Nopea vastaus
Käyttääksesi isoa joulupukin suklaamuottia, temperoi suklaasi, kaada se muottiin, napauta ilmakupiat pois, kaavi ylimääräinen pois, anna sen jähmettyä ja irrota varovasti muotista. Avainasemassa on oikea temperointi ja puhdas muotin pinta.
Miksi muotin koolla on merkitystä joulupukkisuklaissa
Iso joulupukin suklaamuotti luo yhden vaikuttavan hahmon useiden pienten karkkien sijaan. Syvemmät kolot vaativat erityistä huomiota täytettäessä tasaisesti ja irrotettaessa puhtaasti. Iso joulupukin suklaamuotti (tuotetunnus 804777) on suunniteltu kondiittoreille ja kotileipureille, joten se yhdistää ammattimaiset tulokset helppokäyttöisyyteen.
Temperointi on välttämätöntä kiiltävän pinnan saavuttamiseksi
Temperoimaton suklaa kukkiintuu tai tarttuu muottiin. Isolle joulupukille tarvitset vakaan kiderakenteen, jotta suklaa kutistuu hieman jähmettyessään ja irtoaa muotista halkeilematta. Jos ohitat temperoinnin, suklaa ei välttämättä irtoa puhtaasti ja pinta näyttää himmeältä.
Vaihe vaiheelta: Ison joulupukin suklaamuotin täyttäminen
- Puhdista ja kiillota muotti: Pese muotti lämpimällä vedellä ja miedolla saippualla, kuivaa huolellisesti. Kiillota kolot pehmeällä liinalla poistaaksesi kaikki jäämät. Jopa pieni pölyhiukkanen voi aiheuttaa himmeän kohdan suklaaseen. Ohititko kiillotuksen? Suklaa ei välttämättä irtoa puhtaasti.
- Temperoi suklaasi: Sulata suklaasi 115°F (46°C), jäähdytä se sitten 82-84°F (28-29°C) sekoittaen. Kuumenna varovasti työskentelylämpötilaan: 88-90°F (31-32°C) tummalle suklaalle. Testaa levittämällä nokare leivinpaperille – sen tulisi jähmettyä kiiltäväksi ja napsahtaa 3 minuutissa. Jos suklaa ei napsahda, temperoi uudelleen; älä kaada muottiin.
- Täytä muotti kokonaan: Kaada temperoitu suklaa ensin suurimpaan koloon, täyttäen se reunoja myöten. Käytä pientä offset-lastaa tai hammastikkua ohjataksesi suklaata joulupukin hatun, parran ja vyön yksityiskohtiin. Napauta muottia lujasti työtasoa vasten useita kertoja vapauttaaksesi ilmakupiat. Ohititko napautusvaiheen? Ilmataskut jättävät reikiä valmiiseen joulupukkiin.
- Kaavi ylimääräinen suklaa pois: Vedä suora taikinakaavin tai veitsen selkä muotin yli poistaaksesi ylivuoto. Tämä varmistaa tasaisen selän ja puhtaat reunat. Pyyhi pois suklaa, joka on tippunut muotin ulkopuolelle. Ylimääräisen suklaan jättäminen reunaan voi aiheuttaa suklaan tarttumisen tai epätasaisen reunan.
- Anna suklaan jähmettyä kokonaan: Aseta täytetty muotti tasaiselle, viileälle pinnalle (60-65°F / 15-18°C) 15-20 minuutiksi, tai kunnes suklaa irtoaa reunoista. Älä laita jääkaappiin, ellet ole kiireessä – nopea jäähdytys voi aiheuttaa kukkiintumista tai halkeamia. Suklaa on valmis, kun selkä tuntuu kiinteältä eikä ole enää tahmea. Irrotatko liian aikaisin? Joulupukki voi rikkoutua tai menettää yksityiskohtiaan.
- Irrota joulupukki varovasti muotista: Käännä muotti puhtaan liinan tai leivinpaperin päälle. Taivuta muottia varovasti keskeltä ulospäin – älä väännä. Jos suklaa ei irtoa, odota vielä 5 minuuttia. Kun se on irronnut, käsittele joulupukkia sen pohjasta välttääksesi sormenjälkiä kasvoissa. Pakotatko muottia? Vaarana on parran tai hatun rikkoutuminen.
Tässä oppaassa käytetty tuote
-
Iso joulupukin suklaamuotti: Iso joulupukin suklaamuotti on valmistettu erityisesti kondiittoreille ja kotileipureille, varmistaen että joulupukkisuklaat muodostuvat johdonmukaisesti täydellisiksi. Koska muotti on suunniteltu sekä ammattilaisille että harrastajille, voit odottaa luotettavia tuloksia ilman kehittyneitä laitteita.
Iso joulupukin suklaamuotti
