Hurtigt svar
Ja, en foodprocessor laver frisk pastadej hurtigere og med mindre rod end håndæltning. Brug dejklingen eller metalklingen til at blande mel, æg og salt, indtil dejen danner en grynet kugle, og ælt derefter i hånden i et par minutter for at udvikle gluten.
Hvorfor bruge en foodprocessor til pastadej?
En foodprocessor reducerer den aktive blandetid fra 10 minutter til omkring 30 sekunder. Maskinen fordeler fugt jævnt, så du undgår tørre lommer, der fører til revner under udrulning. Den holder også dine hænder rene indtil den sidste æltning.
Valg af det rigtige tilbehør
Til pastadej skal du bruge den almindelige metalklinge i S-form. Dejklingen fungerer også, men S-klingen skærer smør eller olie mere jævnt ind i melet, hvis din opskrift indeholder fedt. Hvis din processor har en pulsfunktion, så brug den for bedre kontrol.
Trin for trin: Frisk pastadej i en foodprocessor
- 1. Mål og tilsæt tørre ingredienser: Tilsæt 2 kopper (250 g) hvedemel eller '00'-mel og et nip salt til foodprocessorskålen. Pulser 2-3 gange for at lufte melet. Kontrolpunkt: Brug en vægt for nøjagtighed. For meget mel gør dejen tør.
- 2. Tilsæt våde ingredienser mens du pulser: Pisk 3 store æg og 1 spsk olivenolie i en kop. Mens processoren kører, hæld blandingen gennem påfyldningsrøret. Pulser, indtil dejen ligner grove krummer, der klumper sig sammen, når de klemmes. Almindelig fejl: At tilsætte al væske på én gang kan gøre dejen klistret. Tilsæt gradvist.
- 3. Afslut med håndæltning: Vend den smuldrende dej ud på et let meldrysset bord. Pres den sammen og ælt i 3-4 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak den ind i plastik og lad den hvile 30 minutter ved stuetemperatur. Kontrolpunkt: Dejen skal springe tilbage, når den prikkes. Hvis den river, ælt 1-2 minutter mere.
Anbefalet tilbehør til pastafremstilling
- Paradice ™-sættet 16: Tag præcis terningeskæring til næste niveau med tre skæretilbehør, der først skærer ingredienserne i skiver og derefter i terninger. Denne 2-trins proces sikrer jævne og præcise terninger. Kompatibel med Breville Sous Chef® 16 og Paradice™ 16. Selvom dette sæt ikke er direkte til pasta, hjælper det dig med at forberede ensartede grøntsager til saucer eller fyld, der passer til din friske pasta.
Breville Sous Chef® 16
