Oletko koskaan haaveillut, että saisit kotiuunistasi kuplivan, leoparditäpläisen pizzan, aivan kuten suosikkipizzeriastasi? Oikealla tekniikalla ja ammattilaistason työvälineellä voit saavuttaa ravintolalaatuisen pizzan kotona. Salaisuus piilee Baking Steel -teräslevyssä, joka jäljittelee puu-uunin voimakasta lämpöä.
Baking Steel
Tässä oppaassa käymme läpi kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää – oikean teräslevyn valinnasta ja täydellisen taikinan tekemisestä leivontatekniikan hallintaan, joka tuottaa rapean kuoren ja sitkeän sisuksen. Olitpa aloittelija tai kokenut kotikokki, nämä vinkit vievät pizzantekotaitosi uudelle tasolle.
Miksi Baking Steel on avain pizzeriatason pizzaan
Perinteiset kotiuunit saavuttavat korkeintaan noin 260 °C (500 °F), mikä on paljon vähemmän kuin puu-uunin yli 430 °C (800 °F). Tämän kompensoimiseksi tarvitset pinnan, joka pystyy varastoimaan ja siirtämään lämpöä nopeasti. Baking Steel on paksu teräslevy, jolla on korkea tilavuuslämpökapasiteetti ja lämmönjohtavuus, mikä tarkoittaa, että se pystyy antamaan voimakkaan ja tasaisen lämpöiskun pizzapohjaan.
Tämä voimakas lämpö saa taikinan kohoamaan nopeasti, jolloin syntyy kuohkea, hiiltynyt kuori, jossa on rapea pinta ja pehmeä, ilmava sisus – aivan kuten ravintolassa. Toisin kuin pizzakivi, joka voi haljeta ja lämpenee hitaammin, teräslevy on lähes tuhoutumaton ja esikuumenee noin 45 minuutissa. Baking Steel Original – 1/4" paksu pizzateräs on kotipizzanteon kultastandardi, ja suosittelemme sitä useimmille kotikokeille.
- Korkea lämmönjohtavuus nopeaan ja tasaiseen paistoon
- Esikuumenee noin 45 minuutissa (vs. yli 1 tunti kivellä)
- Kestävä ja pitkäikäinen – ei halkeile tai väänny
Täydellinen taikina: Yksinkertaiset ainekset, ammattilaistason lopputulos
Ravintolalaatuinen pizza alkaa hyvästä taikinasta. Et tarvitse hienoa yleiskonetta tai puu-uunia – vain jauhoja, vettä, hiivaa, suolaa ja aikaa. Avain on korkea nestepitoisuus (noin 65–70 % vettä) ja pitkä, hidas käyminen jääkaapissa. Tämä kehittää makua ja rakennetta, jota et saa nopeasta kohotuksesta.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä digitaalista vaakaa ja mittaa ainekset painon mukaan. Yksinkertainen resepti: 500 g leipäjauhoja, 325 g vettä, 2 g kuivahiivaa ja 10 g suolaa. Sekoita, vaivaa 10 minuuttia ja anna levätä. Ensimmäisen kohotuksen jälkeen jaa taikina palloiksi ja laita jääkaappiin vähintään 24 tunniksi, mieluiten 48–72 tunniksi. Tämä kylmäkäyminen on monimutkaisen, hieman hapanta maun salaisuus. Helppoa säilytystä ja kohotusta varten käytä Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box -taikina-astiaa, joka on suunniteltu sopimaan täydellisesti jääkaappiisi ja pitää taikinan ihanteellisessa kosteudessa.
Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box
- Käytä leipäjauhoja, joissa on korkea proteiinipitoisuus (12–13 %) sitkeän murun saavuttamiseksi.
- Kylmäkäyminen 24–72 tuntia maun kehittämiseksi.
- Anna taikinan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen venyttämistä – noin 30–60 minuuttia.
