วิธีทําเทเทอร์ทอตกรอบกรุบด้วยกระทะเหล็ก

เทเทอร์ท็อตส์กรอบสีทองคืออาหารที่ให้ความอบอุ่นใจอย่างที่สุด—กรอบนอกนุ่มใน แม้การทอดแบบน้ำมันท่วมจะเป็นวิธีดั้งเดิม แต่การใช้กระทะแบน Blackstone มอบวิธีที่ดีต่อสุขภาพและลงมือทำได้มากกว่า ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น กุญแจสำคัญอยู่ที่การควบคุมอุณหภูมิน้ำมันและการพลิกอย่างชำนาญ ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเทเทอร์ท็อตส์กรอบสมบูรณ์แบบบนกระทะแบน ไม่ว่าจะใช้แบบแช่แข็งหรือทำเอง

การทำบนกระทะแบนให้พื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ที่กระจายความร้อนสม่ำเสมอ ทำให้ท็อตส์มีเปลือกสีทองลึกโดยไม่แออัด ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณจะได้ความกรุบกรอบระดับร้านอาหารในสวนหลังบ้านของคุณเอง มาดูรายละเอียดที่สร้างความแตกต่างกัน

ทำไมกระทะแบนถึงเหมาะสำหรับเทเทอร์ท็อตส์กรอบ

กระทะแบนแบบ Blackstone มีพื้นผิวทำอาหารขนาดใหญ่และสม่ำเสมอ เลียนแบบคุณสมบัติที่ดีที่สุดของกระทะเหล็กหล่อแต่ในขนาดที่ใหญ่กว่า เหมาะสำหรับเทเทอร์ท็อตส์เพราะต้องกระจายเป็นชั้นเดียวเพื่อเพิ่มการสัมผัสพื้นผิว เมื่อท็อตส์แออัด พวกมันจะนึ่งแทนที่จะเกรียม ทำให้เป็นชิ้นนุ่มเละ ความร้อนสม่ำเสมอของกระทะแบน—ประมาณ 375°F ถึง 400°F—สร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้ท็อตส์มีเปลือกสีทองน่ารับประทาน

นอกจากนี้ กระทะแบนยังช่วยให้คุณควบคุมปริมาณไขมันได้อย่างแม่นยำ ต่างจากการทอดแบบน้ำมันท่วมที่ท็อตส์จมอยู่ในน้ำมัน การทำบนกระทะแบนใช้น้ำมันบางๆ ช่วยลดความมันโดยรวมแต่ยังคงความกรอบ คุณยังสามารถทำครั้งละมากๆ ทำให้เหมาะสำหรับวันแข่งขัน อาหารเย็นครอบครัว หรือสังสรรค์ในสวนหลังบ้าน ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย กระทะแบนของคุณจะกลายเป็นเครื่องมือหลักสำหรับของว่างมันฝรั่งกรอบ

• ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น อะโวคาโด คาโนลา หรือเกรปซีด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• อุ่นกระทะแบนอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ความร้อนกระจายสม่ำเสมอ

อุณหภูมิน้ำมัน: ช่วงทองสำหรับท็อตส์กรอบ

อุณหภูมิน้ำมันเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำเทเทอร์ท็อตส์กรอบบนกระทะแบน ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป ท็อตส์จะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและมันเยิ้ม ถ้าร้อนเกินไป ด้านนอกจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก จุดที่เหมาะสมคือระหว่าง 375°F ถึง 400°F คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิด้วย เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด หรือหยดน้ำลงบนพื้นผิว—ถ้ามันเดือดปุดๆ และระเหยทันที แสดงว่าพร้อมแล้ว

เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด

เมื่อทำท็อตส์แช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งก่อน ท็อตส์แช่แข็งจากถุงโดยตรงเหมาะเพราะมีความชื้นต่ำกว่า ซึ่งช่วยให้กรอบเร็วขึ้น กระจายเป็นชั้นเดียวบนกระทะแบนที่อุ่นและทาน้ำมันไว้แล้ว ใช้น้ำมันพอเคลือบพื้นผิว—ประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อชุด เพื่อเพิ่มรสชาติ ลองใส่เนยเล็กน้อยหรือน้ำมันเบคอนหยดลงไปพร้อมน้ำมัน การผสมน้ำมันและไขมันช่วยเพิ่มสีน้ำตาลและความเข้มข้น

• ท็อตส์แช่แข็งดีที่สุด—ไม่ต้องละลาย แค่กระจายให้สม่ำเสมอ
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดเพื่อปรับอุณหภูมิให้พอดี

เทคนิคการพลิกเพื่อเปลือกสีทองสม่ำเสมอ

การพลิกเป็นจุดที่พ่อครัวหลายคนทำผิด แรงจูงใจที่จะขยับหรือคนท็อตส์ตลอดเวลาจะป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกแข็ง ให้ปล่อยท็อตส์ไว้โดยไม่แตะต้อง 4 ถึง 5 นาทีในด้านแรก คุณจะรู้ว่าพร้อมพลิกเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและท็อตส์หลุดจากพื้นผิวกระทะแบนได้ง่าย ถ้าติด แสดงว่าต้องใช้เวลามากขึ้น

