คำตอบสั้นๆ
ใช้ชุดกระทะและฝา 12 เป็นภาชนะปรุงอาหารแบบมีฝาปิดชิ้นเดียว: อุ่นกระทะล่วงหน้า ย่างทีละรอบ แล้วปิดด้วยฝาเหล็กหล่อที่ผ่านการอบเพื่อให้จบการปรุงปริมาณมากได้อย่างสม่ำเสมอ สันนูนแบบหล่อน้ำมันเองบนฝาทำให้ใช้งานได้จริงสำหรับการตุ๋น อาหารที่ทำให้สุกด้วยไอน้ำ และการเสิร์ฟจากเตาอบสู่โต๊ะอาหารโดยตรง
ทำไมฝาจึงเปลี่ยนการทำอาหารสำหรับคนหมู่มาก
กระทะขนาดใหญ่เพียงอย่างเดียวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างให้ผิวเกรียม แต่การทำอาหารปริมาณมากให้เสร็จมักหมายถึงน้ำมันกระเด็น ความร้อนไม่สม่ำเสมอ หรืออาหารแห้งเกินไป ฝากระทะเหล็กหล่ออบ seasoning ขนาด 13 3⁄8 นิ้วที่เข้าคู่กันจะกักความชื้นและความร้อนไว้ คุณจึงเปลี่ยนจากการย่างบนเตาไปสู่การตุ๋นแบบปิดฝาหรือการนึ่งได้โดยไม่ต้องทำให้กระทะใบอื่นสกปรก
ฝาปิดทำจากเหล็กหล่อ 100% พร้อมสันนูนสำหรับการราดซอสอัตโนมัติ ซึ่งช่วยให้หยดน้ำควบแน่นไหลกลับลงบนอาหาร สิ่งนี้สำคัญเมื่อคุณทำอาหารในปริมาณสำหรับครอบครัวและต้องการผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องราดซอสตลอดเวลา
ข้อแลกเปลี่ยนที่ต้องวางแผนรับมือ
เหล็กหล่อมีน้ำหนักมาก และกระทะขนาด 12 นิ้วพร้อมฝาเหล็กหล่อเป็นเครื่องมือที่ต้องใช้สองมือ โดยเฉพาะเมื่อมีอาหารเต็ม วางแผนตำแหน่งตะแกรงเตาอบและจุดเสิร์ฟก่อนเริ่ม และใช้ผ้าแห้งหรือถุงมือกันความร้อน
ชุดนี้ไม่ใช่กระทะกันติดในความหมายสมัยใหม่ แต่พึ่งพาการอบน้ำมันเคลือบ หลีกเลี่ยงการเคี่ยวซอสบางที่มีฤทธิ์เป็นกรดเป็นเวลานาน และอย่าแช่กระทะหรือฝาที่ร้อนจัดในน้ำเย็น นอกจากนี้ โปรดทราบว่าแคตตาล็อกไม่ได้ระบุด้ามจับช่วยหรือร่องเทสำหรับชุดนี้ ดังนั้นควรยกด้วยสองมือและเทอย่างระมัดระวัง
ทีละขั้นตอน: การทำอาหารสำหรับคนหมู่มากด้วยชุด No.12
- อุ่นกระทะอย่างค่อยเป็นค่อยไป: วางกระทะแห้ง No.12 บนเตาโดยใช้ไฟกลาง-อ่อนเป็นเวลา 5–10 นาทีก่อนเติมน้ำมันหรืออาหาร ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยคือเร่งไฟแรงทันที ซึ่งอาจทำให้เกิดจุดร้อนไม่สม่ำเสมอและอาหารติดกระทะ จุดตรวจสอบ: หยดน้ำควรส่งเสียงฉ่าและระเหยภายในหนึ่งหรือสองวินาทีก่อนที่คุณจะเติมน้ำมัน
- ย่างทีละรอบ ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว: ใส่น้ำมัน แล้วย่างเนื้อหรือผักให้เป็นสีน้ำตาลในชั้นเดียวโดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้น การใส่จนแน่นกระทะจะทำให้อาหารนึ่งแทนที่จะย่างจนเกรียม เก็บรอบที่ย่างเสร็จแล้วไว้บนถาดแล้วทำซ้ำ จุดตรวจสอบ: หากกระทะเย็นลงและอาหารเริ่มปล่อยของเหลว ให้หยุดพักและให้ความร้อนอีกครั้งก่อนใส่รอบถัดไป
