คำตอบด่วน
ใช่ เครื่องเตรียมอาหารช่วยทำแป้งพาสต้าสดได้เร็วกว่าและเลอะเทอะน้อยกว่าการนวดด้วยมือ ใช้ใบมีดสำหรับแป้งหรือใบมีดโลหะผสมแป้ง ไข่ และเกลือจนแป้งเป็นก้อนหยาบๆ จากนั้นนวดด้วยมืออีกสองสามนาทีเพื่อพัฒนาเส้นกลูเตน
ทำไมต้องใช้เครื่องเตรียมอาหารทำแป้งพาสต้า?
เครื่องเตรียมอาหารช่วยลดเวลาผสมที่ต้องใช้แรงงานจาก 10 นาทีเหลือประมาณ 30 วินาที เครื่องจะกระจายความชื้นอย่างสม่ำเสมอ จึงหลีกเลี่ยงจุดแห้งที่ทำให้แป้งแตกขณะรีด นอกจากนี้ยังช่วยให้มือสะอาดจนถึงขั้นตอนการนวดสุดท้าย
การเลือกอุปกรณ์เสริมที่เหมาะสม
สำหรับแป้งพาสต้า ให้ใช้ใบมีดรูปตัว S มาตรฐานที่ทำจากโลหะ ใบมีดสำหรับแป้งก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ใบมีดรูปตัว S จะตัดเนยหรือน้ำมันลงในแป้งได้สม่ำเสมอกว่าหากสูตรของคุณมีไขมัน หากเครื่องของคุณมีฟังก์ชันพัลส์ ให้ใช้เพื่อการควบคุมที่ดีขึ้น
ขั้นตอนทีละขั้น: แป้งพาสต้าสดในเครื่องเตรียมอาหาร
- 1. ตวงและใส่ส่วนผสมแห้ง: ใส่แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (250 กรัม) หรือแป้ง '00' และเกลือเล็กน้อยลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร กดพัลส์ 2-3 ครั้งเพื่อให้อากาศเข้า จุดตรวจ: ใช้เครื่องชั่งเพื่อความแม่นยำ แป้งมากเกินไปทำให้แป้งแห้ง
- 2. ใส่ส่วนผสมเปียกขณะกดพัลส์: ตีไข่ใหญ่ 3 ฟองและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในถ้วย ขณะที่เครื่องทำงาน ให้เทส่วนผสมผ่านช่องใส่ส่วนผสม กดพัลส์จนแป้งดูเหมือนเศษหยาบที่จับตัวเป็นก้อนเมื่อบีบ ข้อผิดพลาดทั่วไป: การเติมของเหลวทั้งหมดในครั้งเดียวอาจทำให้แป้งเหนียว ให้ค่อยๆ เติม
- 3. นวดด้วยมือ: เทแป้งที่ร่วนลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ กดรวมกันและนวดประมาณ 3-4 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น ห่อด้วยพลาสติกและพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จุดตรวจ: แป้งควรเด้งกลับเมื่อกด หากขาด ให้นวดต่ออีก 1-2 นาที
อุปกรณ์เสริมแนะนำสำหรับการทำพาสต้า
- Paradice ™ Kit 16: ยกระดับการหั่นเต๋าที่แม่นยำไปอีกขั้นด้วยอุปกรณ์หั่นเต๋าสามชิ้น ซึ่งทำงานโดยการหั่นแล้วจึงหั่นเต๋าส่วนผสมของคุณ กระบวนการ 2 ใน 1 นี้ช่วยให้ได้ลูกเต๋าที่สม่ำเสมอและแม่นยำ เข้ากันได้กับ Breville Sous Chef® 16 และ Paradice™ 16 แม้จะไม่ได้ใช้สำหรับพาสต้าโดยตรง แต่ชุดนี้ช่วยให้คุณเตรียมผักที่สม่ำเสมอสำหรับซอสหรือไส้ที่เข้ากับพาสต้าสดของคุณ
Breville Sous Chef® 16
