การทำอาหารบนเตา Blackstone คือการเน้นรสชาติที่เข้มข้นและความหลากหลาย แม้พ่อครัวหลายคนจะเน้นการย่างสเต็ก ทุบเบอร์เกอร์ หรือกลับแพนเค้ก แต่มีเคล็ดลับเด็ดที่สามารถยกระดับการทำอาหารบนเตาแบนของคุณให้เทียบเท่าร้านอาหารได้ นั่นคือการดีเกลซด้วยเบียร์ การเติมเบียร์ที่คุณชอบเพียงเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเศษอาหารที่ติดอยู่บนเตาให้กลายเป็นซอสที่เข้มข้น หอมอร่อย ที่เกาะติดเนื้อสัตว์ ผัก หรือแม้แต่มันฝรั่ง
ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดีเกลซเตาแบนด้วยเบียร์อย่างถูกต้อง เหตุใดจึงได้ผลดีบนเตาแบน และวิธีทำซอสจานด่วนที่สร้างความประทับใจทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับคนหมู่มากหรืออาหารเย็นเงียบๆ เคล็ดลับการทำอาหารบนเตาเหล่านี้จะช่วยให้คุณปลดล็อกรสชาติใหม่ๆ ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย
ทำไมเบียร์ถึงเหมาะสำหรับการดีเกลซเตาแบน
การดีเกลซคือกระบวนการเติมของเหลวลงบนพื้นผิวที่ร้อนเพื่อละลายและแยกอนุภาคอาหารที่คาราเมล (เรียกว่า fond) ที่เหลืออยู่หลังจากการย่าง บนเตา Blackstone พื้นผิวแบนขนาดใหญ่จะเก็บ fond ไว้มาก ซึ่งอัดแน่นไปด้วยรสอูมามิ เบียร์เป็นของเหลวที่เหมาะสำหรับการดีเกลซเพราะความเป็นกรดตามธรรมชาติ คาร์บอเนชัน และความมอลต์ช่วยย่อยสลายเศษที่ไหม้เกรียมเหล่านั้นพร้อมเพิ่มความลึกและความซับซ้อน เบียร์สีอ่อนอย่างพิลส์เนอร์หรือลาเกอร์ให้รสชาติที่ละเอียดและสะอาด ในขณะที่เบียร์สีเข้มอย่างสเตาต์หรือพอร์เตอร์ให้รสชาติคั่วที่เข้มข้น เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว หมู หรือเห็ด
แตกต่างจากไวน์ที่อาจเปรี้ยวหรือหวานเกินไปสำหรับบางจาน เบียร์มีโปรไฟล์ที่สมดุลซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสและโปรตีนหลากหลายชนิด นอกจากนี้ แอลกอฮอล์จะระเหยไปอย่างรวดเร็ว เหลือไว้เพียงรสชาติเท่านั้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้เบียร์ที่คุณชอบดื่ม เพราะลักษณะของมันจะแสดงออกมาในซอสสุดท้าย เทคนิคนี้ใช้ได้ดีโดยเฉพาะหลังจากทำเบอร์เกอร์ สเต็ก ไก่ หรือแม้แต่ผักบนเตาแบนของคุณ
- เลือกเบียร์ที่เข้ากับจานของคุณ: ลาเกอร์สีอ่อนสำหรับโปรตีนที่ละเอียดอ่อน, สเตาต์สำหรับเนื้อสัตว์ที่เข้มข้น
- หลีกเลี่ยง IPA ที่ขมเกินไป เว้นแต่คุณต้องการรสฮอปที่เด่นชัดในซอส
- ดีเกลซเสมอในขณะที่เตายังร้อนแต่ไม่ควัน—ใช้ไฟปานกลางจะดีที่สุด
ทีละขั้นตอน: วิธีดีเกลซเตาแบนด้วยเบียร์เพื่อทำซอสจานด่วน
เริ่มต้นด้วยการทำอาหารหลักของคุณ—ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์ ไก่ หรือผัก—บนเตาจนเป็นสีน้ำตาลสวย นำอาหารออกและพักไว้ ปล่อยให้เตาอยู่บนไฟปานกลางและปล่อยให้ fond ยังคงอยู่ อย่าขูดออก เทเบียร์ประมาณ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยลงบนพื้นผิวร้อนใกล้กับ fond คุณจะได้ยินเสียงซ่าๆ ที่น่าพอใจเมื่อของเหลวเริ่มยกเศษที่ไหม้เกรียมขึ้นมา ใช้ตะหลิวแบนหรือที่ขูดค่อยๆ คนและขูด fond ลงในของเหลว โดยใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลมเล็กๆ
ปล่อยให้เบียร์เคี่ยวประมาณ 30 ถึง 60 วินาที ลดลงเล็กน้อย หากคุณต้องการซอสที่ข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนยหรือส่วนผสมของแป้งข้าวโพดกับน้ำในขั้นตอนนี้ คนอย่างต่อเนื่องจนซอสได้ความข้นที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หรือสมุนไพรสด เช่น ไทม์หรือโรสแมรี่ เทซอสที่เสร็จแล้วลงบนอาหารที่จัดจาน หรือเสิร์ฟข้างๆ สำหรับจิ้ม กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่ถึงสองนาทีและเพิ่มรสชาติอย่างมากโดยไม่ต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม
