Raskt svar
Bitter Folgers-kaffe er nesten alltid et tegn på overekstraksjon. Fiks det ved å bruke en grovere kvern, kjøligere vann eller kortere bryggetid.
Hvorfor overekstraksjon forårsaker bitterhet
Når varmt vann er for lenge i kontakt med kaffegrut, trekker det ut bitre forbindelser som klorogensyre og tanniner. Dette kalles overekstraksjon. Folgers kvernet kaffe er en medium kvern, som er allsidig, men kan lett overekstraheres hvis bryggemetoden din varer for lenge eller vannet er for varmt.
Den ideelle vanntemperaturen for å brygge Folgers kvernet kaffe er mellom 195°F og 205°F (90°C til 96°C). Hvis vannet er varmere, eller hvis du lar det trekke lenger enn anbefalt tid, blir bitterhet den dominerende smaken.
Avveining: Grovere kvern vs. smaksstyrke
Å kverne grovere bremser ekstraksjonen og reduserer bitterhet, men det kan også gjøre kaffen svakere hvis du ikke justerer mengden kaffegrut. Nøkkelen er å finne balansen: start med en litt grovere kvern, og øk deretter kaffedosen med 10-15% for å opprettholde kropp uten bitterhet.
Diagnose: Er det overekstraksjon?
- Symptom: Kaffen din smaker skarp, tørr eller snerpende, uten sødme eller balansert syrlighet.
- Sannsynlig årsak: Overekstraksjon: vann for varmt, bryggetid for lang, eller kvern for fin for metoden. Sjekk vanntemperaturen med et termometer. Hvis den er over 205°F, la den avkjøles i 30 sekunder før du heller.
- Korrigerende tiltak: For dryppbryggere: bruk en litt grovere kvern (prøv neste innstilling) og reduser bryggetiden med 30 sekunder. For fransk presse: la trekke i 3.5 minutter i stedet for 4. For overhelling: hell saktere for å holde kontakttiden under 3 minutter. Smak etter hver endring. Hvis den fortsatt er bitter, reduser vanntemperaturen med 5°F og prøv igjen.
- Når du bør stoppe eller velge et annet alternativ: Hvis du har justert kvern, tid og temperatur, og kaffen fortsatt er bitter, kan problemet være vannkvaliteten din (hardt eller mineralrikt vann kan forsterke bitterhet). Prøv filtrert eller flaskevann. Hvis det ikke hjelper, vurder å bytte til en lysere brenning eller en annen Folgers-smak, som Folgers Classic Roast, som er mindre intens. Hvis bitterheten vedvarer etter alle justeringer, bytt til filtrert vann eller en lysere brenning.
Produktfakta
-
Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, 9.6 unse boks (pakke med 6): Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee er en medium kvern egnet for dryppbryggere. Den ferdigkvernede medium kvernen fungerer godt for standard dryppmaskiner, men du må kanskje justere vanntemperaturen eller bryggetiden for å unngå bitterhet.
Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, 9.6 unse boks (pakke med 6)
