Risposta rapida
Inizia suddividendo i tuoi tè in tre o quattro gruppi chiari, poi progetta un menu che mostri il nome del tè, una breve nota sul sapore e il prezzo. Posiziona il menu dove i clienti ordinano, mantieni il carattere abbastanza grande da essere letto a due metri di distanza e fissa il prezzo del tuo prodotto più venduto in modo che sembri una scelta facile e immediata. Un menu che guida anziché limitarsi a elencare venderà più tè.
Scegli un formato di menu che si adatti al tuo stile di servizio
Il tuo stile di servizio dovrebbe determinare il formato prima di pensare a caratteri o colori. Un bar con servizio al banco ha bisogno di una lavagna a muro o di un singolo foglio stampato alla cassa, perché i clienti decidono in piedi. Una sala da tè con posti a sedere può usare un menu da tavolo pieghevole o un piccolo supporto, che ti dà spazio per note di degustazione più lunghe e una seconda pagina per torte o set pomeridiani. Se vendi tè sfuso a peso, tieni un elenco separato un cartellino da scaffale o una piccola lavagna vicino ai barattoli, in modo che l'area vendita non invada il menu delle bevande.
L'errore comune è copiare la lista dei vini di un ristorante. I menu del tè funzionano meglio quando sono brevi, raggruppati e leggibili a colpo d'occhio. Un punto di controllo: un nuovo cliente riesce a trovare un tè nero, un'opzione senza caffeina e una bevanda al latte in meno di dieci secondi? Se no, semplificate.
Raggruppa i tè in base a come i clienti scelgono davvero
La maggior parte dei clienti non acquista in base all'origine. Sceglie in base all'intensità, al sapore o al bisogno di caffeina. Utilizza gruppi come 'Classico e maltato', 'Speziato e riscaldante', 'Fruttato e senza caffeina' e 'Verde e leggero'. Questo rende la selezione di tè in un bar intuitiva e riduce le domande al bancone. Metti il tè più forte e più conosciuto per primo in ogni gruppo, perché le persone esaminano prima la riga superiore. Continua a leggere.
Un punto di controllo: ogni gruppo dovrebbe avere almeno un tè che puoi descrivere in tre parole. Se un tè richiede un paragrafo, appartiene a una scheda di degustazione separata, non al pannello principale.
Scrivi note di degustazione che vendono
Una nota di gusto dovrebbe dire al cliente cosa assaggerà e quanto è intensa. 'Malzata, agrumata, corposa' funziona meglio di 'miscela tradizionale'. Mantieni le note tra cinque e otto parole ed evita parole come 'premium' o 'raffinato' che non forniscono informazioni. Per i tè che si abbinano al latte, dillo direttamente, perché quella singola parola risponde alla domanda più comune in un bar.
L'errore qui è scrivere appunti per altri professionisti del tè. Scrivi per qualcuno che non ha mai provato il tè in foglie sciolte. Un punto di controllo: leggi ogni appunto ad alta voce. Se suona più come un'etichetta che come una raccomandazione, riscrivilo.
Prezza il menu in modo che la prima scelta sia facile
Fissare i prezzi di una carta dei tè si basa su tre livelli: un tè della casa, una specialità di fascia media e un’opzione premium o in teiera grande. Mantieni il divario tra i livelli abbastanza piccolo da rendere l’upgrade a basso rischio. Mostra il prezzo accanto al nome del tè, non in una colonna separata, così i clienti non devono cercarlo. Se offri sia la teiera che la tazza, indica prima il prezzo della teiera quando ha un margine migliore.
L'errore comune è fissare lo stesso prezzo per tutti i tè. Un prezzo uniforme ti toglie la possibilità di guidare i clienti verso i tè che vuoi vendere e fa sembrare il menu un elenco di prodotti di base. Un punto di controllo: il tuo tè con il margine migliore dovrebbe stare al centro del menu, non nascosto in fondo.
Ottieni la stampa e il posizionamento giusti
Per i consigli di stampa dei menu del tè, le regole pratiche sono semplici: finitura opaca per ridurre i riflessi, testo scuro su sfondo chiaro e una dimensione del carattere leggibile dal punto in cui si trovano i clienti. Se usi una lavagna o un cartello stampato, lascia una striscia vuota in fondo per una specialità stagionale. Aggiorna quella striscia mensilmente in modo che i clienti abituali abbiano un motivo per guardare di nuovo. Plastifica i menu di carta se verranno maneggiati e tieni una copia di riserva dietro. il bancone.
