Szybka odpowiedź
Używaj pokrywki do patelni żeliwnej No.6 jako narzędzia zatrzymującego ciepło przy małych porcjach: krótko ją podgrzej, przykryj w odpowiednim momencie i zdejmij, zanim para zmiękczy to, co ma być chrupiące. Poniższe kroki przeprowadzą Cię przez ten proces w przypadku jajek, kanapek i resztek.
Dlaczego pokrywka zmienia gotowanie małych porcji
Pokrywka zamienia patelnię No.6 w kompaktowy piekarnik. Uwięzione ciepło i wilgoć gotują wierzch potrawy, podczas gdy patelnia podgrzewa spód, dzięki czemu możesz roztopić ser bez przewracania lub dokończyć jajka bez przewracania. Ma to znaczenie przy małych porcjach, ponieważ pojedyncza porcja może szybko wyschnąć lub się rozgotować, gdy patelnia jest otwarta.
Kompromisem jest para. Ta sama uwięziona wilgoć, która roztapia ser, zmiękcza też skórki i może sprawić, że jajka sadzone będą wilgotne od góry. Poniższe kroki pokazują, kiedy przykrywać, a kiedy odkrywać, aby uzyskać pożądany efekt.
Dopasuj pokrywkę do patelni i zadania
Pokrywka do patelni żeliwnej No.6 ma rozmiar dopasowany do patelni No.6. Użycie jej na patelni innego rozmiaru pozostawia szczeliny, które wypuszczają ciepło i wilgoć, więc tracisz korzyść. Do gotowania małych porcji zestaw patelnia i pokrywka No.6 ma odpowiednią skalę na jedną lub dwie porcje.
Ponieważ pokrywka jest żeliwna, zatrzymuje ciepło i można jej używać na kuchence, w piekarniku i nad ogniskiem. Oznacza to, że możesz ją podgrzać, aby zyskać przewagę, lub użyć jej do utrzymania potrawy w cieple na stole. Pamiętaj tylko, że cała się nagrzewa, więc używaj suchej ściereczki lub rękawicy.
Krok po kroku: gotowanie małych porcji z pokrywką No.6
- Podgrzej patelnię i pokrywkę razem: Postaw patelnię No.6 na średnim ogniu na 2–3 minut, a w ostatniej minucie połóż na wierzchu pokrywkę. To nagrzewa pokrywkę, dzięki czemu od razu zaczyna zatrzymywać ciepło, zamiast pochłaniać je z potrawy. Zimna pokrywka spowalnia gotowanie i może powodować nierówny efekt; zawsze krótko ją podgrzewaj.
- Dodaj potrawę i przykryj w odpowiednim momencie: W przypadku jajek włóż je na patelnię i przykryj, gdy białka zaczną się ścinać. W przypadku grzanek z serem lub resztek przykryj zaraz po dodaniu potrawy. Zbyt wczesne przykrycie zatrzymuje parę, zanim spód się zrumieni, co może sprawić, że potrawa będzie rozmokła. Poczekaj, aż spód zacznie się ścinać lub rumienić, zanim przykryjesz, aby uniknąć parzonej tekstury.
- Używaj pokrywki do roztapiania, nie do parowania: Jeśli chcesz roztopionego sera na kanapce lub wierzchu frittaty, trzymaj pokrywkę przez 1–2 minut, a następnie ją zdejmij. Uwięzione ciepło roztapia wierzch, ale pozostawienie jej dłużej wytwarza parę, która zmiękcza skórkę. Sprawdzaj co 30 sekund po pierwszej minucie. Zdejmij pokrywkę, gdy tylko wierzch się roztopi, aby zachować chrupiące tekstury.
- Zakończ bez pokrywki dla chrupkości: Gdy potrawa jest prawie gotowa, zdejmij pokrywkę i pozwól powierzchni wyschnąć przez 30–60 sekund. To uwalnia parę i przywraca utraconą chrupkość. W przypadku jajek sadzonych ten krok ścina wierzch bez rozgotowania żółtka. Ostatnia minuta bez pokrywki decyduje o tym, czy potrawa jest chrupiąca, czy rozmokła.
- Odstaw i podawaj z pokrywką w pobliżu: Po zdjęciu z ognia możesz luźno położyć ciepłą pokrywkę na patelni, aby utrzymać potrawę w cieple przez minutę lub dwie, ale nie zamykaj jej szczelnie, bo skropliny będą kapać. Podawaj od razu; żeliwo zatrzymuje ciepło, więc potrawa nadal się gotuje, jeśli pozostanie przykryta. Używaj pokrywki jako luźnego przykrycia do odpoczynku potrawy, a nie szczelnego zamknięcia, aby uniknąć nadmiaru wilgoci.
Informacje o produkcie
-
Pokrywka do patelni żeliwnej No.6: Żeliwna pokrywka 8 3⁄8" do patelni No.6 pasuje do wszechstronnej patelni No.6. Ścisłe dopasowanie skutecznie zatrzymuje ciepło i wilgoć, dzięki czemu małe porcje gotują się równomiernie bez potrzeby używania większej patelni.
Pokrywka do patelni żeliwnej No.6
