Resposta rápida

Use um método de pour over com água logo abaixo da fervura (200°F) e uma moagem média-fina para realçar as notas cítricas e florais do Etiópia Biftu Gudina.

Por que o pour over funciona melhor para este café

O Etiópia Biftu Gudina é um café lavado da região de Limu, cultivado a 2,100 metros. O processamento lavado preserva a sua estrutura delicada e aromas expressivos, o que significa que brilha melhor com um método de preparo limpo como o pour over. A prensa francesa ou métodos de imersão podem atenuar as notas cítricas e florais, enquanto o espresso requer uma moagem muito mais fina que pode extrair em excesso e mascarar as subtilezas do café.

Escolher o tamanho de moagem certo

Para um pour over, uma moagem média-fina (semelhante a sal de mesa) é ideal. Muito grossa e a água passará demasiado rápido, deixando o café sub-extraído e ácido. Muito fina e corre o risco de entupir o filtro e obter um café amargo e sobre-extraído. Ajuste o tamanho da moagem se o seu tempo de preparo estiver fora do alvo de 2:30–3:00 minutos para uma chávena.

Receita de pour over para Etiópia Biftu Gudina

  1. 1. Aqueça a água a 200°F: Ferva água filtrada fresca e deixe-a repousar por 30 segundos para arrefecer até cerca de 200°F. Água a ferver pode queimar os sabores delicados deste café de origem única. Se não tiver um termómetro, deixe o bule repousar por 30 segundos após a fervura.
  2. 2. Moa 20 gramas de café médio-fino: Pese 20 gramas de Etiópia Biftu Gudina e moa até uma consistência média-fina (semelhante a sal de mesa). Use um moinho de rebarbas para um tamanho de partícula uniforme e melhor extração. Um erro comum é moer demasiado fino, o que leva a um copo amargo. Comece mais grosso e ajuste se necessário.
  3. 3. Pré-humedeça o filtro: Coloque um filtro de papel no seu gotejador pour over e enxague-o com água quente. Isto remove qualquer sabor a papel e pré-aquece o recipiente de preparo. Descarte a água de enxaguamento antes de adicionar o café moído.
  4. 4. Adicione o café e faça a floração: Adicione o café moído ao filtro e deite 40 gramas de água uniformemente sobre o pó. Deixe florir por 30 segundos para libertar gases retidos e melhorar a extração. Se a floração não borbulhar, o seu café pode estar velho ou a água está demasiado fria.
  5. 5. Deite em etapas: Deite lentamente a água restante em círculos concêntricos, apontando para um total de 300 gramas de água. Faça pausas entre as deitadas para manter o nível de água consistente. O tempo total de preparo deve ser de 2:30–3:00 minutos. Se o preparo terminar demasiado rápido, moa mais fino. Se demorar demasiado, moa mais grosso.
  6. 6. Sirva imediatamente: Assim que a água tiver escorrido completamente, retire o filtro e agite suavemente o jarro. Deite na sua chávena e desfrute das notas cítricas e florais. Deixar o café no jarro fará com que arrefeça e perca aroma. Beba imediatamente.

Café usado neste guia

  • Etiópia Biftu Gudina: Cultivado a 2,100 metros na região de Limu, na Etiópia, este café lavado beneficia de chuvas abundantes e condições de cultivo florestais que reabastecem a matéria orgânica do solo. A alta altitude e o solo rico contribuem para a acidez brilhante e notas florais complexas do café, que são melhor capturadas com uma técnica precisa de pour over.

    Ethiopia Biftu Gudina

    Etiópia Biftu Gudina