Snabbt svar
Bittert Folgers-kaffe är nästan alltid ett tecken på överextraktion. Åtgärda det genom att använda grövre malning, svalare vatten eller kortare bryggtid.
Varför överextraktion orsakar bitterhet
När varmt vatten är i kontakt med kaffesumpen för länge drar det ut bittersmaka ämnen som klorogensyra och tanniner. Detta kallas överextraktion. Folgers malda kaffe har en medelmalning som är mångsidig men lätt kan överextraheras om bryggmetoden pågår för länge eller vattnet är för varmt.
Den ideala vattentemperaturen för att brygga Folgers malda kaffe ligger mellan 195°F och 205°F (90°C till 96°C). Om vattnet är varmare, eller om du låter det dra längre än rekommenderad tid, blir bitterheten den dominerande smaken.
Avvägning: grövre malning vs. smakstyrka
Grövre malning saktar ner extraktionen och minskar bitterheten, men kan också göra kaffet svagare om du inte justerar mängden kaffe. Nyckeln är att hitta balansen: börja med en något grövre malning och öka sedan kaffedosen med 10-15% för att behålla kroppen utan bitterhet.
Diagnos: Är det överextraktion?
- Symptom: Ditt kaffe smakar strävt, torrt eller sammandragande, utan sötma eller balanserad syra.
- Trolig orsak: Överextraktion: vatten för varmt, bryggtid för lång eller malning för fin för metoden. Kontrollera vattentemperaturen med en termometer. Om den är över 205°F, låt den svalna i 30 sekunder innan du häller.
- Åtgärd: För droppbryggare: använd en något grövre malning (prova nästa inställning) och minska bryggtiden med 30 sekunder. För fransk press: låt dra i 3.5 minuter istället för 4. För pour-over: häll långsammare för att hålla kontakttiden under 3 minuter. Smaka av efter varje ändring. Om det fortfarande är bittert, sänk vattentemperaturen med 5°F och försök igen.
- När du ska sluta eller välja ett annat alternativ: Om du har justerat malning, tid och temperatur och kaffet fortfarande är bittert, kan problemet vara vattenkvaliteten (hårt eller mineralrikt vatten kan förstärka bitterheten). Prova filtrerat eller flaskvatten. Om det inte hjälper, överväg att byta till en ljusare rostning eller en annan Folgers-smak, som Folgers Classic Roast, som är mindre intensiv. Om bitterheten kvarstår efter alla justeringar, byt till filtrerat vatten eller en ljusare rostning.
Produktfakta
-
Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, 9.6 Ounce-burk (Förpackning med 6): Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee är en medelmalning som passar för droppbryggare. Dess förmalda medelmalning fungerar bra i vanliga droppbryggare, men du kan behöva justera vattentemperaturen eller bryggtiden för att undvika bitterhet.
Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, 9.6 Ounce-burk (Förpackning med 6)
