Jos olet koskaan miettinyt, miten saat kotona rapean, sitkeän ja kuplivan pizzapohjan ilman puulämmitteistä uunia, Baking Steel on vastaus. Tämä paksu teräslevy siirtää lämpöä taikinaan huomattavasti tehokkaammin kuin pizzakivi tai uunipelti, jolloin saat ammattilaistason tuloksia tavallisessa kotiuunissa. Mutta jotta saat kaiken irti, sinun on tunnettava oikeat tekniikat. Tässä oppaassa käymme läpi kaiken esikuumennuksesta sijoitteluun, jotta voit maksimoida lämmönsiirron ja leipoa unelmiesi pizzan.
Baking Steel
Olitpa aloittelija tai kokenut kotikokki, oikeanlainen teräslevyn käyttö voi vaikuttaa lopputulokseen merkittävästi. Käsittelemme lämmönsiirron taustalla olevaa tiedettä, ihanteellisia lämpötila-asetuksia ja yleisiä virheitä, joita kannattaa välttää. Lopulta olet valmis vetämään uunistasi täydellisen rapeita, kullanruskeita pizzoja joka kerta.
Miksi Baking Steel toimii: lämmönsiirron tiede
Baking Steelin salaisuus piilee sen lämmönjohtavuudessa. Teräs johtaa lämpöä noin 20 kertaa paremmin kuin keraaminen pizzakivi, mikä tarkoittaa, että se pystyy siirtämään valtavan määrän energiaa taikinaan lyhyessä ajassa. Kun asetat kylmän pizzan kuumalle teräkselle, voimakas lämpö haihduttaa nopeasti kosteuden taikinan pinnasta, jolloin syntyy rapea, ilmava pohja ja halutut leopardilaikut.
Hyödyntääksesi tätä, sinun on annettava teräkselle riittävästi aikaa imeä lämpöä. Yleinen virhe on, ettei esikuumennus ole riittävän pitkä. Useimmat kotiuunit tarvitsevat vähintään 45 minuutista tuntiin, jotta teräs saavuttaa maksimilämpötilansa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi aseta teräs uuniritilälle uunin yläkolmannekseen ja anna sen kuumentua uunin saavuttaessa korkeimman asetuksen, yleensä 500 °F (260 °C) tai korkeampi.
- Teräs johtaa lämpöä 20 kertaa paremmin kuin pizzakivi.
- Esikuumenna vähintään 45 minuutista tuntiin.
- Aseta teräs ylätasolle, jotta saat maksimaalisen lämmön ylävastuksesta.
Baking Steelin esikuumennus: avain rapeaan pohjaan
Esikuumennus on ehdottomasti tärkein vaihe teräslevyn käytössä. Ilman perusteellista esikuumennusta teräksessä ei ole riittävästi varastoitunutta energiaa pizzan nopeaan kypsentämiseen, mikä johtaa vetiseen pohjaan. Aseta uuni korkeimmalle lämpötilalle—yleensä 500 °F - 550 °F (260 °C - 290 °C)—ja anna teräksen kuumentua vähintään 45 minuuttia. Jotkut harrastajat suosittelevat jopa tuntia, jotta teräs on täysin kyllästynyt lämmöstä.
Jos uunissasi on ylävastus, voit käyttää sitä tehostamaan ylälämpöä. Esikuumennuksen jälkeen kytke ylävastus päälle viimeisten 5 minuutin ajaksi, jotta saat voimakkaan lämpöiskun ylhäältä. Tämä jäljittelee puulämmitteisen uunin voimakasta ylälämpöä ja auttaa ruskistamaan täytteet ja juuston samalla, kun teräs rapeuttaa pohjan. Ole kuitenkin varovainen, ettet polta pizzaa—pidä silmällä sitä viimeisten minuuttien aikana.
- Esikuumenna 500 °F (260 °C) tai korkeammassa lämpötilassa 45-60 minuuttia.
- Käytä ylävastusta esikuumennuksen viimeisten 5 minuutin aikana tehostaaksesi ylälämpöä.
- Älä koskaan aseta kylmää taikinaa kylmälle teräkselle—esikuumenna aina.
Optimaalinen sijoittelu: mihin teräs asetetaan uunissa
Baking Steelin sijoittelu uunissa voi vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen. Useimmissa kotiuuneissa teräksen asettaminen ylemmälle keskiritilälle (noin 6-8 tuumaa ylävastuksesta) toimii parhaiten. Tämä mahdollistaa pizzan päällisen kypsymisen nopeammin, tasapainottaen teräksen voimakasta pohjalämpöä. Jos uunissasi on ylävastus, voit siirtää teräksen vielä lähemmäs yläosaa saadaksesi enemmän ylälämpöä, mutta ole varovainen—liian lähellä voi polttaa täytteet ennen kuin pohja on kypsä.
Jos leivot useita pizzoja, saatat haluta pitää teräksen samassa asennossa koko ajan. Joissakin uuneissa on kuumia kohtia, joten saatat joutua kääntämään pizzaa puolivälissä kypsennystä varmistaaksesi tasaisen ruskistumisen. Vältä myös uunin luukun avaamista usein, sillä se päästää lämmön karkaamaan ja pidentää kypsennysaikaa.
