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처음 2시간 동안은 손님 한 명당 무알코올 음료 2잔을 준비하고, 이후 1시간마다 손님 한 명당 1잔씩 추가하세요. 바에는 쓴맛 옵션 하나, 탄산 옵션 하나, 그리고 충분한 양의 얼음과 감귤류를 준비하여, 금주에 호기심 있는 사람들을 위한 홈스테이가 슬픈 탄산수 코너가 아닌 진짜 바처럼 느껴지도록 하세요.
금주에 호기심 있는 사람들을 위한 홈스테이는 지루한 이유 하나로 다른 어떤 이유보다 자주 실패합니다. 바로 두 시간째가 되면 호스트가 흥미로운 무알코올 옵션을 다 써버리기 때문입니다. 술을 마시지 않는 손님들은 적게 요구하는 것이 아닙니다. 그들은 세심하게 고려된 맛을 요구합니다. 즉, 냉장고 뒤편에 밀쳐진 탄산수 한 병이 아니라, 제대로 채워진 바가 필요하다는 뜻입니다.
해결책은 짧고 반복 가능한 재고 보충 과정입니다. 손님 수를 세고, 소수의 맛을 선택하고, 셀프 서비스 스테이션을 설치하고, 예비 음료를 차갑게 보관하세요. 아래는 효과가 있는 순서와 각 단계를 망치는 경향이 있는 실수들입니다.
손님 한 명당 현실적인 수량부터 시작하세요
처음 2시간 동안은 손님 한 명당 음료 2잔, 그 이후에는 매 시간마다 손님 한 명당 추가로 1잔을 계획하세요. 6명이 3시간 동안 저녁을 먹는 경우 약 24인분이 필요하고, 12명의 오픈 하우스는 48인분에 가깝습니다. 대부분의 호스트가 무알코올 옵션을 적게 사고 얼음을 너무 많이 산 다음, 흥미로운 병이 먼저 사라지면 당황하기 때문에 이것이 중요합니다.
번들 팩을 사용하면 제공량이 상자에 인쇄되어 있어 이 계산이 더 쉬워집니다. https://curious-elixirs.com/products/curious-no-8-booze-free-digestif-copy-3-ae52d74c56ba2e43969439e4-1309376Curious No. 8 무알코올 다이제스티프예를 들어, 4병에 24인분이 들어 있어 작은 저녁 파티 하나를 충분히 커버하며, 손님이 늦게까지 머물 경우를 대비한 여유분도 제공합니다.
- 체크포인트: 쇼핑 전에 손님 수와 시간을 포스트잇에 적어 두세요. 쇼핑 후가 아닙니다.
맛의 범위는 작게 선택하고, 다양한 옵션을 늘어놓지 마세요
3~4가지의 뚜렷한 프로필이 거의 모든 고객을 충족합니다. 씁쓸한 맛, 탄산감, 과일 향, 그리고 약간의 톡 쏘는 맛이죠. 그 이상이면 고객들은 테이블에서 망설입니다. 그 이하면 바가 사과하는 것처럼 느껴집니다.
Curious No. 1 무알코올 칵테일 은(는) 네그로니 스발리아토에서 영감을 받은 석류 프로필로 씁쓸한 아페리티프 스타일을 담당합니다. Curious No. 7 무알코올 칵테일은 엘더플라워와 라벤더로 스파클링하고 축제적인 자리를 맡습니다. https://curious-elixirs.com/products/curious-elixir-no-5-booze-free-cocktails-copy-f5e3717a6a5b0867adc77472-1309378Curious No. 5 무알코올 칵테일 스모키한 체리 초콜릿 프로필에 엘더베리와 생강이 더해져, 위스키를 즐기는 삼촌도 끝까지 마실 음료입니다.
- 흔한 실수: 감귤류 다섯 가지를 사는 것. 다양성이 반복을 이깁니다.
셀프 모히토 바를 설치하세요
병, 얼음, 감귤류, 글라스, 그리고 인쇄된 카드 한 장을 한 테이블에 두세요. 스테이션이 깔끔할수록 손님이 더 빨리 셀프 서비스하며, 음식이 식는 동안 바텐더 역할을 할 필요가 없습니다. 모히토 바는 각 요소가 '식히기, 자르기, 따르기, 장식하기'라는 하나의 역할을 할 때 가장 효과적입니다.
카드는 짧게 유지하세요. 각 병, 그 맛을 세 단어로, 그리고 한 가지 제공 방법을 나열하세요. 특정 잔이 필요한 병이 있다면 그렇게 말하세요. 필요 없다면 손님이 기억해야 할 규칙을 만들지 마세요.
- 체크포인트: 손님이 잔을 찾기 위해 캐비닛을 열어야 한다면, 스테이션은 완성되지 않은 것입니다.
