การจัดบาร์บีคิวที่บ้าน การเทลเกต หรือการรวมญาติ มักหมายถึงการยืนอยู่หน้าเตาย่างร้อนๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง พลิกเบอร์เกอร์เป็นชุดๆ และพยายามทำให้ทุกอย่างอุ่นอยู่เสมอ หากคุณมีเตากริลเดิล Blackstone คุณก็มีเครื่องมือทำอาหารกลางแจ้งที่มีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับเลี้ยงคนหมู่มากอยู่แล้ว พื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ช่วยให้คุณปรุงส่วนผสมหลายอย่างพร้อมกันได้ ตั้งแต่แฮชบราวน์อาหารเช้าไปจนถึงสแมชเบอร์เกอร์และผัดผัก แต่การทำอาหารให้คนกลุ่มใหญ่บนกริดเดิลต้องมากกว่าแค่การเพิ่มความร้อน ด้วยการวางแผนอย่างชาญฉลาด อุปกรณ์ที่เหมาะสม และเทคนิคระดับมือโปร คุณก็สามารถเสิร์ฟอาหารร้อนๆ อร่อยๆ ให้แขก 20, 30 หรือแม้แต่ 50 คนได้โดยไม่เหนื่อย คู่มือนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ การทำอาหารบนกริดเดิลสำหรับคนหมู่มากตั้งแต่ไอเดียเมนูไปจนถึงคำแนะนำอุปกรณ์
ทำไมกริดเดิลจึงเหมาะสำหรับการทำอาหารกลุ่มใหญ่
เตาย่างแบบดั้งเดิมมีโซนร้อนและโซนเย็น แต่กริดเดิลพื้นเรียบให้พื้นผิวที่สม่ำเสมอซึ่งรองรับปริมาณมากได้ คุณสามารถทำไข่ เบคอน แพนเค้ก และแฮชบราวน์พร้อมกันทั้งหมดสำหรับบุฟเฟ่ต์อาหารเช้า สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น คุณสามารถย่างเบอร์เกอร์หลายสิบชิ้น ปิ้งขนมปัง และผัดหัวหอมบนพื้นผิวเดียวกันได้ ข้อได้เปรียบหลักคือ ประสิทธิภาพการทำอาหารแบบแบตช์: คุณสามารถเตรียมส่วนผสมล่วงหน้า แล้วปรุงทุกอย่างในขั้นตอนการทำงานเดียวที่ต่อเนื่อง ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณ เลี้ยงคนหมู่มากด้วยกริดเดิลในงานปาร์ตี้หรืออีเวนต์
การวางแผนเมนูกริดเดิลสำหรับกลุ่มใหญ่
เมนู ปาร์ตี้กริดเดิล Blackstone ที่ประสบความสำเร็จจะเน้นอาหารที่ปรุงเร็วและเก็บความร้อนได้ดี คิดถึงอาหารที่คนส่วนใหญ่ชอบและปรับแต่งได้ง่าย นี่คือสามตัวเลือกที่ชนะใจคนเสมอ:
- สแมชเบอร์เกอร์บาร์: เตรียมลูกชิ้นเนื้อที่แบ่งสัดส่วนไว้ล่วงหน้า (ลูกละ 2-3 ออนซ์) ปรุงเป็นชุดบนกริดเดิล กดให้แบนด้วยตะหลิว เสิร์ฟพร้อมชีส ผักกาดหอม มะเขือเทศ แตงกวาดอง และซอสด้านข้าง คุณสามารถปรุงเบอร์เกอร์ได้ 12-16 ชิ้นพร้อมกันบนกริดเดิลขนาด 36 นิ้ว
- อาหารเช้าเป็นมื้อเย็น: ตีไข่หลายสิบฟอง ทำเบคอนให้กรอบ และปิ้งเฟรนช์โทสต์หรือแพนเค้ก ใช้กริดเดิลด้านหนึ่งสำหรับโปรตีนและอีกด้านสำหรับคาร์โบไฮเดรต
- สเตชันฟาฮิตาหรือผัด: หั่นไก่ เนื้อวัว และพริกหยวกไว้ล่วงหน้า ปรุงเป็นชุดพร้อมเครื่องปรุง แล้วเสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าอุ่นหรือข้าว รวดเร็ว สีสันสวยงาม และถูกใจคนเสมอ
เมื่อวางแผนสัดส่วน ให้ประมาณโปรตีน 6-8 ออนซ์ต่อคน สำหรับเครื่องเคียงอย่างผักย่างหรือมันฝรั่ง ให้เผื่อ 4 ออนซ์ต่อแขก การทำอาหารบนกริดเดิลสำหรับคนหมู่มาก จะได้ผลดีที่สุดเมื่อคุณมีไทม์ไลน์ที่ชัดเจน — ปรุงโปรตีนก่อน แล้วเก็บไว้ในกระทะที่ปิดด้วยฟอยล์เพื่อให้อุ่นขณะที่คุณทำอย่างอื่นเสร็จ
อุปกรณ์จำเป็นสำหรับการทำกริดเดิลกลุ่มใหญ่
