Szybka odpowiedź
Gorzki smak większości kaw Folgers wynika z nadmiernej ekstrakcji: woda o temperaturze powyżej około 205°F, zbyt mała ilość zmielonej kawy w stosunku do ilości wody lub zbyt długi cykl parzenia. Zacznij od odmierzenia zmielonej kawy i pozostawienia przegotowanej wody na 30 do 60 sekund, zanim zetknie się z kawą. Jeśli ta sama paczka smakuje gorzko niezależnie od sposobu parzenia, problem tkwi w samej kawie, a nie w technice.
Sprawdzenie objawów: gorycz vs. moc vs. zwietrzałość
Gorycz to nie to samo co moc. Słaba kawa smakuje cienko i wodniście, ale nie ostro; gorzka kawa pozostawia suche, cierpkie uczucie po bokach języka i z tyłu gardła. Zwietrzała kawa smakuje płasko i papierowo, a nie ostro. Właściwe nazwanie wrażenia ma znaczenie, ponieważ każde z nich wymaga innego rozwiązania.
Jeśli kawa Folgers smakuje gorzko tylko przy ostatnich kilku łykach, problemem jest prawdopodobnie osad, który nadal się ekstrahuje w filiżance. Jeśli gorzki smak pojawia się już od pierwszego łyka, sprawdź temperaturę wody i proporcje, zanim obwinisz ziarna.
Przyczyna 1: Zbyt wysoka temperatura wody
Woda zbliżona do wrzenia parzy zmieloną kawę i w kilka sekund wydobywa ostre związki. W przypadku ekspresów przelewowych idealny zakres to około 195°F do 205°F w koszyku zaparzacza. Jeśli gotujesz wodę w czajniku do metody pour-over lub French press, pozostaw ją na 30 do 60 sekund po wyłączeniu przełącznika, zanim zaczniesz nalewać.
Wiele budżetowych ekspresów przelewowych działa gorąco w pierwszym cyklu, a chłodniej w drugim. Jeśli pierwsza filiżanka jest gorzka, a druga w porządku, to wina ekspresu, a nie kawy. Tanim rozwiązaniem jest wstępne rozgrzanie ekspresu cyklem z czystą wodą przed dodaniem zmielonej kawy.
Przyczyna 2: Zbyt mało kawy w stosunku do wody
Częstym błędem prowadzącym do gorzkiej kawy jest stosowanie słabych proporcji, a następnie nadmierne zaparzanie w celu ich skompensowania. Zacznij od około 1 do 2 łyżek zmielonej kawy na 6 uncji wody, a następnie dostosuj do smaku. Jeśli filiżanka smakuje jednocześnie gorzko i słabo, jednocześnie stosujesz zbyt małą dawkę i nadmiernie ekstrahujesz.
Użyj wagi, jeśli ją masz. Odważanie zmielonej kawy eliminuje zgadywanie, które wprowadza miarka, zwłaszcza przy drobnym mieleniu, które mocno się zbija. W przypadku 33.7-uncjowej paczki Folgers Classic Roast Ground Coffee, waga kuchenna pomoże Ci również śledzić, ile filiżanek faktycznie otrzymujesz z jednej paczki.
Folgers Classic Roast Ground Coffee
Przyczyna 3: Niedopasowanie mielenia i czasu parzenia
Kawa mielona jest dostosowana do standardowych ekspresów przelewowych. Jeśli użyjesz jej w French press lub wolnym pour-over, czas kontaktu jest zbyt długi i filiżanka staje się gorzka. Jeśli użyjesz jej w ekspresie do espresso, mielenie jest zbyt grube, a shot przepływa szybko i jest kwaśny, a nie gorzki.
Dopasuj metodę do mielenia, zamiast zmuszać jedno mielenie do każdego ekspresu. W przypadku kapsułek K-Cup kapsułka kontroluje zarówno mielenie, jak i dawkę, więc gorycz w tym przypadku zwykle wskazuje na temperaturę wody, częściowo zatkaną igłę lub dwukrotne zaparzenie tej samej kapsułki.
Przyczyna 4: Brudny sprzęt i stara zmielona kawa
Osad w koszyku przelewowym, French press lub wielorazowym filtrze K-Cup jełczeje i dodaje gorzką nutę, której nie naprawi żadna zmiana proporcji. Płucz codziennie i dokładnie czyść łagodnym detergentem raz w tygodniu. W systemach Keurig uruchom cykl płukania czystą wodą po każdej kapsułce o smaku lub ciemnym paleniu.
