クイックアンサー
バーレッフェルは、ねじれたステムの上部付近を親指と人差し指、中指で持ち、跳ねさせずに滑らかな円を描くようにステアします。ねじれたステムは希釈を抑え、飲み物を適度にエアレーションします。
ねじれたステムが重要な理由
まっすぐなスプーンでもステアはできますが、fritz-kola バーレッフェルのようなねじれたステムは、一度に2つの役割を果たします。スプーンの周りの氷と液体の流れを遅くして不要な希釈を抑え、激しいシェイクをせずにカクテルを優しくエアレーションします。この微妙なエアレーションがスピリッツをまろやかにし、ステアしたドリンクを濁らせたり泡立てたりせずに材料をブレンドします。
バーレッフェルを使用すべきでない場合
バーレッフェルは、マティーニ、マンハッタン、ネグローニ、オールドファッションドなど、ステアするドリンク用に設計されています。シェイクが必要なドリンク（マルガリータやダイキリなど）や、ハーブやフルーツをマドルするためには使用しないでください。ロングハンドルとねじれたステムはマドルには扱いにくく、スプーンボウルは材料を効果的に潰すには小さすぎます。マドルには専用のマドラーを使用してください。
バーレッフェルでカクテルをステアする方法
- ミキシンググラスに氷を入れます： 大きくて密度の高い角氷を使用してください。砕いた氷や小さな角氷よりも溶けるのが遅いです。グラスの約4分の3まで氷を入れ、スプーンが側面にぶつからずに動くスペースを確保します。 よくある間違い：氷を入れすぎるとスプーンが自由に回転するスペースがなくなり、跳ねたり冷却が不均一になったりします。
- スピリッツとモディファイアを加えます： ベーススピリッツを最初に注ぎ、次にベルモット、リキュール、ビターズを加えます。この順序により、ステアする前に各材料の量を確認できます。正確さを期すためにジガーを使用してください。 チェックポイント：総量がグラスに収まることを確認します。標準的なミキシンググラスは、氷を含めて16～18オンスの液体を保持します。
- バーレッフェルを挿入してステアします： スプーンを親指と人差し指、中指でねじれたステムの上部付近を持ちます。ボウルが完全に液面下に沈むまで下ろします。スプーンの背をグラスの内側の壁に当てたまま、滑らかな円を描くようにステアします。20～30秒間ステアします。 よくある間違い：速すぎるステアや、スプーンボウルが液面より上にあると、跳ねたり冷却が不均一になります。ボウルを液面下に保ち、動きを安定させてください。
- 味見をして調整します： 20秒後、スプーンボウルをドリンクに浸して少量を味見します。まだ温かかったり尖った感じがする場合は、さらに10～15秒間ステアを続けます。理想的な温度は約20°F（-6°C）です。ドリンクは唇に冷たく感じられますが、氷のように冷たすぎてはいけません。 チェックポイント：ステアしすぎると（45秒を超えると）、過度に希釈される可能性があります。ドリンクが冷えて氷が溶け始めたら止めてください。
- 濾して提供します： ミキシンググラスの上にホーソーンストレーナーまたはジュレップストレーナーを置き、冷やしたカクテルグラスまたはロックグラスに注ぎます。オン・ザ・ロックで提供する場合は、提供用グラスに新しい氷を追加します。すでに希釈されているステア用の氷を再利用しないでください。 よくある間違い：ステア用の氷がまだグラスに入ったままドリンクを注ぐと、最終的なカクテルが水っぽくなります。必ず濾してください。
バーツールハイライト
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fritz-kola バーレッフェル: ねじれたステムは見た目が良く、手に馴染み、シンプルなステアをちょっとしたパフォーマンスに変えます。快適なグリップとバランスの取れた重さにより、疲れずに長時間ステアできるため、希釈と温度をより正確にコントロールできます。
fritz-kola バーレッフェル
