Câu trả lời nhanh

Mức độ cay của tương ớt được đo trên thang Scoville, thang này gán một con số cho nồng độ capsaicin. Để có độ cay nhẹ (100–2,500 SHU), hãy tìm các loại tương ớt có jalapeño hoặc serrano. Tương ớt trung bình (2,500–30,000 SHU) thường dùng cayenne hoặc chipotle. Tương ớt cay (30,000–100,000 SHU) mang đến habanero hoặc scotch bonnet, trong khi tương ớt cực cay (100,000+ SHU) dùng ớt ma hoặc ớt reaper. Hãy bắt đầu từ thấp và tăng dần nếu bạn mới làm quen với vị cay.

Thang Scoville hoạt động như thế nào

Thang Scoville đo độ cay của ớt trong Đơn vị Nhiệt Scoville (SHU). Một SHU tương đương với hệ số pha loãng cần thiết để làm cho vị cay không thể phát hiện được đối với người nếm. Ví dụ, ớt chuông có 0 SHU, trong khi jalapeño dao động từ 2,500 đến 8,000 SHU. Thang này không tuyến tính — mỗi bước tăng lên đại diện cho một bước nhảy đáng kể về độ cay cảm nhận được. Biết phạm vi SHU ưa thích của bạn giúp bạn chọn tương ớt một cách tự tin mà không cần phải đoán.

Chọn mức độ cay phù hợp với bạn

Khả năng chịu đựng của bạn phụ thuộc vào kinh nghiệm và di truyền. Nếu bạn mới làm quen với đồ ăn cay, hãy bắt đầu với tương ớt nhẹ (dưới 5,000 SHU) và dần dần tăng lên. Đối với nấu ăn hàng ngày, tương ớt trung bình (5,000–30,000 SHU) thêm hương vị mà không quá gắt. Những người thích cay muốn đổ mồ hôi có thể khám phá tương ớt cay (30,000–100,000 SHU). Chỉ nên chọn mức cực cay (trên 100,000 SHU) nếu bạn thường xuyên ăn ớt habanero và muốn một thử thách nghiêm túc. Luôn đọc nhãn — nhiều loại tương ớt ghi SHU hoặc chỉ báo mức độ cay.

Các câu hỏi thường gặp về độ cay của tương ớt

SHU là viết tắt của gì?

SHU là viết tắt của Scoville Heat Units, đơn vị đo lường tiêu chuẩn của nồng độ capsaicin trong ớt và tương ớt. Chỉ số SHU càng cao, tương ớt càng cay.

Làm thế nào để biết mức độ cay của tương ớt mà không có số SHU?

Hãy tìm loại ớt được liệt kê đầu tiên trên nhãn thành phần. Habanero, ớt ma và reaper là cay; jalapeño, serrano và cayenne là nhẹ hơn. Nhiều thương hiệu cũng sử dụng biểu tượng ớt hoặc xếp hạng ngọn lửa. Thứ tự thành phần và dấu hiệu trực quan có thể thay thế cho nhãn SHU bị thiếu.

Tôi có thể xây dựng khả năng chịu đựng với tương ớt cay hơn không?

Có. Hãy bắt đầu với tương ớt nhẹ, sử dụng thường xuyên, sau đó dần dần chuyển sang trung bình và cay. Vị giác của bạn sẽ thích nghi trong vài tuần. Uống sữa hoặc sữa chua sẽ giúp ích nếu bạn lỡ ăn quá cay. Kiên nhẫn và tiếp xúc dần dần là chìa khóa để thưởng thức các mức độ cay cao hơn.

Các loại tương ớt thực tế ở các mức độ cay khác nhau

  • Here to Slay Hot Sauce 3-Pack | Korn: Bộ 6 chai sốt nóng Korn Here to Slay 3 sử dụng ngô thật, dứa, ớt jalapeño, ớt serrano và ớt chipotle, cùng với chanh và rau mùi. Ớt jalapeño và serrano đưa bộ sản phẩm này vào mức cay nhẹ đến vừa, khiến nó trở thành lựa chọn an toàn cho những bữa taco và món ớt mà không bị quá cay.
  • Dustin Poirier Hot Sauce - KO Edition 3 Pack: Dustin Poirier Hot Sauce - KO Edition 3 Pack bao gồm ớt cayenne già và ớt ma hữu cơ được trồng bởi Smokin’ Ed Currie. Ớt ma đẩy tương ớt này vào phạm vi cực cay (trên 1,000,000 SHU). Chỉ chọn loại này nếu bạn đã thích tương ớt có độ cay cao và muốn một cú hích nghiêm túc.