Zmielona kawa traci również najlepszy smak w ciągu kilku tygodni od otwarcia. Przechowuj paczkę zamkniętą, w chłodnym i ciemnym miejscu, i kupuj rozmiar, który zużyjesz. 33.7-uncjowa Folgers Classic Roast Ground Coffee to dobry stosunek jakości do ceny dla osób pijących codziennie, ale jeśli parzysz jedną filiżankę dziennie, mniejsze opakowanie będzie świeższe.
Kiedy przestać dostosowywać i zmienić produkt
Jeśli poprawiłeś temperaturę, proporcje, mielenie i czystość, a kawa nadal smakuje ostro, ograniczeniem jest palenie lub partia. Ciemniejsze palenia i niektóre profile kolumbijskie są odbierane jako bardziej intensywne, co niektórzy pijący opisują jako gorzkie. Przejście na łagodniejsze palenie to uzasadnione rozwiązanie, a nie porażka.
Folgers Morning Café Mild Roast Coffee w 72 kapsułkach Keurig K-Cup Pods to praktyczny test, jeśli chcesz łagodniejszą filiżankę bez zmiany rutyny parzenia. Jeśli łagodne palenie nadal smakuje Ci gorzko, Twój podniebienie może po prostu preferować lżejszą, bardziej owocową kawę niż ta, którą produkuje Folgers, i warto to wiedzieć, zanim kupisz kolejną dużą paczkę.
Diagnoza gorzkiej filiżanki
- Gorzka od pierwszego łyka, przy każdym parzeniu: Woda jest prawdopodobnie zbyt gorąca lub proporcje są zbyt słabe. Pozostaw przegotowaną wodę na 30 do 60 sekund i odmierzyć 1 do 2 łyżek zmielonej kawy na 6 uncji wody. Jeśli następna filiżanka się poprawi, zachowaj nowe proporcje i przestań dostosowywać.
- Gorzka tylko w ostatniej trzeciej części filiżanki: Drobny osad nadal się ekstrahuje w kubku. Przejdź na grubsze mielenie lub filtr papierowy i unikaj wciskania tłoka French press do końca. Jeśli przyczyną jest osad, rozwiązanie jest mechaniczne, a nie nowa kawa.
- Gorzka i słaba jednocześnie: Stosujesz zbyt małą dawkę i nadmiernie zaparzasz. Zwiększ ilość zmielonej kawy, zanim skrócisz czas parzenia, a następnie ponownie spróbuj. Jeśli po dwóch zwiększeniach proporcji nadal jest gorzka, palenie jest ograniczeniem.
- Gorzka tylko w kapsułkach K-Cup: Sprawdź, czy igła nie jest zatkana, uruchom cykl płukania czystą wodą i nigdy nie parz tej samej kapsułki dwa razy. Kapsułki ustalają dawkę, więc temperatura i stan ekspresu to jedyne pozostałe zmienne. Jeśli cykl płukania nie pomaga, wypróbuj kapsułkę o łagodniejszym paleniu.
- Gorzka po naprawieniu wszystkiego: Przejdź na łagodniejsze palenie lub mniejsze, świeższe opakowanie. Gorycz, która utrzymuje się przy prawidłowej temperaturze, proporcjach, mieleniu i czystym sprzęcie, jest cechą palenia. Przestań rozwiązywać problem i zmień kawę, a nie metodę.
Produkty, które pomagają kontrolować gorycz
- Folgers Classic Roast Ground Coffee, 33.7 uncji: Folgers Classic Roast Ground Coffee jest dostępna w 33.7-uncjowym opakowaniu o zrównoważonym, średnio pełnym smaku. Średnio pełna zmielona kawa to wybaczająca baza do dostrajania proporcji i temperatury, a duży rozmiar utrzymuje niski koszt filiżanki podczas eksperymentów.
- Folgers Morning Café Mild Roast Coffee, 72 kapsułki Keurig K-Cup Pods: Folgers Morning Café Mild Roast Coffee to 72-sztukowe opakowanie kapsułek Keurig K-Cup Pods wykonane w 100% z czystej kawy i palone w Nowym Orleanie w Luizjanie. Jeśli Twoje obecne palenie smakuje gorzko niezależnie od sposobu parzenia, kapsułka o łagodnym paleniu eliminuje zmienne związane z mieleniem, dawką i temperaturą.
