Trả lời nhanh
Để pha Colombia Nestor Lasso Ombligon, hãy sử dụng phương pháp pour-over hoặc espresso với tỷ lệ cà phê:nước 1:16, nước ở 92-94°C và xay vừa mịn. Loại cà phê hiếm này đòi hỏi chiết xuất chính xác để làm nổi bật vị ngọt đậm đà và độ phức tạp nhiều lớp.
Tại sao Ombligon đòi hỏi cách tiếp cận khác
Ombligon là một giống cà phê Colombia hiếm, và lô này từ Nestor Lasso trải qua quá trình xử lý sốc nhiệt, làm tăng cường độ tự nhiên của nó. Không giống như các loại cà phê đơn nguồn gốc thông thường, nó có vị ngọt cao và hương vị nhiều lớp có thể trở nên đắng hoặc nhạt nếu pha không cẩn thận. Sự công nhận của 2022 World Barista Championship nhấn mạnh tiềm năng của nó, nhưng bạn cần xử lý nó một cách chính xác. Bắt đầu bằng cách để hạt nghỉ 7-10 ngày sau khi rang để thoát khí tối ưu.
Chọn phương pháp pha của bạn
Các phương pháp pour-over như V60 hoặc Chemex mang lại sự trong trẻo và làm nổi bật các nốt hương trái cây và hoa của cà phê. Espresso có thể hoạt động nhưng đòi hỏi xay mịn hơn và căn chỉnh cẩn thận để tránh cường độ quá mạnh. Để có một tách cân bằng , chúng tôi khuyên dùng pour-over với tỷ lệ 1:16. Nếu bạn thích espresso, hãy sử dụng tỷ lệ 1:2 trong 25-30 giây. Lưu ý rằng danh mục không chỉ rõ mức độ rang, vì vậy hãy điều chỉnh độ xay dựa trên khẩu vị: nếu chua, xay mịn hơn; nếu đắng, xay thô hơn.
cân bằng
Hướng dẫn pha từng bước
- Đong và đun nước: Cân 15g cà phê và đun nóng 240g nước đến 92-94°C. Sử dụng cân để chính xác. Sai lầm: Dùng nước sôi làm cháy cà phê, dẫn đến vị đắng. Điểm kiểm tra: Nước nên vừa sôi, không có hơi nước bốc lên mạnh.
- Xay cà phê: Xay đến độ mịn vừa, giống như muối ăn. Nếu dùng espresso, xay mịn hơn. Sai lầm: Xay quá thô dẫn đến cà phê yếu, chua. Điểm kiểm tra: Kích thước xay nên đồng nhất; điều chỉnh sau khi nếm thử nếu cần.
- Tráng giấy lọc và thêm cà phê: Đặt giấy lọc vào phễu và tráng bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy. Đổ nước tráng đi, sau đó thêm cà phê và làm phẳng bề mặt. Sai lầm: Bỏ qua bước tráng có thể tạo ra vị giấy. Điểm kiểm tra: Giấy lọc nên ẩm và bề mặt cà phê bằng phẳng.
- Bloom (Ủ): Đổ 45g nước đều lên cà phê, đảm bảo tất cả bột cà phê được thấm ướt. Chờ 30-45 giây. Sai lầm: Đổ quá nhanh gây rò rỉ và chiết xuất không đều. Điểm kiểm tra: Cà phê nên sủi bọt và nở ra; nếu không, cà phê quá tươi hoặc nước quá nguội.
- Đổ theo nhịp: Trong ba giai đoạn, đổ phần nước còn lại theo chuyển động tròn: đầu tiên đến 120g, sau đó đến 180g, cuối cùng đến 240g. Để mỗi lần đổ ráo một chút trước lần tiếp theo. Sai lầm: Đổ hết một lần dẫn đến tràn và chiết xuất không đều. Điểm kiểm tra: Tổng thời gian pha nên là 2:30-3:00 phút.
- Phục vụ và thưởng thức: Khi nước ngừng chảy, bỏ phễu và xoay bình. Phục vụ ngay. Nếm và ghi nhận hương vị. Sai lầm: Để quá lâu làm cà phê nguội và nhạt. Điểm kiểm tra: Điều chỉnh độ xay cho lần pha tiếp theo dựa trên khẩu vị—mịn hơn nếu chua, thô hơn nếu đắng.
Thông tin sản phẩm
- Colombia Nestor Lasso Ombligon - Cafes Only: Ombligon chế biến tự nhiên, sốc nhiệt này là một trong những loại cà phê đậm đà nhất mà chúng tôi từng rang. Với vị ngọt cao nhiều lớp, micro-lot này đã vươn lên vị trí số một tại WBC năm 2022, và từ đó đã giành được nhiều giải thưởng khác. Chúng tôi đã hợp tác với Lohas tại Colombia để mang đến Ombligon chế biến đặc biệt này, đã làm say mê cả Barista và Người tiêu dùng. Quá trình sốc nhiệt tăng cường vị ngọt và độ phức tạp, vì vậy pha chính xác là chìa khóa để khai thác hết tiềm năng của nó.
