คำตอบด่วน

ชาอู่หลงของคุณมีรสขมเนื่องจากข้อผิดพลาดในการชงอย่างน้อยหนึ่งข้อต่อไปนี้: น้ำร้อนเกินไป, ชงนานเกินไป, หรือใช้ใบชามากเกินไป สำหรับอู่หลงส่วนใหญ่ ตั้งเป้าหมายน้ำที่อุณหภูมิระหว่าง 185°F ถึง 195°F, ชงเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที และใช้ใบชาประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 8 ออนซ์

อุณหภูมิของน้ำเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุด

ใบชาอู่หลงถูกออกซิไดซ์บางส่วน ทำให้บอบบางกว่าชาดำแต่แข็งแรงกว่าชาเขียว หากคุณเทน้ำเดือด (212°F) ลงบนใบชาอู่หลงโดยตรง คุณจะสกัดแทนนินและโพลีฟีนอลที่ทำให้ขมออกมาเร็วเกินไป จุดที่เหมาะสมคือ 185°F ถึง 195°F หากคุณไม่มีกาต้มน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิได้ ให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาทีก่อนเท

การทดสอบที่ใช้ได้จริง: หากอู่หลงของคุณมีรสฝาดหรือขม ให้ลดอุณหภูมิของน้ำลง 10°F ในครั้งต่อไปที่คุณชง การเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียวมักจะแก้ปัญหาความขมได้ทั้งหมด

เวลาในการชงและสัดส่วนของใบชามีความสำคัญ

แม้จะมีอุณหภูมิของน้ำที่ถูกต้อง การแช่ใบชานานเกินไปจะทำให้เกิดความขม เริ่มด้วยเวลา 3 ถึง 4 นาทีสำหรับการชงครั้งแรก สำหรับการชงครั้งต่อๆไป (ใบชาอู่หลงสามารถชงซ้ำได้ 3 ถึง 5 ครั้ง) ให้ลดเวลาลง 30 วินาทีถึง 1 นาที

การใช้ใบชามากเกินไปเป็นอีกข้อผิดพลาดที่พบบ่อย กฎทั่วไปที่ดีคือ 1 ช้อนชาของอู่หลงแบบหลวมต่อถ้วยขนาด 8 ออนซ์ หากคุณใช้อู่หลงที่มีใบใหญ่หรือม้วนแน่นมาก ให้เริ่มด้วย 1 ช้อนชาแบบพูนแล้วปรับจากนั้น คุณสามารถเพิ่มใบชาในครั้งต่อไปได้เสมอ แต่คุณไม่สามารถเอาความขมออกหลังจากที่มันถูกชงแล้ว

อู่หลงแต่ละชนิดไม่ได้ชงเหมือนกัน

อู่หลงเป็นประเภทกว้างที่รวมถึงอู่หลงเขียว (ออกซิไดซ์น้อยกว่า) และอู่หลงเข้ม (ออกซิไดซ์มากกว่า) อู่หลงเขียวไวต่อความร้อนและเวลามากกว่า ในขณะที่อู่หลงเข้มสามารถทนน้ำที่ร้อนกว่าเล็กน้อยและการชงที่นานกว่า หากคุณเปลี่ยนระหว่างอู่หลงชนิดต่างๆ ให้ปรับพารามิเตอร์การชงของคุณตามนั้น

ตัวอย่างเช่น Peach Oolong จาก The Georgia Tea Company เป็นอู่หลงเขียวที่มีชิ้นพีชธรรมชาติและกลีบดอกไม้ มันได้ประโยชน์จากช่วงอุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ 185°F) เพื่อให้กลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนโดดเด่นและความ earthy สมดุล การทำให้ร้อนเกินไปจะกลบกลิ่นพีชและทำให้เกิดความฝาด

การวินิจฉัย: เป็นเพราะการชงของคุณหรือชาของคุณ?

  • อาการ: ความขมที่คมและฝาด: ชารู้สึกแห้งและฝาดบนลิ้น และรสชาติหายไปอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำก่อน หากไม่ใช่ ให้ลดเวลาในการชงลง 30 วินาที
  • อาการ: ความขมที่จืดชืดและแบน ไม่มีกลิ่นผลไม้: ชามีรสชาติเหมือนโคลนหรือ earthy เกินไป และคุณไม่สามารถลิ้มรสรสชาติที่ตั้งใจไว้ (เช่นพีช) น้ำของคุณน่าจะร้อนเกินไป ลดลง 10°F แล้วลองอีกครั้ง ตรวจสอบด้วยว่าใบชาของคุณสด
  • อาการ: ความขมที่แย่ลงในการชงครั้งที่สอง: ถ้วยแรกใช้ได้ แต่การชงครั้งที่สองดื่มไม่ได้ คุณน่าจะชงครั้งที่สองด้วยเวลาเท่ากับครั้งแรก ลดเวลาสำหรับการชงครั้งต่อๆไปลง 30 ถึง 60 วินาที

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

  • Peach Oolong: ส่วนผสม: ชาอู่หลงกับชิ้นพีชธรรมชาติ; กลีบดอกดาวเรือง, ทานตะวัน และ ดาวเรือง ปริมาณคาเฟอีน: ~50 มก.ต่อถ้วย 8 ออนซ์ ชิ้นพีชและกลีบดอกไม้มีความละเอียดอ่อน; การใช้น้ำที่ร้อนเกินไปจะทำให้พวกมันถูกไหม้และทำให้ชามีรสฝาดแทนที่จะเป็นผลไม้