เพื่อประสบการณ์ที่ง่ายยิ่งขึ้น ลองใช้ ชุดเครื่องมือเตาแบน E-Series 4 ชิ้น ซึ่งรวมถึงตะหลิวและที่ขูดที่แข็งแรง เหมาะสำหรับการดีเกลซโดยไม่ทำให้พื้นผิวเตาเป็นรอย
ชุดเครื่องมือเตาแบน E-Series 4 ชิ้น
- อย่าปล่อยให้เบียร์เดือดแห้ง—เติมเพิ่มอีกเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ซอสยังคงเป็นของเหลว
- เพื่อความเข้มข้นยิ่งขึ้น ปิดท้ายซอสด้วยเนยเย็น 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันขณะปิดไฟ
- ดีเกลซทันทีหลังจากทำอาหารในขณะที่เตายังร้อนเพื่อการปลดปล่อย fond ที่ดีที่สุด
การจับคู่รสชาติ: สูตรเบียร์และเตาแบนที่ควรลอง
ความสวยงามของการดีเกลซด้วยเบียร์คือความหลากหลาย สำหรับเบอร์เกอร์ smash แบบคลาสสิก ให้ใช้ลาเกอร์กรอบหรือเอลสีอ่อนเพื่อสร้างน้ำจิ้มบางๆ ที่หอมอร่อย ซึมเข้าสู่ขนมปัง หลังจากทำสเต็ก ให้ดีเกลซด้วยสเตาต์หรือพอร์เตอร์และเติมซอส Worcestershire เล็กน้อยเพื่อน้ำเกรวี่เนื้อเข้มข้น หากคุณกำลังทำน่องไก่หรือหมูสับ เบียร์ข้าวสาลีหรือเฮเฟอไวเซนจะเพิ่มกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ ที่ทำให้จานสดชื่น ผู้ที่ทานมังสวิรัติสามารถดีเกลซด้วยเบียร์สีอ่อนหลังจากทำเห็ดและหัวหอม จากนั้นคนครีมหรือน้ำซุปผักเล็กน้อยเพื่อซอสครีมมี่
เพื่อยกระดับเกมเบอร์เกอร์ของคุณ จับคู่ซอสดีเกลซเบียร์กับ ที่กดเตาแบนเหล็กหล่อขนาดกลาง มันช่วยให้คุณได้เปลือกกรอบสม่ำเสมอบนแพตตี้ สร้าง fond สำหรับซอสมากขึ้น ที่กดยังใช้ได้ดีสำหรับการกดผักหรือแซนวิชสไตล์พานินี่ ทดลองกับเบียร์สไตล์ต่างๆ และเครื่องปรุง—เช่น เครื่องปรุงรสเบอร์เกอร์วิสกี้—เพื่อสร้างซอสซิกเนเจอร์ที่ทำให้แขกขอสูตร
- ลองซอสลาเกอร์สำหรับทาโก้ปลาหรือฟาฮิต้ากุ้ง
- ซอสเบียร์ดำเข้ากันได้ดีกับผักรากย่างหรือเห็ดพอร์โตเบลโลย่าง
- เติมปาปริก้ารมควันหรือผงกระเทียมเล็กน้อยลงในเบียร์ขณะดีเกลซเพื่อเพิ่มความลึก
เคล็ดลับการดูแลรักษาเตาหลังการดีเกลซ
การดีเกลซด้วยเบียร์ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ—ยังช่วยในการทำความสะอาดอีกด้วย ของเหลวจะทำให้เศษอาหารที่ติดอยู่หลุดออก ทำให้เช็ดเตาหลังทำอาหารได้ง่ายขึ้น เมื่อคุณเทซอสออกแล้ว ปล่อยให้เตาเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใช้ที่ขูดขจัดคราบที่เหลือออก ล้างด้วยน้ำเล็กน้อยและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ทาน้ำมันปรุงอาหารบางๆ เพื่อปกป้องพื้นผิวที่ปรุงรสและป้องกันสนิม
สำหรับการดูแลระยะยาว ควรใช้ฝาครอบและอุปกรณ์เสริมที่เหมาะสมเสมอ สถานีทำอาหารเตาแบน 28 นิ้ว เป็นรุ่นยอดนิยมที่ได้รับประโยชน์จากการดีเกลซเป็นประจำเพื่อรักษาการปรุงรสแบบไม่ติด หากคุณมีเตาแบน 28 นิ้วพร้อมฝา ฝาจะช่วยกักเก็บความร้อนระหว่างการดีเกลซ ทำให้กระบวนการมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น หลังจากทำอาหาร เพียงทำความสะอาดและคลุมเตาเพื่อให้อยู่ในสภาพดีสำหรับการสร้างสรรค์ที่ผสมเบียร์ครั้งต่อไป
- อย่าเทเบียร์เย็นลงบนเตาที่ร้อนจัด—ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเพื่อป้องกันการบิดงอ
- ใช้ที่ขูดโดยเฉพาะเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อชั้นปรุงรส
- ทาน้ำมันเตาเสมอหลังการดีเกลซและทำความสะอาดเพื่อป้องกันสนิม
การดีเกลซเตา Blackstone ด้วยเบียร์เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มรสชาติระดับร้านอาหารให้กับการทำอาหารกลางแจ้งของคุณ เพียงแค่เติมเบียร์ที่คุณชอบและทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณก็สามารถสร้างซอสจานด่วนที่เข้มข้นซึ่งเปลี่ยนมื้ออาหารใดๆ ก็ได้ พร้อมที่จะอัปเกรดชุดเครื่องมือเตาของคุณหรือยัง? ดูชุดเครื่องมือเตาแบน E-Series 4 ชิ้น สำหรับชุดตะหลิวและที่ขูดที่สมบูรณ์แบบที่ทำให้การดีเกลซเป็นเรื่องง่าย
