クイックアンサー
無香料のビーフゼラチンは、まず冷たい液体でふやかしてから、温かい液体に溶かして使用します。この方法はグミ、マシュマロ、スープ、ソースに適しています。
なぜ最初にゼラチンをふやかすのか
ゼラチンを冷水でふやかすと、ダマになるのを防ぎ、均一にとろみがつきます。この工程を省くと、ざらついた食感や弱い固まり方になることがあります。最良の結果を得るには、熱い液体ではなく冷水またはジュースを使用してください。
無香料ゼラチンと香料入りゼラチンの使い分け
無香料のビーフゼラチンは、味を自分でコントロールしたい場合に最適です。料理の風味を変えずにタンパク質と食感を加えるため、コンソメやアスピックなどの savory なレシピはもちろん、フルーツやチョコレートの味を引き立てたいスイーツにもぴったりです。
日常の料理での無香料ビーフゼラチンの使い方
- ゼラチンをふやかす： ゼラチンパウダーを冷たい液体（水、ジュース、またはブロス）の上にふりかけ、5～10分間そのままにして、固くゴムのような塊になるまで待ちます。ゼラチン小さじ1杯に対して、冷たい液体大さじ約1杯を使用します。 液体が熱すぎると、ゼラチンが不均一に溶け、正しく固まらない場合があります。
- ふやかしたゼラチンを溶かす： ふやかしたゼラチンを鍋または電子レンジで短時間ずつ優しく加熱し、完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。高温はゼラチンを分解し、固まる力を弱める可能性があります。 温度は約130～140°F（54～60°C）が理想的です。沸騰させるとゲル強度が損なわれます。
- レシピと組み合わせる： 溶かしたゼラチンを温かいベース（スープ、ソース、フルーツピューレ、またはマシュマロの混合物）に均一になるまで混ぜ込みます。パンナコッタなどの冷やして固めるレシピでは、混合物を少し冷ましてから型に流し入れてください。 ダマを防ぐために、ゼラチンは温かい（熱くない）液体に加えてください。冷たいレシピの場合は、ベースが100°F以下であることを確認してから加えてください。
- 冷やして固める： 準備した料理を少なくとも4時間、または固まるまで冷蔵庫で冷やします。より早く固めるには、浅い容器を使用してください。冷凍すると氷の結晶がゲル構造を壊す可能性があるため、冷凍しないでください。 6時間経っても料理が固まらない場合は、ゼラチンの量が少なすぎるか、加熱しすぎた可能性があります。
製品情報
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ビーフゼラチン、無香料: Great Lakes Wellness ビーフゼラチンは、大さじ1杯あたり12gのグラスフェッドビーフゼラチンを提供し、1容器あたり37回分です。この単一原料のパウダーは無香料で無色のため、甘い料理にも塩味の料理にも、味や外観を変えることなくシームレスに溶け込みます。
ビーフゼラチン、無香料
