คำตอบสั้น

การติดส่วนใหญ่เกิดขึ้นเพราะพื้นผิวกระทะร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป ชั้น seasoning ไม่สม่ำเสมอ หรือคุณพลิกอาหารก่อนที่มันจะหลุดออกเองตามธรรมชาติ อุ่นกระทะที่ระดับปานกลาง (ประมาณ 350–400°F สำหรับอาหารส่วนใหญ่) ทาน้ำมันบางๆ และรอจนอาหารหลุดออกเองก่อนพลิก

ตรวจสอบความร้อนก่อน

พื้นผิวกระทะที่ร้อนเกินไปจะเผาน้ำมันและอาหารทันที ทำให้เกิดการยึดติด ถ้าเย็นเกินไป อาหารจะนอนในความชื้นของตัวเอง อบไอน้ำแล้วยึดติดกับเหล็ก ใช้ เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิว สำหรับเบอร์เกอร์ ตั้งเป้าที่ 375–400°F; สำหรับไข่ 325–350°F; สำหรับแพนเค้ก 350–375°F ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้หยดน้ำสองสามหยดลงบนพื้นผิว มันควรส่งเสียงฉ่าและระเหยภายใน 1–2 วินาที—ถ้ามันเต้นแรง แสดงว่ากระทะร้อนเกินไป; ถ้ามันอยู่นิ่ง แสดงว่าเย็นเกินไป

Infrared Thermometer

เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด

ประเมิน seasoning ของคุณ

กระทะที่ seasoning ดีจะมีชั้นน้ำมันพอลิเมอร์ไรซ์ที่เรียบลื่น มืด และสม่ำเสมอ ถ้า seasoning ของคุณเป็นหย่อมๆ บาง หรือเหนียวเมื่อสัมผัส อาหารจะเกาะติดกับเหล็กเปล่า หลังจากทำความสะอาด ทาน้ำมัน flaxseed หรือ canola บางๆ แล้วให้ความร้อนจนเริ่มมีควัน จากนั้นปล่อยให้เย็น ทำซ้ำ 2–3 ครั้ง หลีกเลี่ยงการทาหนาจัด ซึ่งจะกลายเป็นเหนียว ถ้ากระทะของคุณใหม่ อาจต้องทำ seasoning หลายรอบก่อนที่จะกันติดจริงๆ

ปรับเทคนิคการปรุงอาหารของคุณ

แม้จะมีความร้อนและ seasoning ที่สมบูรณ์แบบ อาหารจะติดถ้าคุณรีบพลิก โปรตีนอย่างเบอร์เกอร์และปลาจะหลุดออกเองตามธรรมชาติเมื่อถูกย่างและสุกเพียงพอด้านหนึ่ง ถ้าคุณต้องดึง แสดงว่ายังไม่พร้อม นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการขยับอาหารตลอดเวลา ปล่อยให้มันสร้าง crust สำหรับของบอบบางอย่างไข่หรือแพนเค้ก ใช้ชั้นน้ำมันหรือเนยบางๆ และปล่อยให้กระทะกลับมาที่อุณหภูมิระหว่างรอบ

เมื่อไหร่ควรหยุดและลองวิธีอื่น

ถ้าคุณลองปรับความร้อน ทำ seasoning ใหม่ และจับเวลาแล้ว แต่อาหารยังติด พื้นผิวกระทะของคุณอาจมีชั้น seasoning ที่เสียหายหรือพื้นผิวบิดเบี้ยว ในกรณีนั้น อาจจำเป็นต้องลอกออกทั้งหมดและทำ seasoning ใหม่ ถ้าพื้นผิวมีรอยขีดข่วนหรือเป็นหลุม การติดจะเป็นปัญหาต่อเนื่อง ณ จุดนั้น ให้พิจารณาเปลี่ยนพื้นผิวกระทะหรือใช้กระทะ nonstick เฉพาะบนพื้นผิวปรุงอาหารอื่น

วินิจฉัยปัญหาการติดของคุณ

  • อาหารติดทันทีเมื่อวางบนกระทะ: พื้นผิวอาจร้อนเกินไป ทำให้เกิดการเผาไหม้ทันที ลดความร้อนลงเป็นปานกลางและปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อยก่อนใส่อาหาร ถ้ามันส่งเสียงฉ่ารุนแรง แสดงว่าร้อนเกินไป
  • อาหารติดหลังจากปรุงไปสองสามนาที: Seasoning อาจไม่เพียงพอหรือไม่สม่ำเสมอ ทำความสะอาดกระทะ ทาน้ำมันบางๆ และให้ความร้อนจนมีควัน ทำซ้ำตามต้องการ ความเงามันมืดและสม่ำเสมอหมายถึง seasoning ที่ดี
  • อาหารติดเฉพาะบางจุด: จุดเหล่านั้นอาจมีเหล็กเปล่าหรือคราบสะสม ขัดด้วยหินขัดกระทะหรือฝอยเหล็กอย่างดี จากนั้นทำ seasoning พื้นผิวทั้งหมดใหม่ ถ้าจุดเหล่านั้นยังอยู่ พื้นผิวอาจเสียหาย
  • อาหารติดเมื่อคุณพยายามพลิก: คุณพลิกเร็วเกินไป รอจนอาหารหลุดออกเองง่ายๆ—โดยปกติเมื่อมันมี crust ที่เป็นสีน้ำตาล ถ้ามันต้านไว้ ให้รออีกนาที

ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยได้

  • 28" Griddle Cooking Station: สองโซนปรุงอาหารที่ควบคุมแยกกันด้วย 34,000 BTU โซนแยกช่วยให้คุณเก็บด้านหนึ่งไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าสำหรับอาหารบอบบาง ลดโอกาสการติดเนื่องจากการร้อนเกินไป
  • 36" Griddle Top Carry Bag: ขนาดเฉพาะเพื่อให้พอดีกับกระทะ Blackstone 36 นิ้วเพื่อความพอดีและปลอดภัย กระเป๋าใส่ช่วยปกป้องกระทะของคุณระหว่างการขนย้ายและจัดเก็บ ช่วยรักษาชั้น seasoning ที่ป้องกันการติด