คำตอบสั้น
ชาขมมักเกิดจากน้ำที่ร้อนเกินไป การแช่นานเกินไป หรือใช้ใบชามากเกินไปสำหรับปริมาณน้ำ ลดอุณหภูมิลง ลดเวลาแช่ และตวงใบชาของคุณ หากชายังคงมีรสฝาดหลังจากแก้ไขสามอย่างนี้ ใบชาอาจเก่าหรือแตกหักละเอียด และตัวเลือกใบชาสดทั้งใบคือทางเลือกที่ดีกว่า
เริ่มจากอุณหภูมิน้ำ ไม่ใช่เวลาแช่
อุณหภูมิน้ำเป็นตัวแปรแรกที่ต้องตรวจสอบ เพราะมันเปลี่ยนความเร็วที่สารประกอบออกจากใบชา น้ำเดือดดึงแทนนินและโมเลกุลขมอื่นๆ ออกมาอย่างรวดเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับชาดำที่เข้มข้นแต่โหดร้ายสำหรับชาเขียว ชาขาว และชาสมุนไพรส่วนใหญ่ ปล่อยให้กาต้มน้ำพักสองถึงสามนาทีหลังเดือดก่อนเทลงบนใบชาที่บอบบาง หรือเทน้ำลงในถ้วยเย็นก่อนแล้วจึงใส่ชา สำหรับชาเขียว ตั้งเป้าที่ประมาณ 160-180F; สำหรับชาขาว 170-185F; สำหรับชาสมุนไพรส่วนใหญ่ การต้มเต็มที่เหมาะสมเพราะไม่มีใบเขียวที่บอบบางให้ไหม้ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้สังเกตผิวน้ำ: ฟองเล็กๆ ที่ลอยขึ้นมาเป็นสายช้าๆ หมายความว่าน้ำยังร้อนเกินไปสำหรับชาเขียว ขณะที่ผิวน้ำนิ่งเงียบใกล้เคียงกับช่วงที่เหมาะสมมากกว่า
ลดเวลาแช่ก่อนที่จะโทษใบชา
การแช่นานเกินไปเป็นสาเหตุอันดับสองที่พบบ่อยที่สุดของความขม และเป็นสิ่งที่แก้ไขได้ง่ายที่สุดเพราะคุณควบคุมเวลาได้ ชาเขียวที่รสจัดจ้านที่สี่นาทีมักมีรสหวานที่สองนาที ตั้งเวลาแทนการเดา และชิมชาที่ปลายล่างของช่วงที่แนะนำ หากขมแล้วที่สองนาที น้ำของคุณอาจร้อนเกินไป ดังนั้นแก้ไขอุณหภูมิก่อนแล้วจึงปรับเวลา เมื่อคุณแช่ใบเดิมซ้ำ ให้ลดเวลาแช่ครั้งที่สองลงประมาณครึ่งหนึ่ง เพราะใบชาได้ปล่อยรสชาติส่วนใหญ่ออกไปแล้ว ชาใบชาให้การควบคุมมากกว่าถุงชา เพราะคุณสามารถยกใบชาออกได้ทันทีที่ถ้วยมีรสชาติที่ถูกต้อง
ตวงอัตราส่วนใบชาต่อน้ำ
ชามากเกินไปในน้ำน้อยเกินไปให้ถ้วยที่เข้มข้นและฝาดแม้ในอุณหภูมิและเวลาที่สมบูรณ์แบบ จุดเริ่มต้นที่ใช้ได้จริงคือหนึ่งช้อนชาของใบชาต่อ 8 ถึง 12 ออนซ์ของน้ำ แล้วปรับตามรสชาติ ใบชาที่แตกหักละเอียดและผงจะปล่อยสารประกอบเร็วกว่าใบทั้งใบ ดังนั้นชาที่ดูเหมือนผงต้องใช้ใบน้อยลงและเวลาน้อยลงกว่าส่วนผสมใบเต็มใบ หากชาของคุณมาในถุงที่แบ่งส่วนไว้แล้ว อย่าใส่ถุงที่สองลงในแก้วเล็กเพียงเพื่อให้เข้มข้นขึ้น ให้ใช้แก้วที่ใหญ่ขึ้นหรือยอมรับถ้วยที่เบากว่า เข้มข้นไม่เหมือนกับดีกว่า และความขมเป็นสัญญาณที่พบบ่อยที่สุดว่าคุณข้ามเส้นนั้นไปแล้ว
เมื่อปัญหาเป็นที่ใบชา ไม่ใช่วิธีการของคุณ
