三徳包丁とは？使い方ガイド

サントク包丁とは何か、シェフナイフとの違い、スライス、ダイスカット、みじん切りを正確に行う方法をご紹介します。

公開チームXI LANGS Editorial

発行済み2026年10月21日

ページ更新2026年10月21日

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クイックアンサー

三徳包丁は、肉、魚、野菜のスライス、さいの目切り、みじん切りに適した多用途の日本製刃物です。揺らすように動かすか、押し切るように使うことで、薄く均一なカットが可能です。

三徳包丁は、和食やアジア料理の台所において、シェフナイフが欧州料理の台所で果たす役割と同じです。その形状、重さ、刃先は汎用性を重視して調整されており、ハーブのみじん切りから魚のスライスまで、刃を替えずに行えます。

刃は一般的に西洋のシェフナイフよりも薄く平らであるため、強く揺らすのではなく、きれいな押し切りが促されます。そのため、特に野菜や骨なしのタンパク質において、均一で薄いスライスが簡単に作れます。

主な違いは刃の形状と切り方です。シェフナイフは湾曲した腹を持ち、揺らす動きに適していますが、三徳包丁はより平らな刃先を持ち、真上から下ろすか、わずかに前方へ押し出す動きに最適です。

また、三徳包丁は軽くて短い傾向があり、細かい作業でのコントロールが向上します。その代わり、大きなカボチャを割ったり、大きな肉の塊をさばくような重い作業にはあまり適しておらず、そのような場合は長いシェフナイフの方がよりテコの利いた力が得られます。

三徳包丁は何に使いますか？

野菜、果物、ハーブ、魚、骨なし肉のスライス、さいの目切り、みじん切りに使用します。鋭く多用途な刃は、通常のカットから薄切りまで幅広く対応します。

三徳包丁はどのように持ち、使いますか？

利き手でハンドルを握り、親指と人差し指でハンドルのすぐ上の刃をピンチグリップします。押し切りで、刃を真下かやや前方に動かし、鋭い刃先に仕事をさせます。ガイドする手は爪の形に丸めて指先を保護します。

三徳包丁はシェフナイフの代わりになりますか？

ほとんどの日常的な下ごしらえでは、はい。ただし、大量の食材を揺らしながら刻んだり、硬い骨を扱うことが多い場合は、その作業用にシェフナイフを手元に置いておきましょう。最もよく行うカット作業に基づいて選んでください。

Classic Ikon 7" Hollow Edge Santoku: Classic Ikon 7" Hollow Edge Santokuは、世界中の台所でハーブ、野菜、果物のみじん切りや刻み、魚や肉の調理に欠かせないと評されています。この1本で日常の下ごしらえのほとんどをこなせるため、頻繁に刃を替える必要がありません。

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