クイックアンサー
細かく挽いたMonkey Bite Espressoを18g使用し、36gのショットを25～30秒で抽出することを目指します。ショットが速すぎる場合は挽き目を細かく、遅すぎる場合は粗く調整します。酸味や苦味ではなく、甘くバランスの取れた味になるまで、一度に一つの変数を調整してください。
Monkey Biteが家庭用エスプレッソに最適な理由
Monkey Bite Espressoはエスプレッソマシンで最高のパフォーマンスを発揮するよう焙煎されており、ブラウンシュガーの甘さ、バタースコッチ、ドライアプリコットの風味が特徴です。このフレーバープロファイルは、タイミングが数秒ずれても甘さを保つため、家庭のバリスタにも扱いやすいです。また、ミルクを加えても加えなくても美味しくいただけるので、ストレートショットでもミルクドリンクでもお楽しみいただけます。
始める前に必要なもの
バリグラインダーが最も重要なツールです。ブレードグラインダーは粒子が不均一になり、チャネリングの原因となります。また、0.1gまで計量できるスケール、バスケットに合ったタンパー、9バールの圧力を維持できるマシンも必要です。タイマーは便利ですが、最終的な判断はあなたの味覚です。
ステップ1：挽き目を設定する
挽き目は、小麦粉よりやや粗い、細かい食塩のような状態から始めます。Monkey Bite Espressoは中深煎りなので抽出されやすく、挽き目が細かすぎるとマシンが詰まり苦味が出ます。ショットが20秒未満の場合は挽き目を一段階細かく、35秒を超える場合は一段階粗くするなど、少しずつ調整します。
ステップ2：一定量を計量する
ポルタフィルターバスケットに18gのコーヒーを計量します。正確な数値よりも一貫性が重要です。バスケットが16gまたは20gに対応している場合は、毎回その重量を使用します。タンピング前に指で粉をならして、密度のムラを防ぎます。
ステップ3：タンピングしてロックする
約15kgの圧力で真っ直ぐ下にタンピングし、均一に圧縮します。水平なタンピングは、水が弱い部分を見つけてチャネリングするのを防ぎます。バスケットの縁に付いた粉を拭き取り、ポルタフィルターをグループヘッドにロックしてすぐに抽出を開始します。
ステップ4：抽出して時間を計る
カップをスケールに置き、スタートボタンを押します。最初の一滴が6～8秒で出始め、ハチミツのような安定した流れになるのが理想的です。スケールが36gになったら抽出を止めます。これで1：2の比率になります。合計時間は25～30秒が目安です。速い場合は挽き目を細かく、遅い場合は粗くします。
ステップ5：味見して調整する
酸っぱい、または尖った味？抽出不足です。挽き目を細かくするか、収量を少し増やします。苦い、またはドライな味？抽出過多です。挽き目を粗くするか、収量を減らします。Monkey Biteのバタースコッチとアプリコットの風味が感じられるのがベストポイントです。一度に一つの変更を行い、再度抽出してください。
エスプレッソ調整手順の概要
- 1. 細かく挽く： バリグラインダーを小麦粉よりやや粗い細かい設定にします。 チェックポイント：ショットが20秒未満の場合は、挽き目を細かくします。
- 2. 18gを計量する： ポルタフィルターバスケットにMonkey Bite Espressoを18g計量します。 チェックポイント：再現性のある結果を得るために、毎回同じ量を使用します。
- 3. 水平にタンピングする： 均等な圧力で真っ直ぐ下にタンピングし、水平なコーヒーケーキを作ります。 チェックポイント：不均一なタンピングはチャネリングと酸味の原因になります。
- 4. 36gを25～30秒で抽出する： 抽出を開始し、スケールが36gになったら止めます。 チェックポイント：時間が25～30秒の範囲外の場合は挽き目を調整します。
- 5. 味見して調整する： 酸っぱい場合は挽き目を細かく、苦い場合は挽き目を粗くします。 次のステップ：一度に一つの変数を変更し、再度味見します。
このレシピで使用する豆について
- Monkey Bite Espresso 10オンス: Monkey Bite Espressoは、ブラウンシュガーのような豊かな甘さと、バタースコッチ、ドライアプリコットの風味が特徴で、エスプレッソマシンで最高のパフォーマンスを発揮するよう焙煎されています。甘くて扱いやすいプロファイルは、エスプレッソの調整を学ぶ家庭のバリスタに最適で、ミルクの有無にかかわらずお楽しみいただけます。