หากคุณลดอุณหภูมิลง ตัดเวลาแช่ และตวงใบชาของคุณแล้ว และชายังคงฝาด ใบชาเองน่าจะเป็นปัจจัยจำกัด ชาเก่า ชาที่เก็บไว้ใกล้ความร้อนหรือแสง และใบชาที่แตกหักมากล้วนมีรสจืดและขมในเวลาเดียวกัน เพราะน้ำมันหอมระเหยที่สมดุลแทนนินได้จางหายไป ซื้อจากแหล่งที่ขายใบชาทั้งใบหรือตัดใหญ่ และเก็บในภาชนะสุญญากาศห่างจากเตา ชาสมุนไพรที่ทำจากราก ดอกไม้ และเปลือกมีพฤติกรรมแตกต่างจากใบชาจริง ดังนั้นตัดสินตามคำแนะนำการแช่ของตัวเองแทนที่จะใช้กฎของชาเขียว
การวินิจฉัยชาขม
- อาการ: ความขมที่ฝาดและแห้งซึ่งกระทบหลังลิ้นของคุณ: สาเหตุ: น้ำสูงกว่าช่วงที่แนะนำสำหรับประเภทใบชา การแก้ไข: ปล่อยให้กาต้มน้ำพักสองถึงสามนาทีหลังเดือด หรือเทลงในถ้วยเย็นก่อน แล้วชงอีกครั้งด้วยใบชาและเวลาเดิม หากถ้วยที่สองนุ่มนวลกว่า อุณหภูมิคือปัญหาของคุณและคุณสามารถหยุดปรับตัวแปรอื่นๆ ได้
- อาการ: ความขมที่เพิ่มขึ้นเมื่อถ้วยตั้งนานขึ้น: สาเหตุ: การแช่นานเกินไป การแก้ไข: ตั้งเวลาที่ปลายล่างของช่วงที่แนะนำ ชิมที่จุดนั้น และเอาใบชาออกทันทีแทนที่จะทิ้งไว้ในแก้ว หากชายังขมที่เวลาที่แนะนำสั้นที่สุด ให้ไปตรวจสอบปริมาณใบชาของคุณ
- อาการ: ฝาดและอ่อนในเวลาเดียวกัน: สาเหตุ: ใบชามากเกินไป หรือใบชาที่แตกหักละเอียด ในน้ำน้อยเกินไป การแก้ไข: ตวงหนึ่งช้อนชาต่อ 8 ถึง 12 ออนซ์ และใช้แก้วที่ใหญ่ขึ้นแทนการใส่ชาเพิ่ม หากรสชาติยังจืดหลังจากตวงอย่างถูกต้อง ใบชาอาจเก่าหรือเกรดต่ำ เปลี่ยนใหม่แทนการชงนานขึ้น เพราะเวลาที่มากขึ้นจะเพิ่มความขมเท่านั้น
ตัวเลือกสมุนไพรและวิธีการชง
- ชาขมิ้นอบเชย (ออร์แกนิก): ชาขมิ้นอบเชย (ออร์แกนิก) ไม่มีคาเฟอีนและผสมรากขมิ้นออร์แกนิก อบเชยออร์แกนิก และขิงออร์แกนิก เพราะมันทำจากรากและเปลือกไม้แทนใบเขียวที่บอบบาง จึงทนต่อน้ำเดือดเต็มที่โดยไม่ขม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ให้อภัยได้หากคุณมักทำกาต้มน้ำร้อนเกินไป
- ชาใบตำแย (ออร์แกนิก): ชาใบตำแย (ออร์แกนิก) ทำจากใบตำแยออร์แกนิกและฉลากแนะนำให้เทน้ำเดือด 8-12 ออนซ์ลงบนหนึ่งช้อนชาและแช่ 3-4 นาที นั่นเป็นพื้นฐานที่ชัดเจนและวัดได้ หากชาตำแยของคุณมีรสขม ให้เปรียบเทียบเวลาแช่จริงและปริมาณใบชากับตัวเลขเหล่านั้นก่อนเปลี่ยนอย่างอื่น
- ชากระเจี๊ยบ (ออร์แกนิก): ชากระเจี๊ยบ (ออร์แกนิก) ผสมกระเจี๊ยบออร์แกนิก โรสฮิป เปลือกส้ม ตะไคร้ เปลือกมะนาว และน้ำมันมะนาว และสามารถดื่มร้อนหรือเย็นได้ กระเจี๊ยบมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติมากกว่าขม ดังนั้นหากส่วนผสมนี้มีรสฝาด สาเหตุเกือบแน่นอนคืออุณหภูมิน้ำหรือเวลาแช่ของคุณมากกว่าส่วนผสม
