อยากกินของหวานเย็นๆ ครีมมี่แต่ไม่อยากทำลายเป้าหมายฟิตเนสใช่ไหม? ไอศกรีมโปรตีนโฮมเมดคือคำตอบ—และส่วนผสมลับคือนมกรองพิเศษ (ultra-filtered milk) นมกรองพิเศษต่างจากนมทั่วไปตรงที่ผ่านการทำให้เข้มข้นอย่างอ่อนโยนเพื่อให้มีโปรตีนมากขึ้นและน้ำตาลน้อยลงต่อหนึ่งถ้วย ทำให้ขนมแช่แข็งของคุณมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มโดยไม่ต้องใช้ครีมหนักหรือสารเพิ่มความข้นเทียม ในคู่มือนี้ คุณจะได้ค้นพบวิธีใช้นมกรองพิเศษทำไอศกรีมแบบไม่ต้องปั่น (no-churn) ที่เทียบชั้นกับแบรนด์ที่ซื้อตามร้าน—ได้จากช่องแช่แข็งของคุณเอง นอกจากนี้ เราจะแชร์สองสูตรที่รับรองผลได้โปรตีนมากกว่า 20 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ทำไมนมกรองพิเศษถึงเหมาะสำหรับไอศกรีมแบบไม่ต้องปั่น
สูตรไอศกรีมแบบไม่ต้องปั่นแบบดั้งเดิมต้องพึ่งครีมหนักและนมข้นหวานเพื่อความเข้มข้น แม้จะอร่อย แต่ส่วนผสมเหล่านั้นมีไขมันอิ่มตัวและน้ำตาลสูง นมกรองพิเศษเป็นทางเลือกที่ฉลาดกว่า เพราะมีโปรตีนมากกว่าและน้ำตาลนม (แลคโตส) น้อยกว่านมทั่วไป จึงสร้างเบสที่หนาแน่นและครีมมี่กว่า แช่แข็งแล้วเกิดผลึกน้ำแข็งน้อยลง ปริมาณโปรตีนสูงยังทำหน้าที่เป็นสารคงตัวตามธรรมชาติ เลียนแบบบทบาทของกัมหรือไข่ในไอศกรีมเชิงพาณิชย์ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เลือกชนิดเช่น WHOLE ULTRA-FILTERED MILK เพื่อความรู้สึกเข้มข้น หรือ 2% Reduced Fat Ultra-Filtered Milk หากคุณชอบตัวเลือกที่เบากว่า
เคล็ดลับสำคัญสำหรับไอศกรีมโปรตีนแบบไม่ต้องปั่นที่สมบูรณ์แบบ
- ใช้นมโปรตีนสูง: นมกรองพิเศษมีโปรตีน 13–15 กรัมต่อถ้วยโดยธรรมชาติ ซึ่งช่วยป้องกันเนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำแข็ง หลีกเลี่ยงทางเลือกโปรตีนต่ำ
- แช่เบสให้เย็นจัด: เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แช่เย็นส่วนผสมอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนปั่นหรือแช่แข็ง เบสที่เย็นจะตีให้ฟูขึ้น
- เพิ่มสารเพิ่มความข้นธรรมชาติ: ผงเท้ายายม่อมหรือเจลาตินไม่ปรุงรสหนึ่งช้อนโต๊ะช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่ตักได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเทียม
- อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป: นมกรองพิเศษหวานกว่านมทั่วไปเล็กน้อย ดังนั้นลดน้ำตาลที่เติมลง 25% เมื่อเทียบกับสูตรมาตรฐาน
- ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น: ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม? ไม่มีปัญหา กล้วยแช่แข็งหรือ aquafaba ตีฟองสามารถแทนที่การปั่นได้
สูตร 1: ไอศกรีมโปรตีนช็อกโกแลตคลาสสิกแบบไม่ต้องปั่น
สูตรนี้เป็นที่ถูกใจคนส่วนใหญ่และทำได้ในไม่กี่นาที ใช้ CHOCOLATE ULTRA-FILTERED MILK เพื่อรสช็อกโกแลตสองชั้นที่ทั้งหรูหราและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนผสม
- นมกรองพิเศษรสช็อกโกแลต 2 ถ้วย
- ผงโปรตีนรสช็อกโกแลต 2 สกูป (เวย์หรือพืช)
- ผงโกโก้ไม่หวาน 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- ผงเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น สำหรับเนื้อสัมผัส)
- ช็อกโกแลตชิพหรือคาเคโอนิบส์ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- ในเครื่องปั่น ผสมนมกรองพิเศษ ผงโปรตีน ผงโกโก้ น้ำผึ้ง วานิลลา และผงเท้ายายม่อม ปั่นจนเนียน
- เทส่วนผสมลงในภาชนะที่แช่แข็งได้ ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไปคน
- แช่แข็ง 4–6 ชั่วโมง คนแรงๆ ทุกชั่วโมงเพื่อแตกผลึกน้ำแข็ง (หรือใช้เครื่องทำไอศกรีมถ้ามี)
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5 นาทีก่อนตัก รับประทาน 1/2 ถ้วยให้โปรตีนประมาณ 22 กรัม
สูตร 2: ไอศกรีมกล้วยสตรอว์เบอร์รีโปรตีน
สูตรไม่ต้องปั่นนี้ใช้ผลไม้แช่แข็งเป็นเบส ดังนั้นคุณไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมเลย เป็นมิตรกับคนไม่กินนมถ้าเลือกโปรตีนจากพืช แต่เราแนะนำให้ใช้นมกรองพิเศษเพื่อความครีมมี่เป็นพิเศษ
ส่วนผสม
- กล้วยสุก 2 ลูก ปอกเปลือกและแช่แข็ง
- FAT FREE ULTRA-FILTERED MILK 1 ถ้วย
- ผงโปรตีนรสวานิลลาหรือสตรอว์เบอร์รี 1 สกูป
- สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
- เนยอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น สำหรับไขมันดี)
วิธีทำ
- ทิ้งกล้วยแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5 นาทีให้อ่อนตัวเล็กน้อย
- ในเครื่องปั่นความเร็วสูงหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผสมกล้วย นมกรองพิเศษ ผงโปรตีน และสตรอว์เบอร์รี ปั่นจนข้นและครีมมี่ ขูดข้างๆ ตามจำเป็น
- เพื่อเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น ย้ายไปใส่ภาชนะและแช่แข็ง 1 ชั่วโมง มิฉะนั้นเสิร์ฟทันทีเป็นซอฟต์เสิร์ฟ
- โรยหน้าด้วยถั่วบดหรือเบอร์รี่เพิ่มเติม แต่ละหน่วยบริโภคให้โปรตีนประมาณ 18–20 กรัม
รูปแบบรสชาติที่ลองได้
รสชาติ
การเปลี่ยนส่วนผสมหลัก
เพิ่มโปรตีน
พีนัทบัตเตอร์คัพ
แทนที่โกโก้ด้วยเนยถั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มผงโปรตีนช็อกโกแลต 1 สกูป
มิ้นท์ชิป
เพิ่มสารสกัดเปปเปอร์มินต์ 1 ช้อนชา + ช็อกโกแลตชิพ 1/4 ถ้วย
ใช้ผงโปรตีนวานิลลา
คอฟฟี่ครันช์
ใส่ผงเอสเพรสโซสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
จับคู่กับนมกรองพิเศษรสช็อกโกแลต
คุกกี้แอนด์ครีม
บดคุกกี้แซนด์วิชช็อกโกแลตน้ำตาลต่ำ 4–5 ชิ้นลงในเบส
ใช้โปรตีนวานิลลาครึ่งหนึ่งและช็อกโกแลตครึ่งหนึ่ง
วิธีเก็บและเสิร์ฟไอศกรีมโปรตีนโฮมเมด
ไอศกรีมแบบไม่ต้องปั่นโฮมเมดควรรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์ เพื่อป้องกัน freezer burn ให้กดกระดาษไขลงบนผิวหน้าโดยตรงก่อนปิดภาชนะ ถ้าไอศกรีมแข็งเกินไปหลังจากไม่กี่วัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาที หรือไมโครเวฟ 10–15 วินาทีให้อ่อนตัว สำหรับของว่างเสิร์ฟเดี่ยวแบบเร็ว เทเบสที่เหลือลงในแม่พิมพ์ไอศกรีมแท่ง—เหล่านี้เป็นไอศกรีมแท่งโปรตีนสูงที่ยอดเยี่ยมสำหรับช่วงบ่ายที่ร้อน
ทำไมสิ่งนี้ถึงดีกว่าไอศกรีมโปรตีนที่ซื้อตามร้าน
ไอศกรีมโปรตีนเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีสารให้ความหวานเทียม กัม และอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้ได้เนื้อครีมมี่ การทำเองด้วยนมกรองพิเศษ คุณควบคุมสิ่งที่ใส่ได้—ไม่มีสารปรุงแต่งซ่อนเร้น ไม่มีน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบาย และคุณปรับแต่งรสชาติตามความอยากได้ นอกจากนี้ นมกรองพิเศษเป็นมิตรกับแลคโตสโดยธรรมชาติ ดังนั้นแม้ผู้ที่แพ้นมเล็กน้อยก็สามารถรับประทานได้โดยไม่รู้สึกไม่สบาย
พร้อมที่จะทำแล้วหรือยัง? เริ่มต้นด้วย CORE POWERC HOCOLATE เพื่อเพิ่มโปรตีนทันที—แค่ปั่นกับกล้วยแช่แข็งและโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะก็ได้ของหวานแช่แข็งใน 30 วินาทีที่รสชาติเหมือนมิลค์เชค ต่อมรับรสและกล้ามเนื้อของคุณจะขอบคุณ
