คำตอบสั้น
การชงชาเอิร์ลเกรย์ให้เข้มข้นโดยไม่ขม ให้ใช้น้ำที่เพิ่งเดือดจัด (ประมาณ 95°C/203°F) ตวงใบชา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล. และแช่เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที หากคุณใส่่นม ให้เติมหลังการชงเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นเบอร์กามอต สำหรับถ้วยที่เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณใบชาแทนการแช่นานขึ้น
ทำไมเอิร์ลเกรย์ถึงขม (และวิธีป้องกัน)
เอิร์ลเกรย์เป็นชาดำผสม โดยทั่วไปมีน้ำมันเบอร์กามอต ความขมมาจากสองสาเหตุหลัก: การแช่นานเกินไปและน้ำที่ร้อนเกินไป ใบชาดำปล่อยแทนนินอย่างรวดเร็ว และหลังจากประมาณ 4 นาที แทนนินเหล่านั้นจะครอบงำรสชาติของถ้วย น้ำมันเบอร์กามอตอาจมีรสจัดจ้านหากต้ม วิธีแก้ไขง่ายมาก: ควบคุมอุณหภูมิและเวลา และใช้ใบชาให้เพียงพอเพื่อไม่ต้องแช่นานขึ้นเพื่อความเข้มข้น
หากคุณคุ้นเคยกับการชงชาดำทั่วไป จำไว้ว่าเอิร์ลเกรย์มักมีดาร์จีลิงหรืออิงลิชเบรกฟาสต์เป็นฐาน ชาเหล่านี้อาจบอบบางกว่าอัสสัมมาตรฐาน ดังนั้นอุณหภูมิที่ต่ำลงเล็กน้อย (เพิ่งเดือดจัด) จะช่วยรักษากลิ่นซิตรัส
การเลือกเอิร์ลเกรย์ที่เหมาะสมสำหรับการชงแบบเข้มข้น
ไม่ใช่เอิร์ลเกรย์ทุกชนิดที่ออกแบบมาสำหรับถ้วยที่เข้มข้นและเข้ากับนม มองหาสูตรที่ระบุว่ามีฐานที่แข็งแกร่ง เช่น อิงลิชเบรกฟาสต์หรือดาร์จีลิง และเบอร์กามอตธรรมชาติ หากคำอธิบายระบุว่า 'บอบบาง' หรือ 'เบา' อาจเหมาะที่จะดื่มโดยไม่ใส่นมและแช่ในเวลาที่สั้นลง สำหรับถ้วยที่เข้มข้นและเข้ากับนมได้ดี สูตรอย่าง Earl Grey Strong Tea ถูกออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นั้น
ใบชาให้การควบคุมความเข้มข้นได้มากกว่าซองชา เพราะคุณสามารถปรับปริมาณได้ หากคุณสะดวกกว่า ซองชาใช้ได้ดี แต่คุณอาจต้องใช้สองซองสำหรับแก้วใหญ่
การชงทีละขั้นตอนสำหรับถ้วยที่เนียนและเข้มข้น
ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อให้ได้ถ้วยที่สม่ำเสมอทุกครั้ง ปรับปริมาณใบชาตามรสนิยมของคุณ แต่รักษาอุณหภูมิและเวลาให้สม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงความขม
ขั้นตอนการชง
- ตวงใบชา: ใช้ 1 ช้อนชา (ประมาณ 2-3 กรัม) ของเอิร์ลเกรย์แบบใบชาต่อน้ำ 200 มล. สำหรับถ้วยที่เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มใบชาแทนการแช่นานขึ้น จุดตรวจสอบ: หากคุณชอบซองชา ใช้หนึ่งซองต่อ 200 มล.; สำหรับแก้วใหญ่ ใช้สองซอง
- ทำน้ำร้อนให้เพิ่งเดือดจัด: ต้มน้ำให้เดือด แล้วปล่อยให้เย็นลง 30-60 วินาที ตั้งเป้าที่ 95°C/203°F การเทน้ำเดือดโดยตรงอาจทำให้ใบชาไหม้และทำให้เบอร์กามอตขม จุดตรวจสอบ: หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้มองหาฟองเล็กๆ ที่ก่อตัวที่ก้นกาต้มน้ำก่อนที่น้ำจะเดือดพล่าน
- เทน้ำและเริ่มจับเวลา: เทน้ำลงบนใบชาและเริ่มจับเวลาทันที แช่เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที ชิมที่ 3 นาที; หากต้องการให้เข้มข้นขึ้น แช่เพิ่ม 30 วินาที แต่ไม่เกิน 4.5 นาที จุดตรวจสอบ: ตั้งเวลา; อย่าดูแค่สีเพียงอย่างเดียว เพราะเบอร์กามอตสามารถทำให้สีของน้ำชาเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว
- นำใบชาออก: ทันทีที่ครบเวลา ให้นำที่กรองออกหรือกรองชา การทิ้งใบชาไว้ในน้ำจะทำให้การสกัดดำเนินต่อไปและทำให้ถ้วยขมอย่างรวดเร็ว จุดตรวจสอบ: หากคุณชงในกาชงชา ให้เทชาทั้งหมดลงในถ้วยทันทีเพื่อหยุดการชง
- เติมนม (หากต้องการ): สำหรับถ้วยที่เข้มข้นและใส่นม ให้เติมนมร้อนเล็กน้อยหลังการชง การเติมนมระหว่างการแช่อาจรบกวนกลิ่นเบอร์กามอตและทำให้ชามีรสจืด จุดตรวจสอบ: ชิมก่อนเติมนม; คุณอาจพบว่าชาเนียนพออยู่แล้ว
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
- earl grey strong tea: สูตรผสมของอิงลิชเบรกฟาสต์ที่เข้มข้น ดาร์จีลิง และเบอร์กามอต - ดื่มกับนม มีจำหน่ายในรูปแบบซองชาหรือถุงใบชา ฐานที่แข็งแกร่งและเบอร์กามอตทำให้เหมาะสำหรับถ้วยที่เข้มข้นและเข้ากับนม ใบชาช่วยให้คุณปรับความเข้มข้นได้โดยไม่ต้องแช่นานเกินไป