ใช้ตะหลิวโลหะบาง—เช่น Pro Series Griddle Scraper—เพื่อพลิกท็อตส์ทีละชิ้น ซึ่งให้การควบคุมสูงสุดและมั่นใจว่าทุกด้านสัมผัสกับพื้นผิวร้อน หลังจากพลิก ทำต่ออีก 3 ถึง 4 นาที เพื่อความกรอบพิเศษ คุณสามารถพลิกครั้งที่สามและทำอีก 2 นาทีในแต่ละด้าน เป้าหมายคือให้ได้สีน้ำตาลทองสม่ำเสมอทุกด้าน หลีกเลี่ยงการแออัด ทำเป็นชุดถ้าจำเป็นเพื่อรักษาความร้อน

• พลิกเมื่อท็อตส์หลุดง่ายเท่านั้น—อย่าฝืน
• เพื่อความกรอบพิเศษ พลิกครั้งที่สามเพิ่มอีก 2 นาทีต่อด้าน

ไอเดียการปรุงรสและคำแนะนำในการเสิร์ฟ

เมื่อท็อตส์ของคุณกรอบสมบูรณ์แบบแล้ว ก็ถึงเวลาปรุงรส เกลือและพริกไทยคลาสสิกเป็นที่นิยมเสมอ แต่คุณสามารถยกระดับท็อตส์ด้วยรสชาติจัดจ้าน ลองโรย Blackstone Chicken & Herb Seasoning บนท็อตส์ร้อนๆ เพื่อรสชาติหอมอร่อย เครื่องปรุงรสนี้เพิ่มความลึกโดยไม่กลบรสชาติมันฝรั่ง สำหรับรสเผ็ด ผสมพริกป่นหรือปาปริก้ารมควัน สำหรับรสชีส คลุกท็อตส์กับ Parmesan ขูดและผักชีฝรั่งสด

เสิร์ฟท็อตส์กรอบกับซอสจิ้ม เช่น มายองเนสซอสพริก, อะโอลี่กระเทียม หรือซอสมะเขือเทศคลาสสิก นอกจากนี้ยังเป็นฐานที่ดีสำหรับ loaded tots—ราดด้วยชีสละลาย เบคอนกรอบ ต้นหอม และครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน พื้นผิวขนาดใหญ่ของกระทะแบนช่วยให้คุณทำท็อตส์และท็อปปิ้งพร้อมกัน ประหยัดเวลาและแรงงาน ทดลองเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อค้นหาสูตรท็อตส์กระทะแบนที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณ

• ปรุงรสทันทีหลังจากทำขณะที่ท็อตส์ยังร้อนเพื่อให้เครื่องปรุงติดดีที่สุด
• ลอง loaded tots กับชีส เบคอน และต้นหอม เพื่อเมนูที่ถูกใจทุกคน

การทำความสะอาดหลังทำท็อตส์บนกระทะแบน

หลังจากเพลิดเพลินกับเทเทอร์ท็อตส์กรอบ การทำความสะอาดที่เหมาะสมช่วยให้กระทะแบนของคุณอยู่ในสภาพดี ปล่อยให้กระทะแบนเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นขูดเศษที่ติดอยู่ออกด้วยที่ขูดกระทะแบน เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อเอาน้ำมันและเศษอาหารส่วนเกินออก สำหรับคราบฝังแน่น เติมน้ำเล็กน้อยลงบนกระทะแบนร้อนเพื่อสร้างไอน้ำ ซึ่งจะช่วยให้เศษหลุด ขูดอีกครั้ง แล้วเช็ดให้แห้ง

เพื่อรักษาการปรุงรส (seasoning) ทาน้ำมันบางๆ หลังทำความสะอาด ซึ่งป้องกันสนิมและทำให้พื้นผิวไม่ติดสำหรับการทำครั้งต่อไป การใช้ Rear Grease Cup Liners- 10 Pack ทำให้การกำจัดน้ำมันสะดวกและไม่เลอะเทอะ ทำให้บริเวณกระทะแบนสะอาด การบำรุงรักษาเป็นประจำช่วยยืดอายุการใช้งานของกระทะแบนและให้ผลการทำอาหารที่สม่ำเสมอทุกครั้ง

• ใช้ที่ขูดกระทะแบนและไอน้ำเพื่อขจัดคราบฝังแน่น
• ทาน้ำมันบางๆ หลังทำความสะอาดเพื่อปกป้องการปรุงรส

เทเทอร์ท็อตส์กรอบบนกระทะแบน Blackstone ง่ายกว่าที่คุณคิดเมื่อคุณเชี่ยวชาญอุณหภูมิน้ำมันและเทคนิคการพลิก ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมและความอดทนเล็กน้อย คุณจะได้ท็อตส์สีทองกรุบกรอบที่เทียบเท่ารุ่นทอดน้ำมันท่วม พร้อมยกระดับการทำอาหารบนกระทะแบนของคุณแล้วหรือยัง? สำรวจ Pro Series Griddle Scraper เพื่อให้การพลิกและทำความสะอาดเป็นเรื่องง่าย และค้นพบอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงการทำอาหารกลางแจ้งของคุณ