Réponse rapide
Un café Folgers amer est presque toujours un signe de surextraction. Corrigez-le en utilisant une mouture plus grossière, une eau plus froide ou un temps d'infusion plus court.
Pourquoi la surextraction provoque de l'amertume
Lorsque l'eau chaude reste trop longtemps en contact avec le marc de café, elle extrait des composés amers comme les acides chlorogéniques et les tanins. C'est ce qu'on appelle la surextraction. Le café moulu Folgers est une mouture moyenne, polyvalente mais qui peut facilement surextraire si votre méthode d'infusion dure trop longtemps ou si l'eau est trop chaude.
La température idéale de l'eau pour infuser le café moulu Folgers se situe entre 195°F et 205°F (90°C à 96°C). Si votre eau est plus chaude, ou si vous laissez infuser au-delà du temps recommandé, l'amertume devient la saveur dominante.
Compromis : mouture plus grossière vs. intensité de la saveur
Moudre plus grossièrement ralentit l'extraction et réduit l'amertume, mais peut aussi rendre le café plus faible si vous n'ajustez pas la quantité de marc. La clé est de trouver l'équilibre : commencez par une mouture légèrement plus grossière, puis augmentez la dose de café de 10-15% pour conserver du corps sans amertume.
Diagnostic : est-ce une surextraction ?
- Symptôme : Votre café a un goût âpre, sec ou astringent, sans douceur ni acidité équilibrée.
- Cause probable : Surextraction : eau trop chaude, temps d'infusion trop long ou mouture trop fine pour la méthode. Vérifiez la température de l'eau avec un thermomètre. Si elle dépasse 205°F, laissez-la refroidir 30 secondes avant de verser.
- Action corrective : Pour les cafetières à filtre : utilisez une mouture légèrement plus grossière (essayez le réglage suivant) et réduisez le temps d'infusion de 30 secondes. Pour la presse française : infusez pendant 3.5 minutes au lieu de 4. Pour le verseur : versez plus lentement pour maintenir le temps de contact sous 3 minutes. Goûtez après chaque changement. Si toujours amer, réduisez la température de l'eau de 5°F et réessayez.
- Quand arrêter ou choisir une autre option : Si vous avez ajusté la mouture, le temps et la température et que le café est toujours amer, le problème peut être la qualité de votre eau (l'eau dure ou riche en minéraux peut exagérer l'amertume). Essayez de l'eau filtrée ou en bouteille. Si cela ne suffit pas, envisagez de passer à un torréfaction plus légère ou à une autre saveur Folgers, comme Folgers Classic Roast, qui est moins intense. Si l'amertume persiste après tous les ajustements, passez à de l'eau filtrée ou à une torréfaction plus légère.
Fiche produit
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Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, boîte de 9.6 onces (lot de 6): Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee est une mouture moyenne adaptée aux cafetières à filtre. Sa mouture moyenne pré-moulue fonctionne bien pour les machines à filtre standard, mais vous devrez peut-être ajuster la température de l'eau ou le temps d'infusion pour éviter l'amertume.
Folgers Toasty Hazelnut Flavored Ground Coffee, boîte de 9.6 onces (lot de 6)
