Leivonta on tiedettä, mutta myös taidetta – ja valitsemillasi raaka-aineilla on suuri merkitys. Jos haluat lisätä kotitekoisiin herkkuihisi ravintopitoisuutta tinkimättä koostumuksesta tai mausta, ultrasuodatettu maito on uusi salainen aseesi. Koska siinä on noin kaksinkertainen määrä proteiinia tavalliseen maitoon verrattuna ja puolet vähemmän sokeria, se on ihanteellinen vaihtoehto proteiinipitoisiin kakkuihin, kuohkeisiin muffinseihin ja täyteläisiin leipiin. Tässä oppaassa tutkimme, miten käyttää ultrasuodatettua maitoa leivonnassa, jaamme ammattilaisten vinkkejä korvaamiseen ja esittelemme kaksi Fairlifesalen erottuvaa tuotetta, jotka tekevät vaihdosta saumatonta.

Miksi ultrasuodatettu maito toimii niin hyvin leivonnassa

Ultrasuodatettu maito valmistetaan ajamalla tuore maito hienon kalvon läpi, joka tiivistää proteiinin ja kalsiumin samalla kun poistaa suurimman osan laktoosista ja vedestä. Tuloksena on paksumpi, kermaisempi neste, joka käyttäytyy eri tavalla uunissa. Tässä syitä, miksi leipurit kääntyvät sen puoleen:

  • Korkeampi proteiinipitoisuus – Proteiini vahvistaa leivonnaisten rakennetta, mikä johtaa parempaan kohoamiseen ja pehmeään muruun. Leivissä se auttaa gluteenin kehittymisessä; kakuissa ja muffinseissa se lisää kosteutta tekemättä niistä tiiviitä.
  • Vähemmän laktoosia – Monet lievästä laktoosi-intoleranssista kärsivät voivat nauttia ultrasuodatettua maitoa ilman ruoansulatusvaivoja, mikä tekee leivonnaisistasi helpommin saavutettavia.
  • Luonnollinen kermaisuus – Koska se on paksumpaa, se voi korvata osan reseptien rasvasta, jolloin voit vähentää voin tai öljyn määrää menettämättä täyteläisyyttä.
  • Neutraali maku – Toisin kuin jotkut kasvipohjaiset maidot, ultrasuodatettu maito maistuu aivan tavalliselta maidolta, joten se ei muuta reseptiesi makuprofiilia.

Kuinka korvata ultrasuodatettu maito missä tahansa leivontareseptissä

Yleissääntö on 1:1-korvaus – korvaa tavallinen maito, rasvaton maito tai piimä yhtä suurella määrällä ultrasuodatettua maitoa. Muutamat säädöt voivat kuitenkin optimoida tuloksia:

Kakut ja muffinit

  • Käytä 2% REDUCED FAT 14oz ultrasuodatettua maitoa parhaan tasapainon saavuttamiseksi täyteläisyyden ja keveyden välillä. 2%:n rasvapitoisuus jäljittelee täysmaidon toimintaa useimmissa resepteissä.
  • Jos resepti vaatii piimää, lisää 1 rkl sitruunamehua tai etikkaa jokaista kupillista ultrasuodatettua maitoa kohden ja anna seistä 5 minuuttia. Lievä happamuus reagoi ruokasoodan kanssa täydellisen kohoamisen aikaansaamiseksi.
  • Vähennä sokeria hieman, jos käytät maustettua ultrasuodatettua maitoa (esim. mansikka tai suklaa) välttääksesi liiallista makeutta.

Leivät ja hiivataikinat

  • Ultrasuodatetun maidon ylimääräinen proteiini voi tehdä taikinasta hieman joustavampaa. Vähennä vaivausaikaa 1–2 minuutilla estääksesi sitkeytymistä.
  • Lämmitä maito varovasti (enintään 110°F) ennen hiivan lisäämistä. Koska se on paksumpaa, se pitää lämmön pidempään, joten tarkkaile lämpötilaa huolellisesti.
  • Rikastetuissa leivissä, kuten briossissa tai challahissa, korvaa täysmaito WHOLE ULTRA-FILTERED MILK -tuotteella pehmeän, höyhenenkevyen murun ja proteiinipitoisuuden lisäyksen saamiseksi.

Proteiinipitoisia leivontareseptejä ultrasuodatetulla maidolla

1. Proteiinipitoinen vaniljakakku

Ainekset:

Ohjeet: Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kaksi 23 cm:n pyöreää vuokaa. Vatkaa kulhossa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten, sitten vanilja. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää vuorotellen kuivia aineita ja ultrasuodatettua maitoa aloittaen ja lopettaen jauhoilla. Jaa taikina vuokiin ja paista 25–30 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen kuorruttamista. Tässä kakussa on noin 8 g proteiinia viipaletta kohden – täydellinen treenin jälkeiseksi herkuksi.

