Pikavastaus
Kitkerä Folgers-kahvi on lähes aina merkki yliuutosta. Korjaa se käyttämällä karkeampaa jauhatusta, viileämpää vettä tai lyhyempää haudutusaikaa.
Miksi yliuutto aiheuttaa kitkeryyttä
Kun kuuma vesi on liian pitkään kosketuksissa kahvijauheen kanssa, se irrottaa kitkeriä yhdisteitä, kuten kloorigeenihappoja ja tanniinit. Tätä kutsutaan yliuutoksi. Folgersin kahvijauhe on keskikarkeaa jauhatusta, joka on monikäyttöinen, mutta se voi helposti yliuuttua, jos haudutusmenetelmä kestää liian pitkään tai vesi on liian kuumaa.
Ihanteellinen veden lämpötila Folgers-kahvijauheen haudutukseen on välillä 195°F ja 205°F (90°C - 96°C). Jos vesi on kuumempaa tai jos annat sen hautua suositeltua aikaa pidempään, kitkeryys hallitsee makua.
Kompromissi: karkeampi jauhatus vs. maun voimakkuus
Karkeampi jauhatus hidastaa uuttoa ja vähentää kitkeryyttä, mutta se voi myös tehdä kahvista miedompaa, jos et säädä kahvijauheen määrää. Avain on löytää tasapaino: aloita hieman karkeammalla jauhatuksella ja lisää sitten kahviannosta 10-15% säilyttääksesi täyteläisyys ilman kitkeryyttä.
Diagnoosi: onko se yliuutto?
- Oire: Kahvisi maistuu karvaalta, kuivalta tai supistavalta, ilman makeutta tai tasapainoista happamuutta.
- Todennäköinen syy: Yliuutto: vesi liian kuumaa, haudutusaika liian pitkä tai jauhatus liian hieno menetelmälle. Tarkista veden lämpötila lämpömittarilla. Jos yli 205°F, anna jäähtyä 30 sekuntia ennen kaatamista.
- Korjaava toimenpide: Tippakoneille: käytä hieman karkeampaa jauhatusta (kokeile seuraavaa asetusta) ja vähennä haudutusaikaa 30 sekuntia. Ranskalaiselle puristimelle: hauduta 3.5 minuuttia 4 sijaan. Kaatokahville: kaada hitaammin pitääksesi kosketusaika alle 3 minuuttia. Maista jokaisen muutoksen jälkeen. Jos edelleen kitkerää, vähennä veden lämpötilaa 5°F ja yritä uudelleen.
- Milloin lopettaa tai valita toinen vaihtoehto: Jos olet säätänyt jauhatusta, aikaa ja lämpötilaa ja kahvi on edelleen kitkerää, ongelma voi olla veden laatu (kova tai runsasmineraalinen vesi voi liioitella kitkeryyttä). Kokeile suodatettua tai pullotettua vettä. Jos se ei auta, harkitse vaihtamista kevyempään paahdokseen tai toiseen Folgers-makuun, kuten Folgers Classic Roast, joka on vähemmän intensiivinen. Jos kitkeryys jatkuu kaikkien säätöjen jälkeen, vaihda suodatettuun vettä tai kevyempää paahdosta.
Tuotetieto
-
Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, 9.6 unssin tölkki (pakkaus 6): Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee on keskikarkeaa jauhatusta, sopii tippakoneille. Sen esijauhettu keskikarkea jauhatus toimii hyvin tavallisissa tippakoneissa, mutta saatat joutua säätämään veden lämpötilaa tai haudutusaikaa kitkeryyden välttämiseksi.
Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, 9.6 unssin tölkki (pakkaus 6)
