Snel antwoord
Algenolie heeft een hoog rookpunt (ongeveer 485°F), waardoor het een schone, neutrale keuze is voor dichtschroeien, roerbakken en andere bereidingen op hoge temperatuur, zonder dat je rookmelder afgaat.
Waarom algenolie geschikt is voor hoge temperaturen
Algenolie is van nature rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, wat het een rookpunt geeft dat hoger ligt dan de meeste plantaardige oliën. Dat betekent dat je een pan gloeiend heet kunt krijgen zonder dat de olie afbreekt en rook of bijsmaakjes veroorzaakt. Het is ook neutraal van smaak, dus het concurreert niet met de smaak van je eten – belangrijk voor delicate eiwitten of groenten.
Een nadeel: algenolie is minder algemeen verkrijgbaar en duurder dan gangbare oliën zoals koolzaad- of druivenpitolie. Maar als je vaak op hoge temperatuur kookt, zijn de schonere kookervaring en betere hittestabiliteit de moeite waard.
De juiste pan kiezen
Hoge temperaturen vragen om een pan die ertegen kan. Gietijzer, roestvrij staal en koolstofstaal zijn ideaal omdat ze warmte goed vasthouden en geen antiaanbaklagen hebben die boven 500°F degraderen. Antiaanbakpannen zijn prima voor middelhoge temperaturen, maar gebruik voor dichtschroeien of roerbakken met algenolie een pan die de temperatuur aankan zonder beschadiging.
Hoe te koken met algenolie op hoge temperatuur
- Verwarm eerst de pan voor: Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat hem 2-3 minuten opwarmen. Voeg de algenolie pas toe als de pan heet is – dit voorkomt dat de olie afbreekt voordat het voedsel het oppervlak raakt. Veelgemaakte fout: olie toevoegen aan een koude pan. De olie begint te roken voordat de pan heet genoeg is om te schroeien.
- Gebruik voldoende olie om het oppervlak te bedekken: Voeg ongeveer 1-2 eetlepels algenolie toe (afhankelijk van de panmaat) en draai om te bedekken. Voor roerbakken heb je misschien iets meer nodig om plakken te voorkomen. De olie moet glanzen maar niet roken voordat je het voedsel toevoegt. Als de olie hevig begint te roken voordat het voedsel is toegevoegd, is de pan te heet. Haal hem kort van het vuur en laat hem een paar seconden afkoelen.
- Voeg voedsel toe en pas de hitte aan: Leg je eiwit of groenten in de pan. De temperatuur zal in eerste instantie dalen, dus houd het vuur hoog of middelhoog om een goede schroeikorst te behouden. Voor roerbakgerechten werk je in kleine porties om overbevolking te voorkomen. Overbevolking verlaagt de pannentemperatuur en zorgt voor stomen in plaats van schroeien. Kook indien nodig in porties.
- Let op rook en pas aan: Als je rookpluimpjes ziet, verlaag dan het vuur iets. Algenolie heeft een hoog rookpunt, maar elke kookplaat is anders. Een beetje glanzen is goed; continue rook betekent dat de olie degradeert. Als de olie overmatig begint te roken, haal de pan dan van de brander en voeg een scheutje koele olie of een paar druppels water toe om de temperatuur snel te verlagen.
Product dat we aanbevelen
-
Algae Cooking Club - Algenolie - 16 oz - Aluminium fles - 3 pak: Algae Cooking Club olie is een schone, neutrale optie verpakt in een handige 16 oz aluminium fles (3-pak). De aluminium fles beschermt de olie tegen licht en lucht, waardoor hij langer vers blijft, en de neutrale smaak verandert de smaak van je dichtgeschroeide biefstuk of roerbakgerecht niet.
Algae Cooking Club - Algenolie - 16 oz - Aluminium fles - 3 pak
