Szybka odpowiedź
Gorzka kawa Folgers to prawie zawsze oznaka przeekstrahowania. Rozwiąż ten problem, używając grubszego zmielenia, chłodniejszej wody lub krótszego czasu parzenia.
Dlaczego przeekstrahowanie powoduje gorycz
Gdy gorąca woda ma zbyt długi kontakt z fusami kawy, wyciąga gorzkie związki, takie jak kwas chlorogenowy i taniny. To zjawisko nazywa się przeekstrahowaniem. Kawa mielona Folgers ma średnie zmielenie, które jest wszechstronne, ale łatwo może ulec przeekstrahowaniu, jeśli metoda parzenia trwa zbyt długo lub woda jest zbyt gorąca.
Idealna temperatura wody do parzenia kawy mielonej Folgers wynosi od 195°F do 205°F (90°C do 96°C). Jeśli woda jest gorętsza lub parzenie trwa dłużej niż zalecany czas, gorycz staje się dominującym smakiem.
Kompromis: grubsze zmielenie a intensywność smaku
Grubsze zmielenie spowalnia ekstrakcję i zmniejsza gorycz, ale może też sprawić, że kawa będzie słabsza, jeśli nie zwiększysz ilości fusów. Kluczem jest znalezienie równowagi: zacznij od nieco grubszego zmielenia, a następnie zwiększ dawkę kawy o 10-15%, aby zachować pełnię smaku bez goryczy.
Diagnoza: czy to przeekstrahowanie?
- Objaw: Twoja kawa smakuje ostro, sucho lub cierpko, bez słodyczy ani zrównoważonej kwasowości.
- Prawdopodobna przyczyna: Przeekstrahowanie: woda zbyt gorąca, czas parzenia zbyt długi lub zmielenie zbyt drobne do danej metody. Sprawdź temperaturę wody termometrem. Jeśli przekracza 205°F, odczekaj 30 sekund przed zalaniem.
- Działanie naprawcze: Dla ekspresów przelewowych: użyj nieco grubszego zmielenia (spróbuj następnego ustawienia) i skróć czas parzenia o 30 sekund. Dla french press: parz przez 3.5 minut zamiast 4. Dla przelewowego: wlewaj wodę wolniej, aby czas kontaktu nie przekroczył 3 minut. Spróbuj po każdej zmianie. Jeśli nadal gorzka, obniż temperaturę wody o 5°F i spróbuj ponownie.
- Kiedy przestać lub wybrać inną opcję: Jeśli dostosowałeś zmielenie, czas i temperaturę, a kawa nadal jest gorzka, problem może leżeć w jakości wody (twarda lub wysokozmineralizowana woda może nasilać gorycz). Spróbuj użyć wody filtrowanej lub butelkowanej. Jeśli to nie pomoże, rozważ przejście na jaśniejsze palenie lub inny smak Folgers, na przykład Folgers Classic Roast, który jest mniej intensywny. Jeśli gorycz utrzymuje się po wszystkich regulacjach, przejdź na wodę filtrowaną lub jaśniejsze palenie.
Informacje o produkcie
-
Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, puszka 9.6 uncji (opakowanie 6 sztuk): Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee to średnie zmielenie odpowiednie do ekspresów przelewowych. Jego wstępnie zmielone średnie zmielenie sprawdza się w standardowych ekspresach przelewowych, ale może być konieczne dostosowanie temperatury wody lub czasu parzenia, aby uniknąć goryczy.
Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, puszka 9.6 uncji (opakowanie 6 sztuk)