- ทำการตุ๋นแบบปิดฝาหรือนึ่ง: นำส่วนผสมที่ย่างให้ผิวสุกกลับลงในกระทะ เติมของเหลวหรือเครื่องเทศหอม แล้วปิดฝากระทะเหล็กหล่อให้สนิท ใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เดือดเบา ๆ อย่าเติมส่วนผสมเกินประมาณสองในสามของกระทะ เพราะฝาจะเหลือพื้นที่ว่างน้อย จุดตรวจสอบ: ยกฝาออกโดยหันออกจากตัวคุณเพื่อให้ไอน้ำระบายออกอย่างปลอดภัยก่อนตรวจสอบว่าสุกหรือยัง
- ทำต่อในเตาอบหากจำเป็น: สำหรับชิ้นเนื้อขนาดใหญ่หรือผักที่แน่น ให้ย้ายกระทะที่ปิดฝาไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า ทั้งชุดทำจากเหล็กหล่อ จึงไม่มีปุ่มให้ถอดออก ใช้ถุงมือแบบแห้ง ฝาและด้ามจับจะร้อนมาก จุดตรวจสอบ: ตั้งตัวจับเวลาและตรวจสอบแต่เนิ่นๆ—กระทะเหล็กหล่อที่ปิดฝาจะกักความร้อนและอาจทำให้อาหารสุกเร็วเกินไป
- พักไว้ แล้วเสิร์ฟจากกระทะเลย: พักจานที่ปิดฝาไว้นอกความร้อนเป็นเวลา 5–10 นาที เพื่อให้น้ำจากอาหารกระจายตัวกลับมาเปิดฝาอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟจากกระทะบนโต๊ะได้เลย หลีกเลี่ยงการวางชุดที่ร้อนบนพื้นผิวที่เย็นหรือเปียก จุดตรวจสอบ: เตรียมแผ่นรองกันความร้อนแบบแห้งหรือผ้าขนหนูพับไว้ให้พร้อมก่อนย้ายกระทะ
- ทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งทั้งสองชิ้นทันที: เมื่อเย็นพอที่จะจับได้แล้ว ให้ขูดเศษอาหารออก ล้างด้วยน้ำร้อน แล้วเช็ดกระทะและฝาให้แห้งสนิทบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน อย่าแช่ชุดนี้ในน้ำและอย่าใส่ในเครื่องล้างจาน จุดตรวจสอบ: ทาน้ำมันบางๆ บนพื้นผิวสำหรับปรุงอาหารและด้านในฝาปิด หากชั้นซีซันนิ่งดูหมอง
ข้อมูลสินค้า
-
ชุดกระทะและฝา No.12: No.12 Field Skillet มาพร้อมฝาเหล็กหล่ออบ seasoning ขนาด 13 3⁄8 นิ้วที่เข้าชุดกัน และทั้งสามชิ้น—กระทะ ฝา และปุ่มจับ—ทำจากเหล็กหล่อ 100% และผลิตในสหรัฐอเมริกา คุณได้ภาชนะมีฝาปิดหนึ่งใบที่ใช้ในเตาอบได้สำหรับปริมาณมาก โดยไม่มีปุ่มพลาสติกที่ต้องถอดออกก่อนอบ
ชุดกระทะและฝา No.12
-
ชุดกระทะและฝา No.12: ฝาปิดสไตล์วินเทจมีร่องสำหรับหล่อเหลวอัตโนมัติที่ออกแบบมาเพื่อการตุ๋นและการนึ่งอย่างสม่ำเสมอบนเตาและในเตาอบ ช่วยให้ทำเมนูสำหรับคนหมู่มากอย่างไก่ตุ๋นหรือผักนึ่งได้ง่ายขึ้นโดยไม่แห้งเกินไป