일찍 냉각하고 예비 병도 차갑게 유지하세요
무알코올 병은 10분 얼음 목욕이 아니라 냉장고에서 충분한 시간이 필요합니다. 제공할 모든 것을 전날 밤에 냉장고로 옮기고, 파티 중에는 개봉하지 않은 예비 병도 거기에 보관하세요. 따뜻하게 따르면 맛이 더 밋밋해지며, 손님들은 이유를 말하지 못해도 알아차립니다.
냉장고가 가득 차 있다면, 깨끗한 쿨러에 얼음과 물을 조금 넣으면 얼음만 넣은 것보다 더 빨리 냉각됩니다. 다만 병을 녹은 물에 밤새 두지 마세요. 라벨이 벗겨지고 보기 싫어집니다.
- 흔한 실수: 열어볼 것만 차갑게 해두고, 첫 번째 병이 비었을 때 허둥대는 것.
무알코올 음료 기본 재료 추가
무알코올 음료 재고는 얼음, 감귤류, 그리고 몇 가지 믹서 없이는 완성되지 않습니다. 레몬, 라임, 그리고 좋은 토닉이면 대부분의 즉흥적인 상황에 대처할 수 있고, 손님이 속도를 조절하고 싶을 때 한 병을 두세 잔의 가벼운 음료로 늘릴 수 있습니다.
같은 테이블에 감귤 조각을 넣은 물병을 두세요. 당연해 보이지만, 눈에 띄는 물 옵션이 있으면 손님들이 마시거나 빈손으로 있어야 한다는 압박감을 느끼지 않게 됩니다.
- 체크포인트: 자신에게 내놓기 부끄럽다면 바에 두지 마세요.
재고 주문 순서, 단계별로
- 손님 수와 시간 계산: 처음 2시간 동안은 손님 1인당 2잔, 이후 추가 시간당 1잔씩 제공합니다. 쇼핑 전에 숫자를 적어두세요. 체크포인트: 숫자가 추측에 불과하다면 너무 적은 것입니다.
- 세 가지 맛 방향을 선택하세요: 쓴맛 하나, 탄산 하나, 진하거나 과일 향이 나는 것 하나. Curious No. 1, No. 7, No. 5가 중복 없이 이 방향을 커버합니다. 피해야 할 실수: 동일한 시트러스 프로필의 네 가지 변형을 구매하는 것.
- 번들 크기를 게스트 목록에 맞추세요: 표시된 제공량을 손님 수와 비교하세요. Curious No. 8 목록은 4병에 24인분을 제공하므로 소규모 모임에 적합합니다. 더 큰 파티에는 번들 두 개가 필요할 수 있습니다. 체크포인트: 각 맛별로 개봉하지 않은 예비 병 하나.
- 모히토 바 준비: 병, 얼음, 감귤류, 잔, 그리고 짧은 서빙 카드가 한 테이블에 있습니다. 캐비닛 문 뒤에는 아무것도 없습니다. 피해야 할 실수: 밤새 바텐더 역할을 하는 대신 호스트 역할에 집중하세요.
- 전날 밤에 미리 차갑게: 따를 모든 음료를 냉장고에 넣고, 여분은 쿨러나 냉장고 선반에 차갑게 보관하세요. 체크포인트: 따뜻하게 따른 음료는 호스트가 가장 흔히 저지르는 실수입니다.
- 중간 지점에서 재입고: 약 2시간이 지나면 빈 병을 차가운 예비 병으로 교체하고 얼음과 감귤류를 새로 준비하세요. 다음 단계: 어떤 맛이 먼저 떨어졌는지 기록해 두었다가 다음 번에 더 많이 구매하세요.
재입고 전에 알아두면 좋은 병 정보
- Curious No. 8 무알코올 다이제스티프: '블랙 앤 블루' 프로필의 무알코올 아마로에서 영감을 받은 맛으로, 24인분이 4병에 담긴 번들 팩으로 판매됩니다. 번들 하나면 소규모 저녁 파티의 식후 음료가 충분하므로, 저녁 중간에 다시 채울 필요가 없습니다.
- 큐리어스 No. 5 무알코올 칵테일: 엘더베리와 생강이 어우러진 스모크 체리 초콜릿 맛으로, 8잔 분량의 즉석 칵테일이 4병에 들어 있습니다. 더 진한 프로필은 평소 다크 스피리츠를 마시는 손님에게 익숙한 선택지를 제공합니다.
- 큐리어스 No. 7 무알코올 칵테일: 엘더플라워와 라벤더가 들어간 무알콜 스파클링 샴페인 칵테일로, 8개의 칵테일이 4병에 담긴 번들 사이즈로 제공됩니다. 손에 들고 건배하는 병이니, 손님 수에 맞는 사이즈로 구매하세요.
소버 큐리어스 호스팅은 무알콜 음료를 부수적인 것으로 취급하지 않고 메인 바처럼 비축하기 시작하면 훨씬 쉬워집니다. 손님 수를 세고, 세 가지 깔끔한 맛을 고르고, 셀프 서비스 스테이션 하나를 설치하고, 여분을 차갑게 보관하세요. 그렇게 하면 파티에서 아무도 무엇을 마셔야 하는지 묻지 않을 것입니다.