- Aseta teräs ylemmälle keskiritilälle tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- Pidä teräs paikallaan kypsennyksen aikana—älä siirrä sitä.
- Käännä pizza puolivälissä, jos uunissasi on kuumia kohtia.
Pizzateräksen lämpötilan ymmärtäminen: kuinka kuuma on tarpeeksi kuuma?
Ihanteellinen pizzateräksen lämpötila rapealle pohjalle on 450 °F - 500 °F (230 °C - 260 °C). Tässä lämpötilassa teräs kypsentää pizzan noin 6-8 minuutissa, jolloin saat kauniisti hiiltyneen pohjan ja pehmeän, ilmavan sisuksen. Jos uunisi voi mennä korkeammalle, esimerkiksi 550 °F (290 °C), voit saavuttaa vielä parempia tuloksia, mutta ole tietoinen kypsennysajasta—se voi laskea 5 minuuttiin tai alle.
Mitataksesi teräksen lämpötilan tarkasti, voit käyttää infrapunalämpömittaria. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos uunisi termostaatti on epätarkka. Suuntaa mittari teräksen pintaan saadaksesi lukeman. Jos teräs ei ole tarpeeksi kuuma, pizzasi kypsyy pidempään ja voi tulla vaaleaksi ja taikinamaiseksi. Jos se on liian kuuma, pohja voi palaa ennen kuin päällinen on kypsä. Oikean kohdan löytäminen on avainasemassa.
- Pyri 450 °F - 500 °F (230 °C - 260 °C) optimaalisten tulosten saavuttamiseksi.
- Käytä infrapunalämpömittaria tarkistaaksesi teräksen pintalämpötilan.
- Säädä kypsennysaikaa uunisi todellisen lämpötilan mukaan.
Vinkkejä rapeaan pizzapohjaan joka kerta
Esikuumennuksen ja sijoittelun lisäksi on useita niksejä, joilla varmistat rapean pohjan. Ensinnäkin, käytä taikinareseptiä, jossa on alhaisempi nestepitoisuus (noin 60-65%)—tämä luo kuivemman taikinan, joka rapeutuu kauniisti. Toiseksi, älä täytä pizzaa liikaa kastikkeella ja täytteillä; liika kosteus tekee pohjasta vetisen. Kolmanneksi, harkitse pizzalapion käyttöä pizzan liu'uttamiseksi teräkselle nopeasti, mikä vähentää lämpöhäviötä.
Toinen ammattilaisvinkki on käyttää 'ylävastusviimeistely'-menetelmää: paista pizza teräksellä suurimman osan ajasta ja kytke sitten ylävastus päälle viimeisten 30-60 sekunnin ajaksi saadaksesi lisää hiiltymistä päälle. Voit myös laittaa muutaman jääkuution pannulle uunin pohjalle luodaksesi höyryä, joka auttaa pohjaa kohoamaan ja muuttumaan ilmavaksi. Ja muista, anna pizzan levätä pari minuuttia paistamisen jälkeen—tämä antaa pohjan asettua ja pysyä rapeana.
- Käytä alhaisemman nestepitoisuuden taikinaa rapeamman pohjan saavuttamiseksi.
- Pidä täytteet kevyinä kosteuden välttämiseksi.
- Viimeistele ylävastuksella saadaksesi lisää hiiltymistä.
Baking Steelin onnistumisen edellyttämät työkalut
Vaikka Baking Steel on pääosassa, muutamat lisävarusteet voivat viedä pizzantekosi uudelle tasolle. Laadukas pizzalapio, kuten The 14" Pizza Peel – Cherry Wood, helpottaa pizzan siirtämistä ja nostamista ilman tarttumista. Sen sileä kirsikkapuu pinta on täydellinen taikinan liu'uttamiseen kuumalle teräkselle. Toinen välttämätön on taikina-astia kylmäkypsytystä varten—Baking Steel Dough Container — 5L Cold Proofing Box for Pizza & Bread auttaa kehittämään taikinan makua ja rakennetta, mikä johtaa parempaan pohjaan.
Niille, jotka rakastavat kokeiluja, Amazing Griddle Recipes -keittokirja tarjoaa runsaasti ideoita teräksen käyttöön pizzan lisäksi. Ja jos grillaat ulkona, Baking Steel Kamado – 16" Round on pelinmuuttaja. Mutta jopa pelkällä perusteräksellä voit saavuttaa uskomattomia tuloksia noudattamalla tämän oppaan vinkkejä.
Amazing Griddle Recipes
- Hanki pizzalapio helpottaaksesi käsittelyä.
- Käytä kohotuslaatikkoa parantaaksesi taikinan rakennetta.
- Tutustu griddle-resepteihin saadaksesi enemmän irti teräksestäsi.
Baking Steelin hallitseminen kotiuunissa on kiinni lämmönsiirron ymmärtämisestä ja teräksen oikeasta ajasta ja asennosta. Näiden vinkkien avulla voit saavuttaa ravintolatason rapean pohjan omassa keittiössäsi. Valmis viemään pizzantekosi seuraavalle tasolle? Tutustu The 14" Pizza Peel – Cherry Wood -tuotteeseen, jotta pizzan siirtäminen on vaivatonta.
