin ja vähemmällä sotkulla kuin käsin vaivaamalla. Käytä taikinaterää tai metalliterää yhdistääksesi jauhot, munat ja suola, kunnes taikina muodostaa kokkareisen pallon, ja viimeistele sitten käsin muutaman minuutin ajan gluteenin kehittämiseksi.
Miksi käyttää monitoimikonetta pastataikinaan?
Monitoimikone lyhentää aktiivisen sekoitusajan 10 minuutista noin 30 sekuntiin. Kone jakaa kosteuden tasaisesti, joten vältät kuivat taskut, jotka aiheuttavat halkeilua kaulittaessa. Se myös pitää kätesi puhtaina viimeiseen vaivaukseen asti.
Oikean lisäosan valinta
Pastataikinaan käytä tavallista metallista S-terää. Taikinateräkin toimii, mutta S-terä leikkaa voin tai öljyn jauhoihin tasaisemmin, jos reseptissäsi on rasvaa. Jos koneessasi on pulssitoiminto, käytä sitä paremman hallinnan saavuttamiseksi.
Vaihe vaiheelta: Tuorepastataikina monitoimikoneella
- 1. Mittaa ja lisää kuivat aineet: Lisää 2 kuppia (250 g) yleisjauhoja tai '00'-jauhoja ja ripaus suolaa monitoimikoneen kulhoon. Pulssita 2-3 kertaa ilmavuuden lisäämiseksi. Tarkistuspiste: Käytä vaakaa tarkkuuden varmistamiseksi. Liika jauho tekee taikinasta kuivaa.
- 2. Lisää kosteat aineet pulssittaen: Vatkaa 3 isoa munaa ja 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä kupissa. Koneen käydessä kaada seos syöttöputken läpi. Pulssita, kunnes taikina näyttää karkealta murulta, joka paakkuuntuu puristettaessa. Yleinen virhe: Kaiken nesteen lisääminen kerralla voi tehdä taikinasta tahmeaa. Lisää vähitellen.
- 3. Viimeistele käsin: Kumoa murumainen taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Purista yhteen ja vaivaa 3-4 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Kääri muoviin ja anna levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä. Tarkistuspiste: Taikinan pitäisi palautua, kun sitä painaa. Jos se repeää, vaivaa 1-2 minuuttia lisää.
Suositellut lisävarusteet pastan valmistukseen
- Paradice ™ -sarja 16: Vie tarkka kuutiointi seuraavalle tasolle kolmella kuutiointilisäosalla, jotka toimivat viipaloimalla ja sitten kuutioimalla ainekset. Tämä 2-vaiheinen prosessi takaa tasaiset ja tarkat kuutiot. Yhteensopiva Breville Sous Chef® 16 ja Paradice™ 16 -laitteen kanssa. Vaikkei tämä sarja ole suoraan pastalle, se auttaa valmistamaan tasaisia vihanneksia kastikkeisiin tai täytteisiin, jotka sopivat tuorepastan kanssa.
Breville Sous Chef® 16
