คำตอบด่วน
เก็บดาร์กช็อกโกแลตแบบจำนวนมากไว้ในที่เย็นและมืด อุณหภูมิระหว่าง 60-70°F (15-21°C) ความชื้นต่ำกว่า 50% ปิดผนึกในภาชนะที่อากาศเข้าไม่ได้ ห่างจากกลิ่นแรง
ทำไมการเก็บดาร์กช็อกโกแลตแบบจำนวนมากอย่างถูกต้องจึงสำคัญ
ดาร์กช็อกโกแลตทนทานกว่านมหรือไวท์ช็อกโกแลต แต่การเก็บในปริมาณมากก็ยังต้องดูแล อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงทำให้เนยโกโก้ bloom ซึ่งเป็นฟิล์มสีขาวที่ไม่เป็นอันตราย ดูเหมือนราความชื้นสูงกว่า 50% อาจทำให้ความกรุบกรอบลดลงและเนื้อสัมผัสนุ่มลง และเพราะช็อกโกแลตดูดซับกลิ่นเหมือนฟองน้ำ การเก็บใกล้หัวหอมหรือเครื่องเทศจึงทำลายรสชาติ
กล่อง 200 ชิ้น เช่น Valrhona Guanaja 70% คือการลงทุนที่สำคัญ ผิดพลาดเพียงครั้งเดียวในการเก็บก็จะทำลายรสชาติเข้มข้น หวานอมขม ที่ทำให้ดาร์กช็อกโกแลตคุ้มค่าที่จะซื้อจำนวนมาก ขั้นตอนด้านล่างช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้
วิธีเก็บดาร์กช็อกโกแลตแบบจำนวนมาก: 5 ขั้นตอน
- เก็บบรรจุภัณฑ์เดิมไว้ไม่ให้เสียหาย: ปล่อยให้ช็อกโกแลตอยู่ในกล่องหรือห่อเดิมจนกว่าจะพร้อมใช้ บรรจุภัณฑ์ถูกออกแบบมาเพื่อป้องกันแสง อากาศ และความชื้น หากเปิดกล่องใหญ่แล้ว ให้ปิดผนึกให้แน่นด้วยเทป หรือย้ายชิ้นที่ไม่ได้ใช้ไปยังภาชนะที่อากาศเข้าไม่ได้ ข้อผิดพลาดทั่วไป: การเปิดทั้งกล่องแล้วปล่อยให้ปิดไม่สนิทในตู้กับข้าว ใช้คลิปหนีบหรือย้ายไปภาชนะอื่น
- เลือกที่เย็นและมืด (60-70°F): หาตู้หรือตู้กับข้าวที่ห่างจากเตา เตาอบ เครื่องล้างจาน หรือบนตู้เย็น ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 60-70°F (15-21°C) สูงกว่า 75°F เนยโกโก้จะเริ่มนุ่มและอาจ bloom ต่ำกว่า 60°F เนื้อจะเปราะและรสชาติถูกปล่อยออกมาช้าลง จุดตรวจ: หากครัวร้อนในฤดูร้อน ให้พิจารณาห้องใต้ดินหรือตู้ไวน์เฉพาะที่อุณหภูมิต่ำกว่า 70°F
- ควบคุมความชื้นต่ำกว่า 50%: ความชื้นคือศัตรูของช็อกโกแลตกรุบกรอบ เก็บชิ้นช็อกโกแลตในที่แห้ง หลีกเลี่ยงห้องใต้ดินที่ชื้นหรือตู้ใกล้เครื่องล้างจาน หากอยู่ในสภาพอากาศชื้น ให้ใส่ซองซิลิกาเจลที่ปลอดภัยต่ออาหาร (ไม่ใช่แบบที่ใช้ในกล่องรองเท้า) ลงในภาชนะ ข้อผิดพลาดทั่วไป: การเก็บช็อกโกแลตในตู้เย็น การควบแน่นเมื่อนำออกมาจะเพิ่มความชื้นและทำลายเนื้อสัมผัส
- ป้องกันกลิ่นแรง: ช็อกโกแลตดูดซับกลิ่นใกล้เคียง เก็บภาชนะให้ห่างจากเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำยาทำความสะอาด และเทียนหอม ใช้ภาชนะแก้วที่อากาศเข้าไม่ได้หรือพลาสติกปลอดสาร BPA ที่มีฝาปิดสนิท หลีกเลี่ยงภาชนะที่เคยใส่อาหารกลิ่นแรง จุดตรวจ: หากช็อกโกแลตมีกลิ่นกระเทียมหรือแกง แสดงว่าภาชนะหรือสถานที่เก็บเป็นปัญหา
- ตรวจสอบและหมุนเวียนสต็อก: ติดฉลากภาชนะด้วยวันที่ซื้อ ใช้ชิ้นเก่าก่อน แม้ดาร์กช็อกโกแลตจะเก็บได้นาน 1-2 ปีเมื่อเก็บอย่างถูกต้อง รสชาติจะดีที่สุดในช่วง 6-12 เดือนแรก ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อดู bloom หรือกลิ่นผิดปกติ ข้อผิดพลาดทั่วไป: การลืมกล่องไว้หลังตู้กับข้าวแล้วพบว่าหมดอายุแล้ว ตั้งการเตือนในปฏิทินเพื่อตรวจทุก 3 เดือน
สินค้าแนะนำ
-
กล่อง 200 ชิ้น ดาร์กช็อกโกแลต Guanaja 70% - 2lb 3oz.: แต่ละชิ้นหนัก 0.17635 ออนซ์ และกล่องประกอบด้วย 200 ชิ้นที่ห่อแยกของ Guanaja 70% ดาร์กช็อกโกแลต การห่อแยกทำให้ควบคุมปริมาณได้ง่ายและลดความเสี่ยงที่จะทำให้ทั้งชุดสัมผัสอากาศทุกครั้งที่ต้องการกิน
กล่อง 200 ชิ้น ดาร์กช็อกโกแลต Guanaja 70% - 2lb 3oz.
