빠른 답변
네, 푸드 프로세서를 사용하면 손반죽보다 더 빠르고 덜 지저분하게 신선한 파스타 반죽을 만들 수 있습니다. 도우 블레이드나 메탈 블레이드를 사용하여 밀가루, 계란, 소금을 반죽이 거친 덩어리가 될 때까지 섞은 다음, 몇 분간 손으로 반죽하여 글루텐을 형성하세요.
파스타 반죽에 푸드 프로세서를 사용하는 이유
푸드 프로세서는 활성 혼합 시간을 10분에서 약 30초로 단축합니다. 기계가 수분을 고르게 분배하여 밀어 펼 때 갈라짐을 유발하는 건조한 부분을 방지합니다. 또한 마지막 반죽 전까지 손을 깨끗하게 유지할 수 있습니다.
올바른 부착물 선택
파스타 반죽에는 표준 메탈 S-블레이드를 사용하세요. 도우 블레이드도 작동하지만, 레시피에 지방이 포함된 경우 S-블레이드가 버터나 오일을 밀가루에 더 고르게 혼합합니다. 프로세서에 펄스 기능이 있다면 더 나은 제어를 위해 사용하세요.
단계별: 푸드 프로세서로 신선한 파스타 반죽 만들기
- 1. 건조 재료를 계량하여 넣으세요: 푸드 프로세서 볼에 2컵(250g) 중력분 또는 ''00'' 밀가루와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 2~3회 펄스하여 공기를 넣습니다. 확인 사항: 정확성을 위해 저울을 사용하세요. 밀가루가 너무 많으면 반죽이 건조해집니다.
- 2. 펄스하면서 액체 재료를 넣으세요: 컵에 3개의 큰 계란과 1테이블스푼 올리브 오일을 넣고 섞습니다. 프로세서를 작동시키면서 피드 튜브를 통해 혼합물을 부으세요. 반죽이 거친 부스러기처럼 보이고 꼬집었을 때 뭉칠 때까지 펄스합니다. 흔한 실수: 액체를 한 번에 모두 넣으면 반죽이 끈적해질 수 있습니다. 조금씩 추가하세요.
- 3. 손으로 마무리하세요: 거친 반죽을 살짝 밀가루를 뿌린 표면에 옮깁니다. 함께 눌러 3~4분 동안 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하세요. 랩으로 싸서 실온에서 30분 휴지시킵니다. 확인 사항: 반죽을 눌렀을 때 다시 튀어 올라와야 합니다. 찢어지면 1~2분 더 반죽하세요.
파스타 만들기를 위한 추천 액세서리
- Paradice™ 키트 16: 세 가지 다이싱 부착물로 정밀한 깍둑썰기를 한 단계 업그레이드하세요. 재료를 먼저 슬라이스한 다음 깍둑썰기하는 이 2 in 1 공정은 균일하고 정확한 정육면체를 보장합니다. Breville Sous Chef® 16 및 Paradice™ 16와 호환됩니다. 파스타용은 아니지만, 이 키트는 신선한 파스타와 어울리는 소스나 속을 위한 균일한 야채 손질에 도움이 됩니다.
Breville Sous Chef® 16