2. Proteiinipitoiset banaanimuffinit

Ainekset:

  • 1½ kuppia täysjyvävehnäjauhoja
  • ½ kuppia kaurahiutaleita
  • 1 tl ruokasoodaa
  • ½ tl kanelia
  • 3 kypsää banaania, muussattuna
  • ½ kuppia WHOLE ULTRA-FILTERED MILK -maitoa
  • ¼ kuppia hunajaa tai vaahterasiirappia
  • 1 kananmuna
  • ¼ kuppia sulatettua kookosöljyä

Ohjeet: Kuumenna uuni 190°C:een ja vuoraa muffinipelti. Yhdistä isossa kulhossa muussatut banaanit, ultrasuodatettu maito, hunaja, kananmuna ja öljy. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, kaurahiutaleet, ruokasooda ja kaneli. Kääntele märät aineet kuivien joukkoon, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet. Täytä muffinivuoat ¾ täyteen ja paista 18–22 minuuttia. Jokainen muffini sisältää 12 g proteiinia – loistava mukaan otettava aamiainen.

3. Suolainen yrttileipä ultrasuodatetulla maidolla

Ainekset:

  • 3 kuppia leipäjauhoja
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 kuppi lämmintä WHOLE ULTRA-FILTERED MILK -maitoa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl kuivattua rosmariinia tai timjamia

Ohjeet: Liuota hiiva ja sokeri lämpimään maitoon; anna seistä 5 minuuttia, kunnes se on vaahtoavaa. Sekoita jauhot, suola ja yrtit yleiskoneessa. Lisää maitoseos ja oliiviöljy; vaivaa matalalla nopeudella 8 minuuttia. Peitä ja anna kohota 1 tunti. Lyö taikina alas, muotoile leiväksi ja aseta voideltuun vuokaan. Anna kohota 30 minuuttia. Paista 190°C:ssa 35–40 minuuttia. Maidon korkea proteiinipitoisuus antaa kuorelle kauniin kullanruskean värin ja sitkeän sisuksen.

Vinkkejä leivontaan ultrasuodatetulla maidolla

  • Älä sekoita liikaa – Ylimääräinen proteiini voi kehittää gluteenia nopeasti. Sekoita märät ja kuivat aineet vain, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet, pehmeiden leivonnaisten saamiseksi.
  • Säädä nestettä tarvittaessa – Ultrasuodatettu maito on hieman paksumpaa kuin tavallinen maito. Jos taikina tuntuu liian jäykältä, lisää ruokalusikallinen vettä tai maitoa kerrallaan.
  • Käytä huoneenlämpöisenä – Kylmä maito voi järkyttää voita tai kananmunia. Anna sen seistä 15 minuuttia ennen sekoittamista.
  • Kokeile makuja – Mansikka- tai suklaa-ultrasuodatettu maito toimii loistavasti makeissa leivissä ja nopeissa leivissä. Kokeile STRAWBERRY FAT 14oz ultrasuodatettua maitoa hedelmäiseen kierteeseen banaanileivässä.

Ravintosisällön vertailu: Ultrasuodatettu maito vs. tavallinen maito leivonnassa

Ravintoaine (per 1 kuppi)

Tavallinen täysmaito

Ultrasuodatettu täysmaito

Kalorit

150

120

Proteiini

8g

13g

Sokeri

12g

6g

Kalsium

300mg

380mg

Käyttämällä ultrasuodatettua maitoa tavallisen maidon sijasta tavallisessa muffinireseptissä proteiinia voidaan lisätä 60 % samalla kun sokeri puolittuu – ilman ylimääräistä vaivaa.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää ultrasuodatettua maitoa leivontaa vaatimattomissa resepteissä?

Ehdottomasti. Se toimii loistavasti paistamattomissa juustokakuissa, vanukkaissa ja yön yli -kaurahiutaleissa. Sen paksuus lisää kermaisuutta.

Juokseutuuko ultrasuodatettu maito happamissa taikinoissa?

Ei – sen käsittely tekee siitä vakaampaa kuin tavallinen maito. Se kestää hyvin sitruunamehua tai etikkaa teko-piimän valmistuksessa.

Voinko pakastaa ultrasuodatetulla maidolla tehtyjä leivonnaisia?

Kyllä. Korkea proteiinipitoisuus auttaa säilyttämään kosteuden pakastuksen ja sulatuksen aikana. Pakkaa tiiviisti ja pakasta enintään 3 kuukaudeksi.

Vie leivontasi uudelle tasolle

Ultrasuodatettu maito on enemmän kuin trendikäs maitovaihtoehto – se on monipuolinen ainesosa, joka voi nostaa leivontaasi lisätyllä proteiinilla, vähemmällä sokerilla ja kermaisella koostumuksella. Olitpa tekemässä syntymäpäiväkakkua, arkimuffineja tai maalaismaisia leipää, yksinkertainen vaihto voi muuttaa reseptejäsi. Valmis aloittamaan? Tutustu koko ultrasuodatetun maidon valikoimaan Fairlifesalessa ja löydä täydellinen vaihtoehto seuraavaan leivontaprojektiisi.

Osta 2% Reduced Fat Ultra-Filtered Milk nyt ja aloita proteiinipitoisten herkkujen leivonta, joista koko perheesi pitää.