Il posizionamento è parte del design. Metti il cartello all'altezza degli occhi dove si forma la coda e aggiungi un piccolo cartoncino vicino alla cassa che indichi un tè e un abbinamento. L'errore è mettere il menu completo solo al tavolo, dove i clienti hanno già deciso. Un punto di controllo: mettiti dove un cliente ordina e verifica che i nomi dei tè siano leggibili senza doversi chinare.
Passo dopo passo: crea e lancia il tuo menu di tè
- Passaggio 1: Verifica cosa vendi effettivamente: Prendi le vendite di tè dell'ultimo mese e classifica ogni tè come best seller, vendita stabile o vendita lenta. Costruisci il menu attorno ai primi due gruppi e taglia o nascondi il resto. Punto di controllo: se un tè non viene venduto in un mese, non ha bisogno di una riga nella bacheca principale.
- Passaggio 2: Suddividi in tre o quattro gruppi: Raggruppa per intensità, sapore o bisogno di caffeina anziché per origine. Dai un nome a ciascun gruppo con un linguaggio semplice che userebbe un cliente alle prime armi. Checkpoint: ogni gruppo dovrebbe contenere almeno un tè che puoi descrivere in tre parole.
- Passaggio 3: Scrivi una nota da cinque a otto parole per ogni tè: Descrivi il gusto e l'intensità, e indica chiaramente quando un tè è buono con il latte. Evita parole di elogio vaghe. Punto di controllo: leggi la nota ad alta voce. Se sembra un'etichetta, riscrivila.
- Passaggio 4: Imposta tre fasce di prezzo: Crea un livello base, uno intermedio e uno premium, e posiziona il tuo tè con il margine migliore al centro. Metti il prezzo accanto al nome. Checkpoint: l'upgrade tra i livelli dovrebbe sembrare abbastanza piccolo da essere un sì facile.
- Passaggio 5: Scegli il formato e stampalo: Usa una lavagna a muro per il servizio al banco o un menu piegato per il servizio al tavolo. Stampa opaca, usa testo scuro su fondo chiaro e scegli una dimensione del carattere leggibile da due metri. Punto di controllo: posizionati dove i clienti ordinano e verifica di riuscire a leggere ogni nome di tè senza chinarti.
- Passaggio 6: Posiziona il menu e una carta di pagamento: Metti il menu principale all'altezza degli occhi in coda e una piccola scheda vicino alla cassa che indichi un tè e un abbinamento. Lascia una striscia vuota per un'offerta speciale mensile. Punto di controllo: un cliente deve essere in grado di trovare un tè nero, un'opzione senza caffeina e una bevanda al latte in meno di dieci secondi.
- Passaggio 7: Rivedere dopo due settimane: Confronta le vendite per gruppo e per livello. Sposta i tè che hanno venduto bene in cima al loro gruppo e sostituisci la nota più debole o la linea più lenta. Checkpoint: se un gruppo non vende mai, uniscilo a un altro invece di aggiungere ulteriori opzioni.
Tè che funzionano bene nel menu di un caffè o di una sala da tè
- Tè inglese per la colazione: L'English Breakfast Tea è una miscela equilibrata di tè nero con una forza maltata, vivace e ricca, proveniente da coltivatori artigiani, disponibile in formati che vanno da una singola bustina campione a opzioni sfuse da 300 porzioni. Un tè nero forte e familiare è la prima voce più semplice in un menu, e il formato sfuso ti consente di prezzare un tè della casa senza impegnarti in una grande spesa.
- tè chai: Il tè chai è forte e speziato, completamente naturale, e descritto come ottimo con molto latte, stile latte, disponibile in piramidi di tè o in buste di foglie sfuse. Un tè speziato che si sposa bene con il latte offre al tuo menu un'opzione latte con margini più alti e una risposta chiara per i clienti che desiderano qualcosa di caldo.
- tè superfrutta: Super Fruit Tea è una miscela senza caffeina dal gusto fruttato, disponibile in piramidi da tè o in buste di foglie sfuse. Un tè alla frutta senza caffeina copre la clientela del pomeriggio e della sera, così il tuo menu non perde una vendita quando un cliente evita la caffeina.
