ทำไมกาแฟบด Folgers ถึงมีรสขม และวิธีแก้

คำตอบด่วน

กาแฟ Folgers ที่มีรสขมมักเป็นสัญญาณของการสกัดมากเกินไป แก้ไขโดยใช้บดหยาบขึ้น น้ำเย็นลง หรือลดเวลาชง

เหตุใดการสกัดมากเกินไปจึงทำให้เกิดความขม

เมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับกากกาแฟนานเกินไป จะดึงสารประกอบที่มีรสขม เช่น กรดคลอโรจีนิกและแทนนินออกมา เรียกว่าการสกัดมากเกินไป กาแฟบด Folgers เป็นแบบบดปานกลาง ซึ่งใช้งานได้หลากหลาย แต่สามารถสกัดมากเกินไปได้ง่ายหากวิธีการชงของคุณใช้เวลานานเกินไปหรือน้ำร้อนเกินไป

อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมสำหรับการชงกาแฟบด Folgers อยู่ระหว่าง 195°F ถึง 205°F (90°C ถึง 96°C) หากน้ำร้อนกว่านี้ หรือปล่อยให้แช่นานเกินเวลาที่แนะนำ ความขมจะกลายเป็นรสชาติหลัก

ข้อแลกเปลี่ยน: บดหยาบขึ้น vs. ความเข้มข้นของรสชาติ

การบดหยาบขึ้นจะชะลอการสกัดและลดความขม แต่ก็อาจทำให้กาแฟมีรสชาติอ่อนลงหากคุณไม่ปรับปริมาณกากกาแฟ กุญแจสำคัญคือการหาสมดุล: เริ่มด้วยการบดที่หยาบขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มปริมาณกาแฟขึ้น 10-15% เพื่อคงความเข้มข้นโดยไม่มีความขม

การวินิจฉัย: เป็นการสกัดมากเกินไปหรือไม่?

• อาการ: กาแฟของคุณมีรสชาติกระด้าง แห้ง หรือฝาด โดยไม่มีความหวานหรือความเปรี้ยวที่สมดุล
• สาเหตุที่เป็นไปได้: การสกัดมากเกินไป: น้ำร้อนเกินไป เวลาชงนานเกินไป หรือบดละเอียดเกินไปสำหรับวิธีการนั้น ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หากสูงกว่า 205°F ให้ปล่อยให้เย็นลง 30 วินาทีก่อนเท
• การแก้ไข: สำหรับเครื่องชงแบบ drip: ใช้การบดที่หยาบขึ้นเล็กน้อย (ลองตั้งค่าถัดไป) และลดเวลาชงลง 30 วินาที สำหรับ French press: แช่เป็นเวลา 3.5 นาทีแทน 4 นาที สำหรับ pour-over: เทช้าลงเพื่อให้เวลาสัมผัสน้อยกว่า 3 นาที ชิมหลังการเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้ง หากยังขมอยู่ ให้ลดอุณหภูมิน้ำลง 5°F แล้วลองอีกครั้ง
• เมื่อใดควรหยุดหรือเลือกทางเลือกอื่น: หากคุณปรับการบด เวลา และอุณหภูมิแล้ว แต่กาแฟยังคงขม ปัญหาอาจเกิดจากคุณภาพน้ำของคุณ (น้ำกระด้างหรือมีแร่ธาตุสูงสามารถทำให้ความขมเด่นชัดขึ้น) ลองใช้น้ำกรองหรือน้ำขวด หากไม่ได้ผล ให้ลองเปลี่ยนไปใช้คั่วอ่อนหรือรสชาติ Folgers อื่น เช่น Folgers Classic Roast ซึ่งมีความเข้มข้นน้อยกว่า หากความขมยังคงอยู่หลังจากการปรับเปลี่ยนทั้งหมด ให้เปลี่ยนไปใช้น้ำกรองหรือคั่วอ่อน

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

• Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, กระป๋อง 9.6 ออนซ์ (แพ็ค 6 ชิ้น): Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee เป็นกาแฟบดขนาดกลางที่เหมาะกับเครื่องชงแบบ drip การบดขนาดกลางที่บดไว้ล่วงหน้านี้ทำงานได้ดีกับเครื่องชง drip ทั่วไป แต่คุณอาจต้องปรับอุณหภูมิน้ำหรือเวลาชงเพื่อหลีกเลี่ยงความขม

  

  Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, กระป๋อง 9.6 ออนซ์ (แพ็ค 6 ชิ้น)