Venyttäminen ja täyttäminen: Tekniikalla on väliä
Kun taikina on valmis, venytä sitä varovasti. Paina taikinaa sormenpäillä ulospäin keskeltä jättäen hieman paksumpi reuna. Vältä kaulinta, joka tyhjentää ilmakuplat. Jos taikina vastustelee, anna sen levätä muutama minuutti lisää.
Täytteiden suhteen vähemmän on enemmän. Laadukas San Marzano -tomaattikastike, tuore mozzarella ja loraus oliiviöljyä riittävät. Liian märät täytteet tekevät pohjasta vetisen. Pidä kastike ohuena ja juusto kohtuullisena. Autenttisen tuntuman saat käyttämällä puista pizzalapiota – 14" Pizza Peel – Cherry Wood on klassinen valinta, joka mahdollistaa sujuvan liu'utuksen kuumalle teräslevylle.
- Venyttä taikina käsin, älä kaulimella.
- Käytä kevyttä kättä kastikkeen ja juuston kanssa.
- Esilämmitä lapio ja ripottele siihen mannasuurimoita tai jauhoja tarttumisen estämiseksi.
Paistaminen teräslevyllä: Tekniikka rapeaan kuoreen
Aseta Baking Steel -teräslevy uunin keskimmäiselle tai ylemmälle ritilälle ja esikuumenna se korkeimpaan lämpötilaan (yleensä 260–290 °C / 500–550 °F) vähintään 45 minuutiksi. Teräslevyn on oltava kuumimmillaan, jotta saat ravintolalaatuisen hiiltymän. Kun uuni on valmis, liu'uta pizza teräslevylle lapion avulla.
Paista 6–8 minuuttia, mutta pidä silmällä – tarkka aika riippuu uunistasi ja pizzasi paksuudesta. Tiedät, että se on valmis, kun kuori on kuohkea ja ruskistunut ja siinä on muutamia tummia pilkkuja (leoparditäpliä). Lisätehoa saat kytkemällä uunin ylägrillille viimeiseksi minuutiksi, jolloin pinta hiiltyy. Jos teet useita pizzoja, teräslevy säilyttää lämmön hyvin, mutta sen on annettava palautua muutama minuutti paistojen välillä.
- Esikuumenna teräslevy vähintään 45 minuuttia – älä kiirehdi.
- Käytä pizzalapiota nopealla, varmalla liikkeellä pizzan siirtämiseen.
- Käännä pizza puolivälissä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
Pizzan lisäksi: Hyödynnä teräslevyä monipuolisesti
Baking Steel ei ole vain pizzaa varten. Sen monipuolisuus tekee siitä arvokkaan lisän mihin tahansa keittiöön. Voit käyttää sitä parilana pihvien paistamiseen, lettujen valmistamiseen tai jopa leivän leipomiseen. Baking Steel Griddle on hyvä vaihtoehto, jos haluat erillisen tasaisen paistopinnan aamiaiselle ja muuhun käyttöön.
Aloittelijoille Baking Steel Kit sisältää alkuperäisen teräslevyn, taikina-astian ja reseptikirjan – kaiken, mitä tarvitset pizzanteon taidon hallitsemiseen kotona. Se on erinomainen investointi, joka maksaa itsensä takaisin lukemattomina herkullisina aterioina.
- Käytä teräslevyä parilana munille, pekonille ja vihanneksille.
- Leivo artesaanileipää suoraan teräslevyllä rapean kuoren saavuttamiseksi.
- Teräslevy toimii myös tarjoilualustana jäähtyneenä.
Baking Steel -teräslevyn ja hieman harjoittelun avulla voit valmistaa kotona ravintolalaatuista pizzaa, joka kilpailee suosikkipizzeriasi kanssa. Avain on kuuma teräslevy, hyvin käynyt taikina ja kevyt käsitäytteiden kanssa. Valmis aloittamaan? Tutustu Baking Steel Original – 1/4" paksu pizzateräs -tuotteeseen ja aloita matkasi täydelliseen kotipizzaan jo tänään.
