Snabbt svar
Ja, en matberedare gör färsk pastadeg snabbare och med mindre kladd än handknådning. Använd degbladet eller metallbladet för att blanda mjöl, ägg och salt tills degen bildar en grynig boll, avsluta sedan för hand i några minuter för att utveckla gluten.
Varför använda en matberedare till pastadeg?
En matberedare minskar den aktiva blandningstiden från 10 minuter till cirka 30 sekunder. Maskinen fördelar fukten jämnt, så du undviker torra fickor som leder till sprickor vid kavling. Den håller också händerna rena fram till den sista knådningen.
Välj rätt tillbehör
Till pastadeg använder du standard metall S-blad. Degbladet fungerar också, men S-bladet skär smör eller olja jämnare i mjölet om receptet innehåller fett. Om din matberedare har en pulsfunktion, använd den för bättre kontroll.
Steg-för-steg: Färsk pastadeg i en matberedare
- 1. Mät upp och tillsätt torra ingredienser: Tillsätt 2 koppar (250 g) vetemjöl eller '00'-mjöl och en nypa salt i matberedarskålen. Pulsa 2-3 gånger för att lufta. Kontrollpunkt: Använd våg för noggrannhet. För mycket mjöl gör degen torr.
- 2. Tillsätt våta ingredienser medan du pulser: Vispa 3 stora ägg och 1 matsked olivolja i en kopp. Medan matberedaren är igång, häll blandningen genom matarröret. Pulsa tills degen ser ut som grova smulor som klumpar ihop sig när du trycker. Vanligt misstag: Att tillsätta all vätska på en gång kan göra degen klibbig. Tillsätt gradvis.
- 3. Avsluta för hand: Vänd ut den smuliga degen på ett lätt mjölat underlag. Tryck ihop och knåda i 3-4 minuter tills den är slät och elastisk. Slå in i plast och låt vila 30 minuter i rumstemperatur. Kontrollpunkt: Degen ska fjädra tillbaka när du trycker på den. Om den går sönder, knåda 1-2 minuter till.
Rekommenderade tillbehör för pastatillverkning
- Paradice ™-satsen 16: Ta precisionsskärning i tärningar till nästa nivå med tre tärningstillbehör som först skär ingredienserna i skivor och sedan i tärningar. Denna 2-i-1-process säkerställer jämna och precisa tärningar. Kompatibel med Breville Sous Chef® 16 och Paradice™ 16. Även om satsen inte är direkt för pasta, hjälper den dig att förbereda jämna grönsaker till såser eller fyllningar som passar till din färska pasta.
Breville Sous Chef® 16
