Resposta rápida

Se queres grãos de café descafeinado para uma AeroPress, começa com um descafeinado processado com água como o Wonderstate Organic Star Valley Decaf 1.5 lb. É descafeinado naturalmente com o Mountain Water Process, vendido em grão inteiro e explicitamente criado para cafeteiras AeroPress. Escolhe um saco mais pequeno de 12 oz se quiseres testar o sabor antes de te comprometeres com um fornecimento maior.

Como o descafeinado é feito: processo de água versus outros métodos

A descafeinação acontece antes da torrefação, e o método usado afeta quanto do caráter de origem sobrevive. O Mountain Water Process é um método sem químicos: o café verde é embebido em água para dissolver a cafeína, depois a cafeína é filtrada e a água rica em sabor é devolvida aos grãos. Outros métodos comuns usam solventes ou dióxido de carbono, mas o processo de água é frequentemente escolhido por torrefadores que querem proteger notas delicadas de fruta e chocolate. Como o processo funciona em café verde, o nível final de torra ainda determina quão doce ou vivo o chávena sabe. Para preparar com AeroPress, um descafeinado processado com água de torra média geralmente dá-te corpo suficiente para resistir ao filtro de papel sem ficar amargo.

O que procurar num rótulo de descafeinado

Verifica três coisas: o método de descafeinação, o nível de torra e o formato. O descafeinado processado com água é rotulado como tal; se um saco não nomear o método, não podes assumir que é processado com água. O nível de torra é importante porque os grãos descafeinados podem saber mais planos se forem torrados demasiado escuros. As torras médias tendem a manter notas de mel, caramelo e frutos secos. O formato é importante para a AeroPress: grão inteiro permite-te moer fresco, enquanto descafeinado pré-moído funciona se já souberes a tua definição de moagem. O catálogo fornecido não lista opções de tamanho de moagem para todos os sacos, por isso, se comprares grão inteiro, planeia moer em casa.

Moagem e dose para descafeinado numa AeroPress

Os grãos descafeinados muitas vezes precisam de uma moagem ligeiramente mais fina do que a mesma torra em café normal, porque o processo de descafeinação pode tornar os grãos mais porosos. Começa com uma moagem média-fina, usa 14–16 gramas de café e prepara com água logo a ferver. Se a chávena souber fraco, moe mais fino antes de adicionar mais café. Se souber áspero, aumenta a moagem. Como o descafeinado pode extrair mais rápido, mantém o tempo de infusão moderado—cerca de 1:30 a 2:00 minutos—e depois pressiona lentamente. Estes ajustes são mais fiáveis do que seguir uma receita específica, pois cada grão descafeinado comporta-se de maneira um pouco diferente.

Regras de decisão para comprar café descafeinado

  • Se preparas AeroPress diariamente e queres um descafeinado fiável processado com água: Compra Wonderstate Organic Star Valley Decaf 1.5 lb. É grão inteiro, descafeinado com Mountain Water Process e desenhado para cafeteiras AeroPress. Melhor para preparação diária de AeroPress sem cafeína.
  • Se queres experimentar descafeinado processado com água num saco mais pequeno: Escolhe Decaf Mountain Water Brazil 12 oz para doçura de cereja, ameixa e mel de uma torra média. Bom ponto de entrada se és novo no descafeinado processado com água.
  • Se preferes sabores de fruta mais escura e melaço: Escolhe Decaf Eye Of The Tiger 12 oz para notas de figo e melaço numa mistura reconfortante. Escolhe isto quando quiseres um descafeinado mais doce e menos brilhante.
  • Se bebes descafeinado ocasionalmente: Um saco de 12 oz é mais fácil de terminar antes de os sabores desvanecerem; um saco de 1.5 lb é melhor se preparares descafeinado todos os dias. Adequa o tamanho do saco à rapidez com que o vais usar.

Grãos descafeinados que funcionam bem com AeroPress

  • Organic Star Valley Decaf 1.5 lb: Wonderstate Organic Star Valley Decaf 1.5 lb é grão inteiro, descafeinado naturalmente usando o Mountain Water Process e criado para uso com cafeteiras AeroPress. O saco de 1.5 lb é adequado para preparação regular de AeroPress, e grão inteiro permite-te moer fresco para melhor controlo sobre a extração.
  • Decaf Mountain Water Brazil 12 oz: Decaf Mountain Water Brazil 12 oz tem notas de cereja e ameixa do seu processo natural e uma torra média que realça a doçura semelhante a mel. Se quiseres um saco mais pequeno para testar descafeinado processado com água, isto dá-te doçura frutada sem cafeína.
  • Decaf Eye Of The Tiger 12 oz: Decaf Eye Of The Tiger 12 oz é uma mistura com aroma agridoce, figo frutado e notas de melaço. Uma boa escolha se preferires uma chávena reconfortante com fruta mais escura e melaço em vez de cereja ou ameixa brilhantes.

Quem deve comprar descafeinado processado com água

Melhor para

  • Utilizadores de AeroPress que querem uma opção descafeinada sem químicos
  • Bebedores de café que querem evitar cafeína mas manter sabores de origem
  • Qualquer pessoa que prefira café de grão inteiro que possa moer fresco

Não para

  • Pessoas que querem um impulso de cafeína—escolhe café normal em vez disso
  • Compradores que precisam de um tamanho de moagem específico e não podem moer em casa
  • Bebedores que preferem descafeinado à base de solventes ou não se importam com o método de descafeinação