นอกเหนือจากตัวกริดเดิลแล้ว อุปกรณ์ที่เหมาะสมสร้างความแตกต่างอย่างมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์แพงๆ มากมาย แต่ของสำคัญไม่กี่ชิ้นจะเพิ่มประสิทธิภาพและความปลอดภัยของคุณ ประการแรก ลงทุนซื้อถุงมือทนความร้อนดีๆ สักคู่ ถุงมือกริดเดิล ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับงานกริดเดิลที่อุณหภูมิสูง ช่วยให้คุณจับที่จับร้อน เคลื่อนย้ายกริดเดิล หรือปรับถังโพรเพนได้โดยไม่มือไหม้ มีความยืดหยุ่นพอที่จะจับตะหลิวและคีมได้ ซึ่งสำคัญมากเมื่อคุณต้องพลิกอาหารหลายสิบชิ้นอย่างรวดเร็ว
อีกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารหมู่คือการจัดการน้ำมันอย่างเหมาะสม เมื่อคุณปรุงเบคอน เบอร์เกอร์ หรือเนื้อติดมันปริมาณมาก น้ำมันจะสะสมอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดเปลวไฟหรือทำความสะอาดยุ่งยาก การใช้ ซับถ้วยเก็บน้ำมัน (30 ชิ้น) ในถ้วยเก็บน้ำมันของกริดเดิลทำให้การกำจัดง่ายดาย เพียงวางซับก่อนเริ่มทำอาหาร และเมื่อเสร็จแล้ว นำซับออกแล้วทิ้ง — ไม่ต้องขูดหรือขัดถู เป็นการลงทุนเล็กน้อยที่ประหยัดเวลาได้มาก โดยเฉพาะหลังการทำอาหารยาวนาน
การจัดสเตชันกริดเดิลเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด
ก่อนจุดไฟกริดเดิล จัดระเบียบพื้นที่ทำงานของคุณ จัดเรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดในชามหรือถาดใกล้กริดเดิล โดยจัดกลุ่มตามลำดับการปรุง มีพื้นที่เฉพาะสำหรับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว — ถาดอุ่น กระติกน้ำแข็งที่มีฟอยล์ หรือเตาอบอุณหภูมิต่ำที่ตั้งไว้ 200°F ใช้ตะหลิวและที่ขูดหลายอันเพื่อให้ทำงานในโซนต่างๆ พร้อมกันได้ หากคุณทำอาหารให้คนมากกว่า 20 คน ลองใช้กริดเดิลสองเครื่องหรือแบ่งการปรุงเป็นสองรอบ ชุดกริดเดิล Omnivore XL ขนาด 28 นิ้วพร้อมฝาปิด เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกลุ่มขนาดกลาง เพราะมีพื้นที่ปรุงอาหารขนาดใหญ่พร้อมฝาที่กักเก็บความร้อนและเร่งการปรุง ฝายังช่วยให้อาหารอุ่นขณะที่คุณทำรายการอื่นเสร็จ
สำหรับอีเวนต์ที่ใหญ่ขึ้น ลองใช้สเตชันกริดเดิลแบบพกพา Blackstone หลายรุ่นสามารถตั้งบนโต๊ะหรือรถเข็นที่แข็งแรงได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังโพรเพนเต็มและมีถังสำรองไว้ หากคุณทำอาหารให้คนหมู่มาก คุณจะใช้เชื้อเพลิงเร็วกว่าปกติ เคล็ดลับด่วน: อุ่นกริดเดิลด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดเป็นไฟกลาง-แรงสำหรับการปรุง ซึ่งจะให้การย่างครั้งแรกที่เข้มข้นโดยไม่ไหม้พื้นผิว
เทคนิคการทำอาหารแบบแบตช์ที่ได้ผล
การทำอาหารแบบแบตช์คือเคล็ดลับของ การเลี้ยงคนหมู่มากด้วยกริดเดิล โดยไม่วุ่นวาย นี่คือลำดับที่พิสูจน์แล้วสำหรับเบอร์เกอร์บาร์:
- เริ่มด้วยเบคอนหรือไส้กรอก — สิ่งเหล่านี้จะปล่อยไขมันที่ปรุงรสกริดเดิลตามธรรมชาติ ปรุงก่อน พักไว้ในถาดฟอยล์ และเก็บไขมันไว้บนพื้นผิวสำหรับเบอร์เกอร์
