Pikavastaus
Useimmat tarttumiset johtuvat siitä, että parilapinta on liian kuuma tai liian kylmä, maustekerros on epätasainen tai käännät ruoan ennen kuin se irtoaa luonnollisesti. Esilämmitä parila keskilämmölle (noin 350–400 °F useimmille ruoille), levitä ohut kerros öljyä ja odota, kunnes ruoka irtoaa itsestään ennen kääntämistä.
Tarkista ensin lämpö
Liian kuuma parilapinta hiillostaa öljyn ja ruoan välittömästi, jolloin syntyy tahmea sidos. Liian kylmässä ruoka makaa omassa kosteudessaan, höyrystyy ja kiinnittyy sitten teräkseen. Käytä infrapunalämpömittaria pintalämpötilan tarkistamiseen. Hampurilaisille tavoittele 375–400 °F; kananmunille 325–350 °F; pannukakuille 350–375 °F. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, ripottele muutama vesipisara pinnalle. Sen pitäisi sihistä ja haihtua 1–2 sekunnissa—jos se tanssii villisti, parila on liian kuuma; jos se vain seisoo, se on liian kylmä.
infrapunalämpömittari
Arvioi maustekerros
Hyvin maustetussa parilassa on liukas, tumma ja tasainen polymeroituneen öljyn kerros. Jos maustekerros on laikukas, ohut tai tahmea kosketettaessa, ruoka tarttuu paljaaseen teräkseen. Puhdistuksen jälkeen levitä erittäin ohut kerros pellavansiemen- tai rypsiöljyä ja kuumenna, kunnes se alkaa juuri savuta, anna sitten jäähtyä. Toista 2–3 kertaa. Vältä paksuja kerroksia, jotka muuttuvat tahmeiksi. Jos parilasi pinta on uusi, se voi tarvita useita maustamisjaksoja ennen kuin siitä tulee todella tarttumaton.
Säädä ruoanlaittotekniikkaa
Jopa täydellisellä lämmöllä ja maustekerroksella ruoka tarttuu, jos kiirehdit kääntämistä. Proteiinit, kuten hampurilaiset ja kala, irtoavat luonnollisesti, kun ne on paistettu ja kypsennetty tarpeeksi yhdeltä puolelta. Jos joudut nykimään, ne eivät ole valmiita. Vältä myös ruoan jatkuvaa liikuttelua. Anna sen muodostaa kuori. Herkille ruoille, kuten kananmunille tai pannukakuille, käytä ohutta öljy- tai voikerrosta ja anna parilan palata lämpötilaan erien välillä.
Milloin lopettaa ja kokeilla toista lähestymistapaa
Jos olet yrittänyt säätää lämpöä, maustaa uudelleen ja ajoittaa, ja ruoka tarttuu edelleen, parilasi pinnassa voi olla vaurioitunut maustekerros tai vääntynyt pinta. Siinä tapauksessa täydellinen poisto ja uudelleenmaustaminen voi olla tarpeen. Jos pinta on fyysisesti naarmuuntunut tai syöpynyt, tarttuminen on jatkuva ongelma. Siinä vaiheessa harkitse parilan pinnan vaihtamista tai erillisen tarttumattoman pannun käyttämistä eri keittopinnalle.
Diagnosoi tarttumisongelmasi
- Ruoka tarttuu heti, kun se asetetaan parilalle: Pinta on todennäköisesti liian kuuma, mikä aiheuttaa välittömän hiillostumisen. Vähennä lämpöä keskitasolle ja anna parilan jäähtyä hieman ennen ruoan lisäämistä. Jos se sihisee voimakkaasti, se on liian kuuma.
- Ruoka tarttuu muutaman minuutin kypsennyksen jälkeen: Maustekerros voi olla riittämätön tai epätasainen. Puhdista parila, levitä ohut kerros öljyä ja kuumenna, kunnes se savuaa. Toista tarvittaessa. Tumma, tasainen kiilto tarkoittaa hyvää maustekerrosta.
- Ruoka tarttuu vain tietyistä kohdista: Näissä kohdissa voi olla paljasta metallia tai kertynyttä jäämää. Harjaa parilakivellä tai hienolla teräsvillalla ja mausta sitten koko pinta uudelleen. Jos kohdat pysyvät, pinta voi olla vaurioitunut.
- Ruoka tarttuu, kun yrität kääntää sitä: Käännät liian aikaisin. Odota, kunnes ruoka irtoaa helposti itsestään—yleensä kun siihen on muodostunut ruskistunut kuori. Jos se vastustaa, anna sille vielä minuutti.
Tuotteet, jotka auttavat
- 28" Griddle Cooking Station: Kaksi itsenäisesti säädettävää kypsennysvyöhykettä, joissa on 34,000 BTU:ta. Itsenäisten vyöhykkeiden ansiosta voit pitää toisen puolen matalammassa lämpötilassa herkille ruoille, mikä vähentää ylikuumenemisesta johtuvaa tarttumista.
- 36" Griddle Top Carry Bag: Erityisesti mitoitettu sopimaan Blackstone 36 tuuman parilan pinnoille tiiviin ja turvallisen istuvuuden takaamiseksi. Kantolaukku suojaa parilasi pintaa kuljetuksen ja säilytyksen aikana, mikä auttaa ylläpitämään tarttumista estävää maustekerrosta.
