Jawaban singkat

Gunakan sekitar 1 gram daun Longjing per 100 ml air dingin yang disaring, lalu dinginkan di lemari es selama 4 hingga 6 jam. Saring daunnya dan minum dalam 24 jam. Ekstraksi lambat ini mengeluarkan rasa manis dan aroma kacang alih-alih rasa pahit yang bisa dipaksa keluar dari teh hijau oleh air panas.

Mengapa Longjing Sangat Cocok Diseduh Dingin

Longjing, yang juga disebut Dragon Well, adalah teh hijau Tiongkok yang disangrai di wajan dengan daun pipih yang dipres. Air panas di atas sekitar 80°C mengekstraksi katekin dan kafein dengan cepat, itulah sebabnya seduhan panas yang terburu-buru bisa terasa tajam atau sepat. Air dingin mengekstraksi senyawa tersebut jauh lebih lambat, sehingga cangkirnya cenderung manis, halus, dan sedikit beraroma kacang. Itu membuat dragon well cold brew menjadi salah satu cara termudah menikmati teh hijau saat cuaca hangat tanpa rasa pahit.

Karena ekstraksi dingin itu lembut, Anda juga lebih toleran soal waktu. Seduhan panas yang kelebihan dua menit bisa merusak satu teko; cold brew yang dibiarkan satu jam lebih lama biasanya hanya terasa sedikit lebih kuat. Jika Anda sudah punya teh hijau yang Anda suka panas, hampir pasti teh itu juga enak di-cold brew.

Memilih dan Menakar Daun

Mulailah dengan daun yang segar dan beraroma. Longjing dijual dalam berbagai grade mulai dari sehari-hari hingga petikan pra-Qingming, dan perbedaannya paling jelas terlihat pada cold brew karena daun yang hambar atau basi tidak punya tempat untuk bersembunyi. Jika teh Anda berbau seperti jerami atau kertas alih-alih kacang sangrai, cold brew tidak akan memperbaikinya.

Untuk satu batch 1 liter, timbang 10 gram daun. Jika Anda tidak punya timbangan, satu sendok makan penuh daun Longjing pipih adalah perkiraan yang wajar, tetapi menimbang lebih konsisten. Anda bisa cold brew teh hijau dan teh hitam lain dengan metode yang sama; kemasan My Black Tea 100 gram, misalnya, akan memberi Anda sekitar 50 porsi jika diseduh panas, dan cold brew memperpanjangnya lebih jauh karena Anda bisa memakai ulang daunnya sekali.

Air, Wadah, dan Rasio

Gunakan air yang disaring. Klorin dan kandungan mineral yang tinggi meratakan aroma halus yang membuat Longjing layak diminum dingin. Toples kaca atau botol bersih bermulut lebar paling baik karena Anda bisa melihat daunnya terbuka dan mudah membilas wadahnya setelahnya. Hindari menyeduh dalam wadah logam reaktif untuk waktu lama.

Rasio adalah faktor terbesar yang Anda kendalikan. Satu gram per 100 ml menghasilkan cangkir yang ringan dan menyegarkan, cocok untuk longjing iced tea yang disajikan di atas es. Jika Anda berencana menuangkannya di atas es, seduh sedikit lebih kuat, sekitar 1.3 gram per 100 ml, karena es yang mencair akan mengencerkan gelas. Catat apa yang Anda gunakan agar bisa menyesuaikan lain kali daripada menebak-nebak.

Cold Brew Longjing Langkah demi Langkah

  1. Timbang 10 g daun Longjing: Masukkan daun ke dalam toples kaca bersih 1 liter. Jika Anda menyeduh batch lebih kecil, pertahankan rasio 1 g per 100 ml dan kurangi jumlahnya. Titik periksa: daun kering harus berbau segar dan sangrai, bukan berdebu.
  2. Tuang 1 liter air dingin yang disaring: Gunakan air langsung dari lemari es atau keran jika air Anda terasa bersih. Jangan gunakan air panas untuk mempercepat proses; itu justru menghilangkan tujuan cold brew. Kesalahan umum: menggunakan air keran yang tidak disaring dengan aroma klorin yang kuat, yang menutupi aroma teh.
  3. Dinginkan di lemari es selama 4 hingga 6 jam: Setel pengatur waktu. Empat jam menghasilkan cangkir yang ringan dan halus; enam jam menghasilkan cangkir yang lebih penuh dan lebih manis. Cicipi pada tanda empat jam untuk memutuskan apakah akan melanjutkan. Titik periksa: cairannya harus berwarna hijau keemasan pucat, bukan cokelat gelap.
  4. Saring daunnya: Tuang melalui saringan kasa halus atau filter kopi ke dalam botol bersih. Tekan daunnya perlahan dengan punggung sendok untuk mengeluarkan sisa cairannya, tetapi jangan diperas keras atau Anda akan mengeluarkan rasa pahit. Kesalahan umum: membiarkan daun di dalam toples, yang terus mengekstraksi dan membuat teh menjadi keras pada pagi hari.
  5. Sajikan di atas es atau dinginkan dan minum dalam 24 jam: Tuang di atas es untuk longjing iced tea, atau minum langsung dari lemari es. Jika Anda ingin sedikit rasa manis, tambahkan sedikit sirup madu daripada gula pasir, yang sulit larut dalam cairan dingin. Titik periksa: rasa terbaik ada pada 24 jam pertama; setelah itu cangkirnya mulai terasa hambar.

Produk yang Cocok untuk Metode Ini

  • My Black Tea 100 Gram (50 Porsi): My Black Tea 100 Gram (50 Porsi) adalah teh hitam Australia yang ditanam di Far North Queensland. Jika Anda ingin cold brew dengan body lebih banyak daripada teh hijau, ini teh hitam yang mudah dicoba dengan rasio dan waktu di lemari es yang sama. Hasil 50 porsinya berarti satu kemasan bisa menutupi banyak teko musim panas.
  • Vegan Sticky Chai: Vegan Sticky Chai adalah campuran rempah dan herbal serba organik dengan basis teh hitam Australia, dan bebas madu. Campuran berempah seperti ini jika di-cold brew menjadi minuman dingin bergaya chai yang manis secara alami. Karena campuran rempahnya sudah seimbang, Anda bisa melewati pemanis tambahan dan cukup menyaring lalu menyajikannya di atas es.