คำตอบด่วน
จุดขาวบนอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตมักเป็นดอกช็อกโกแลต (chocolate bloom) ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลบลูมหรือไขมันบลูม และช็อกโกแลตยังคงปลอดภัยที่จะรับประทาน คุณสามารถแก้ไขได้บ่อยครั้งโดยการอุ่นซ้ำอย่างนุ่มนวล แต่วิธีที่ดีที่สุดคือการจัดเก็บที่เหมาะสม
ทำไมบลูมถึงเกิดขึ้นและทำไมมันถึงไม่ใช่รา
ดอกช็อกโกแลตดูเหมือนฟิล์มสีขาวหรือเทาเป็นฝุ่น หรือจุดขาวเล็กๆ บนพื้นผิว มันไม่ใช่รา—มันคือการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพในโครงสร้างของช็อกโกแลต น้ำตาลบลูมเกิดขึ้นเมื่อความชื้นสัมผัสกับช็อกโกแลต ละลายผลึกน้ำตาลที่แล้วตกผลึกใหม่บนพื้นผิว ไขมันบลูมเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิที่อุ่นทำให้เนยโกโก้นิ่มลง ซึ่งแล้วลอยขึ้นและตกผลึกเป็นเส้นสีขาว
ทั้งสองประเภทไม่เป็นอันตราย แม้ว่าอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ ช็อกโกแลตยังคงปลอดภัยที่จะรับประทาน แต่รสชาติอาจจะเนียนน้อยลงเล็กน้อย การรู้ว่าคุณกำลังจัดการกับประเภทไหนช่วยให้คุณเลือกวิธีการแก้ไขที่ถูกต้อง
วิธีแยกน้ำตาลบลูมออกจากไขมันบลูม
การทดสอบสัมผัสอย่างรวดเร็วช่วยได้: ถ้าฟิล์มสีขาวรู้สึกแห้งและเป็นผง มันน่าจะเป็นน้ำตาลบลูม ถ้ามันรู้สึกมันเล็กน้อยหรือคล้ายขี้ผึ้ง มันคือไขมันบลูม น้ำตาลบลูมมักปรากฏเป็นจุดขาวละเอียด ในขณะที่ไขมันบลูมมักก่อตัวเป็นเส้นหรือฟิล์มด้าน
สาเหตุมีความสำคัญต่อการป้องกัน น้ำตาลบลูมมาจากความชื้น—จากความชื้นในอากาศ การควบแน่น หรือการแช่เย็น ไขมันบลูมมาจากความร้อน—จากห้องที่อบอุ่น แสงแดดโดยตรง หรืออุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ปรับการจัดเก็บของคุณตามนั้น
วินิจฉัยและแก้ไขดอกช็อกโกแลต
- อาการ: ฟิล์มสีขาวหรือเทา จุด หรือเส้นบนพื้นผิวของอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลต ช็อกโกแลตอาจดูเป็นฝุ่นหรือมันเล็กน้อย
- สาเหตุที่เป็นไปได้: น้ำตาลบลูมถ้าฟิล์มแห้งและเป็นผง (การสัมผัสความชื้น); ไขมันบลูมถ้ารู้สึกมันหรือคล้ายขี้ผึ้ง (ความร้อนหรืออุณหภูมิที่ผันผวน) เก็บอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตในที่เย็นและแห้งระหว่าง 60–70°F (15–21°C) ห่างจากแสงแดดและความชื้น
- การดำเนินการแก้ไข: สำหรับไขมันบลูม ให้ละลายช็อกโกแลตอีกครั้งอย่างนุ่มนวลเพื่อกระจายเนยโกโก้—แต่วิธีนี้ใช้ได้กับช็อกโกแลตเปล่าเท่านั้น ไม่ใช่ถั่วเคลือบ สำหรับน้ำตาลบลูม คุณไม่สามารถแก้ไขได้ ผลึกน้ำตาลยังคงอยู่ ในทั้งสองกรณี ช็อกโกแลตปลอดภัยที่จะรับประทาน ถ้าเนื้อสัมผัสรบกวนคุณ ให้นำอัลมอนด์ไปใช้ในการอบหรือสับใส่ในเทรลมิกซ์แทนที่จะกินเปล่า
- หยุดหรือเลือกตัวเลือกอื่น: ถ้าอัลมอนด์มีสัญญาณของรา—การเจริญเติบโตเป็นขน กลิ่นผิดปกติ หรือจุดนิ่ม—ให้ทิ้งไป นอกจากนี้ให้ทิ้งถ้าช็อกโกแลตมีรสชาติผิดปกติหรือถั่วมีรสหืน เมื่อสงสัย ให้ทิ้งไป บลูมเป็นเรื่องของรูปลักษณ์ แต่การเน่าเสียไม่ใช่
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
-
ถุงแชร์ – อัลมอนด์เคลือบดาร์กช็อกโกแลตเค็ม: ถั่วเคลือบช็อกโกแลตเบลเยียมขายดีที่สุดของเราคือการคั่วในเตาอบ จุ่มในดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียม และปิดท้ายด้วยเกลือทะเลและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลตมีแนวโน้มที่จะเกิดไขมันบลูมมากกว่าช็อกโกแลตนมหรือช็อกโกแลตขาว ดังนั้นการจัดเก็บที่เหมาะสมจึงเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาประสบการณ์ที่เข้มข้นและเข้มข้นนั้นให้คงอยู่
ถุงแชร์ – อัลมอนด์เคลือบดาร์กช็อกโกแลตเค็ม
