เมื่อพูดถึงการทำอาหารกลางแจ้ง ไม่มีการถกเถียงใดจะร้อนแรงเท่ากับการต่อสู้ระหว่าง griddle vs smoker ทั้งสองวิธีให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่มีแนวทางที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง หากคุณกำลังลังเลระหว่างการลงทุนใน smoker หรือใช้ griddle แบบแบน โดยเฉพาะสำหรับเมนูคลาสสิกอย่าง BBQ ribs และ brisket บทเปรียบเทียบนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้
ความจริงคือ คุณไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง เชฟ backyard หลายคนใช้ทั้งสองเครื่องมือเพื่อครอบคลุมสไตล์การทำอาหารที่แตกต่างกัน แต่ถ้าคุณกำลังมองหาความหลากหลาย ความเร็ว และความสามารถในการย่าง ผัด และตุ๋น—ทั้งหมดนี้ในขณะที่ยังคงได้รสชาติบาร์บีคิวเข้มข้น—Blackstone griddle อาจทำให้คุณประหลาดใจ มาวิเคราะห์วิทยาศาสตร์ของรสชาติ วิธีการทำอาหาร และความแตกต่างในทางปฏิบัติ เพื่อให้คุณเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับครัวกลางแจ้งของคุณ
Smoker สร้างรสชาติอย่างไร: มายากล Low and Slow
Smoker เป็นราชาแห่งบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม พวกมันปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำ (ปกติ 225°F ถึง 275°F) เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยใช้ควันจากไม้เพื่อเพิ่มรสชาติรมควันเข้มข้นในทุกคำ สำหรับเนื้อชิ้นแข็งอย่าง brisket และซี่โครงหมู วิธี low-and-slow นี้จะสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ทำให้เนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก วงแหวนควัน—ชั้นสีชมพูใต้ผิว—เป็นสัญลักษณ์ที่มองเห็นได้ของ BBQ ที่รมควันอย่างดี
อย่างไรก็ตาม smoker ต้องใช้ความอดทนและการดูแล คุณต้องจัดการเชื้อเพลิง (ถ่าน ไม้ชิ้น หรือเม็ด) รักษาอุณหภูมิให้คงที่ และมักจะพ่นหรือห่อเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง Brisket เต็มชิ้นอาจใช้เวลา 12 ถึง 18 ชั่วโมง แม้ว่ารสชาติที่ได้จะยอดเยี่ยม แต่การใช้เวลาและความยากในการเรียนรู้ก็อาจสูงเกินไปสำหรับพ่อครัวทั่วไป
- Smoker เชี่ยวชาญในการเพิ่มรสชาติควันไม้ให้เนื้อ (ฮิกคอรี เมสไควต์ แอปเปิล ฯลฯ)
- ความร้อนต่ำเป็นเวลานานทำให้เนื้อชิ้นแข็งอย่าง brisket และซี่โครงนุ่ม
- ต้องตรวจสอบอุณหภูมิและเชื้อเพลิงอย่างสม่ำเสมอ ไม่เหมาะสำหรับมื้อด่วน
Griddle สร้างรสชาติ BBQ ได้อย่างไร: การย่าง คาราเมลไลเซชัน และความหลากหลาย
Griddle แบบแบน เช่น จาก Blackstone ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงโดยตรงบนพื้นผิวเหล็กขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้ควัน มันอาศัยปฏิกิริยา Maillard—การทำให้โปรตีนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาล—เพื่อสร้างรสชาติที่ลึกและกลมกล่อม สำหรับซี่โครงและ brisket หมายความว่าคุณสามารถสร้างเปลือกกรอบและ bark ที่คาราเมลได้ในเวลาเพียงเศษเสี้ยวของที่ smoker ต้องการ
สิ่งที่ griddle ขาดในควันไม้ มันชดเชยด้วยความเร็วและความยืดหยุ่น คุณสามารถย่างสเต็ก ทำอาหารเช้า และแม้แต่ผัดผักบนพื้นผิวเดียวกัน สำหรับคนรักบาร์บีคิว griddle เหมาะสำหรับการทำให้ brisket ที่ sous vide เสร็จ หรือทำให้ซี่โครงที่รมควันแล้วมีผิวกรอบ นอกจากนี้ ด้วยเครื่องปรุงรสและซอสที่เหมาะสม คุณสามารถเลียนแบบรสชาติรมควันได้โดยไม่ต้องรอเป็นชั่วโมง
- Griddle ใช้ความร้อนสูงเพื่อการย่างและคาราเมลอย่างรวดเร็ว สร้างเปลือกที่มีรสชาติ
- เหมาะสำหรับการทำให้ BBQ ที่ปรุงสุกแล้วเสร็จ หรือปรุงซี่โครงและ brisket ในปริมาณน้อย
- หลากหลายพอสำหรับอาหารเช้า กลางวัน และเย็น—ไม่ใช่แค่บาร์บีคิว
Griddle vs Smoker: เปรียบเทียบแบบเคียงข้างสำหรับ BBQ Ribs และ Brisket
เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจ นี่คือการเปรียบเทียบปัจจัยสำคัญอย่างรวดเร็วเมื่อปรุงซี่โครงและ brisket บน griddle เทียบกับ smoker โปรดจำไว้ว่าตัวเลือกของคุณขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี รสชาติที่คุณชอบ และว่าคุณต้องการเครื่องมือเฉพาะสำหรับ BBQ หรือเครื่องทำอาหารอเนกประสงค์
- รสชาติ: Smoker ชนะสำหรับการเพิ่มควันบริสุทธิ์; griddle ชนะสำหรับเปลือกคาราเมลและความหลากหลาย
- เวลา: Smoker ใช้เวลา 6-18 ชั่วโมง; griddle ปรุงซี่โครงใน 45-60 นาที และ brisket ใน 2-3 ชั่วโมง (ถ้าปรุงสุกแล้ว)
- ความง่ายในการใช้: Griddle ง่ายกว่าสำหรับมือใหม่; smoker มีความยากในการเรียนรู้
- การทำความสะอาด: Griddle ทำความสะอาดง่ายโดยการขูดและเช็ด; smoker ต้องกำจัดขี้เถ้าและจัดการไขมัน
- ราคา: Griddle โดยทั่วไปมีราคาถูกกว่า; smoker มีราคาหลากหลาย
เคล็ดลับการทำ BBQ Ribs และ Brisket บน Blackstone Griddle
ถ้าคุณกำลังเลือกใช้ griddle นี่คือเคล็ดลับจากมืออาชีพเพื่อให้ได้รสชาติบาร์บีคิวที่ดีที่สุดจาก flat top ของคุณ ขั้นแรก ให้อุ่น griddle ที่ไฟกลาง-สูง (ประมาณ 375°F ถึง 400°F) เพื่อการย่างที่ดี สำหรับซี่โครง ให้ตัดเป็นชิ้นเดี่ยวหรือชิ้นเล็กเพื่อให้สุกทั่วถึง ปรุงรสด้วย dry rub อย่างเข้มข้น—ลองใช้ Blackstone All Purpose Seasoning ซึ่งเป็นส่วนผสมที่สมดุลของเกลือ พริกไทย กระเทียม และสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มรสชาติธรรมชาติของเนื้อ
All Purpose Seasoning
สำหรับ brisket ให้พิจารณาใช้วิธี sous vide หรือเตาอบก่อนเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม จากนั้นทำให้เสร็จบน griddle เพื่อสร้างเปลือก หั่น brisket ขวางลายเนื้อและย่างแต่ละด้าน 2-3 นาที คุณยังสามารถเติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำแอปเปิลใต้ฝาปิดเพื่ออบไอน้ำและเพิ่มความชื้น Medium Square Basting Cover เหมาะสำหรับดักความร้อนและไอน้ำโดยไม่ต้องยกฝา
Medium Square Basting Cover
- ใช้ dry rub เช่น Blackstone All Purpose Seasoning เพื่อสร้างชั้นของรสชาติ
- ปรุงซี่โครงเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอและปรุงเร็วขึ้น
- ทำให้ brisket ที่ sous vide เสร็จบน griddle เพื่อเปลือกที่สมบูรณ์แบบในไม่กี่นาที
คุณควรเลือกเครื่องทำอาหารกลางแจ้งแบบไหน?
คำตอบขึ้นอยู่กับสไตล์การทำอาหารของคุณ ถ้าคุณชอบพิธีกรรมการรมควันช้าๆ และมีเวลาเป็นชั่วโมง smoker ก็ไม่มีใครเทียบได้สำหรับ BBQ แบบดั้งเดิม แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องทำอาหารที่หลากหลายที่สามารถจัดการอาหารเย็นวันธรรมดา อาหารเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ และยังให้รสชาติบาร์บีคิวที่น่าประทับใจ Blackstone griddle คือการลงทุนที่ชาญฉลาดกว่า สำหรับพ่อครัวส่วนใหญ่ griddle ให้ความคุ้มค่ามากกว่า—โดยเฉพาะเมื่อจับคู่กับเครื่องปรุงรสและเทคนิคที่มีคุณภาพ
ท้ายที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเลือกเพียงอย่างเดียว ผู้ที่ชื่นชอบหลายคนมีทั้งสองอย่าง แต่ถ้าคุณเริ่มต้นหรืออัปเกรด ความยืดหยุ่นของ griddle ทำให้มันเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าโดยรวม คุณสามารถเพิ่ม smoker ทีหลังสำหรับโอกาสพิเศษเมื่อคุณต้องการรสชาติควันบริสุทธิ์
พร้อมที่จะยกระดับการทำอาหารกลางแจ้งของคุณหรือยัง? ไม่ว่าคุณจะอยากได้ซี่โครงคาราเมลหรือ brisket ที่ย่างอย่างสมบูรณ์แบบ Blackstone griddle มอบรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความหลากหลายที่ไม่มีใครเทียบ เริ่มต้นการเดินทางของคุณด้วย 22" Tabletop Griddle—กะทัดรัดพอสำหรับการตั้งแคมป์ ทรงพลังพอสำหรับ BBQ ในสวนหลังบ้าน สำรวจไลน์อัป Blackstone ทั้งหมดวันนี้และค้นพบว่าทำไมการทำอาหารแบบ flat top จึงเป็นมาตรฐานใหม่สำหรับเชฟกลางแจ้ง