- ปรุงเบอร์เกอร์เป็นชุด 8-12 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดกริดเดิล กดให้แบทันที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ย่าง 2-3 นาทีก่อนพลิก ใช้โดมชีสหรือฝาปิดเพื่อละลายชีสอย่างรวดเร็ว
- ปิ้งขนมปัง บนกริดเดิลเดียวกันขณะที่เบอร์เกอร์พัก ด้านละหนึ่งนาทีบนพื้นผิวที่เคลือบไขมันจะเพิ่มรสชาติและโครงสร้าง
- ปิดท้ายด้วยหัวหอมหรือเห็ดย่างซึ่งสามารถปรุงในน้ำที่เหลืออยู่ เสิร์ฟทันทีหรือเก็บในถาดอุ่น
สำหรับอีเวนต์อาหารเช้า ปรุงเบคอนก่อน จากนั้นตีไข่ในไขมันที่เหลือ ใช้ตะหลิวสับและพับไข่อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ฟู แฮชบราวน์สามารถปรุงในโซนแยกได้ แต่ใช้เวลานานกว่า — เริ่มก่อนแล้วเลื่อนไปยังส่วนที่เย็นที่สุดของกริดเดิลเพื่อให้อุ่น
เคล็ดลับความปลอดภัยเมื่อทำอาหารกับคนหมู่มาก
เมื่อคุณทำอาหารให้คนกลุ่มใหญ่ กริดเดิลจะร้อน และผู้คนมักจะมารวมตัวกันรอบๆ เก็บเด็กและสัตว์เลี้ยงให้ห่างจากพื้นผิวปรุงอาหารอย่างน้อยสามฟุต ใช้ตะหลิวและคีมด้ามยาวเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ หากคุณใช้ถังโพรเพน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้อต่อแน่นและสายยางไม่หักงอ ตัวยึดโพรเพนด้านล่างรุ่น 1554 ช่วยยึดถังโพรเพนเข้ากับโครงกริดเดิล ป้องกันการล้มโดยไม่ตั้งใจ นอกจากนี้ ควรมีถังดับเพลิงที่เหมาะกับไฟจากน้ำมันอยู่ใกล้ๆ — ห้ามใช้น้ำดับไฟจากน้ำมันเด็ดขาด และใช้ ถุงมือกริดเดิล เสมอเมื่อปรับชิ้นส่วนที่ร้อนหรือเคลื่อนย้ายกริดเดิล
การทำความสะอาดหลังมื้อกริดเดิลกลุ่มใหญ่
หลังจากเลี้ยงคนหมู่มาก การทำความสะอาดอาจดูหนักหนา แต่ด้วยวิธีที่ถูกต้องก็จัดการได้ ขั้นแรก ปล่อยให้กริดเดิลเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นขูดเศษอาหารด้วยที่ขูดโลหะ เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำเพื่อขจัดน้ำมัน สำหรับคราบฝังแน่น ใช้หินทำความสะอาดกริดเดิลหรือน้ำเล็กน้อยเพื่ออบไอน้ำคราบออก ซับถ้วยเก็บน้ำมัน (30 ชิ้น) ทำให้การกำจัดน้ำมันง่ายดาย — เพียงนำซับออกแล้วทิ้ง จากนั้นล้างถ้วยเก็บน้ำมันด้วยสบู่และน้ำ สุดท้าย ทาน้ำมันบางๆ บนพื้นผิวกริดเดิลเพื่อป้องกันสนิม หากคุณใช้อุปกรณ์หลายชิ้น ใส่เครื่องล้างจานหรือล้างมือ
บทสรุป
การทำอาหารบนกริดเดิลสำหรับกลุ่มใหญ่ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังให้ความคุ้มค่าอย่างเหลือเชื่อ ด้วยการวางแผนเล็กน้อย เครื่องมือที่เหมาะสม และเทคนิคการทำอาหารแบบแบตช์ที่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารระดับร้านอาหารให้คนหมู่มากได้โดยไม่ต้องใช้เวลาทั้งวันในครัว ไม่ว่าคุณจะจัดปาร์ตี้ดูฟุตบอล งานรวมญาติ หรือทริปแคมปิ้งกับเพื่อน กริดเดิล Blackstone ของคุณคืออุปกรณ์ที่ดีที่สุด เพื่อให้การทำอาหารกลุ่มใหญ่ครั้งต่อไปประสบความสำเร็จ เตรียมอุปกรณ์จำเป็นอย่าง ถุงมือกริดเดิล และ ซับถ้วยเก็บน้ำมัน (30 ชิ้น) — สิ่งเหล่านี้จะประหยัดเวลา ความยุ่งยาก และนิ้วที่ไหม้ของคุณ สำรวจอุปกรณ์เสริมครบวงจรที่ Blackstone Products Shop เพื่อค้นหาทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเลี้ยงคนหมู่มาก
