Rychlá odpověď

Hořká káva Folgers je téměř vždy známkou přeextrahování. Napravte to použitím hrubšího mletí, chladnější vody nebo kratší doby louhování.

Proč přeextrahování způsobuje hořkost

Když horká voda zůstane v kontaktu s kávovou sedlinou příliš dlouho, uvolní hořké sloučeniny, jako je kyselina chlorogenová a třísloviny. Tomu se říká přeextrahování. Mletá káva Folgers má střední hrubost, která je univerzální, ale snadno se přeextrahuje, pokud je váš způsob přípravy příliš dlouhý nebo používáte příliš horkou vodu.

Ideální teplota vody pro přípravu mleté kávy Folgers je mezi 195°F a 205°F (90°C až 96°C). Pokud je voda teplejší, nebo pokud ji necháte louhovat déle, než je doporučeno, hořkost se stane dominantní chutí.

Kompromis: Hrubší mletí vs. síla chuti

Hrubší mletí zpomaluje extrakci a snižuje hořkost, ale může také způsobit, že káva bude slabší, pokud neupravíte množství kávy. Klíčem je najít rovnováhu: začněte s mírně hrubším mletím a poté zvyšte dávku kávy o 10-15 %, abyste zachovali tělo bez hořkosti.

Diagnóza: Je to přeextrahování?

  • Příznak: Vaše káva chutná drsně, suše nebo svíravě, bez sladkosti nebo vyvážené kyselosti.
  • Pravděpodobná příčina: Přeextrahování: voda je příliš horká, doba louhování příliš dlouhá nebo mletí příliš jemné pro danou metodu. Zkontrolujte teplotu vody teploměrem. Pokud je nad 205°F, nechte ji 30 sekund chladnout před zalitím.
  • Nápravné opatření: Pro překapávače: použijte mírně hrubší mletí (zkuste další nastavení) a zkraťte dobu přípravy o 30 sekund. Pro French press: louhujte 3.5 minut místo 4. Pro překapávání: lijte pomaleji, aby doba kontaktu byla kratší než 3 minut. Ochutnejte po každé změně. Pokud je stále hořká, snižte teplotu vody o 5°F a zkuste to znovu.
  • Kdy přestat nebo zvolit jinou možnost: Pokud jste upravili mletí, čas i teplotu a káva je stále hořká, problém může být v kvalitě vody (tvrdá voda nebo voda s vysokým obsahem minerálů může hořkost zvýraznit). Zkuste filtrovanou nebo balenou vodu. Pokud to nepomůže, zvažte přechod na světlejší pražení nebo jinou příchuť Folgers, například Folgers Classic Roast, která je méně intenzivní. Pokud hořkost přetrvává i po všech úpravách, přejděte na filtrovanou vodu nebo světlejší pražení.

Informace o produktu