Trả lời nhanh
Hầu hết các lỗi sous vide đều xuất phát từ ba sai lầm có thể tránh được: hàn thực phẩm ướt hoặc bừa bộn, để quá nhiều không khí trong túi, hoặc dùng sai loại túi cho máy hàn của bạn. Hãy khắc phục những điều này trước. Nếu máy hàn chân không của bạn vẫn không hàn được hoặc không giữ được chân không, hãy dừng lại và chuyển sang máy hàn chân không buồng hoặc một bộ túi và máy hàn đã được kiểm chứng thay vì mạo hiểm an toàn thực phẩm.
Sai lầm 1: Hàn thực phẩm ướt hoặc có nước sốt trong máy hàn chân không hút
Máy hàn chân không hút sẽ hút không khí từ miệng túi. Nếu chất lỏng hoặc các hạt rời lọt vào thanh hàn, mối hàn có thể yếu, không hoàn chỉnh hoặc hỏng hoàn toàn. Đây là nguyên nhân phổ biến nhất của các phàn nàn 'máy hàn chân không không hàn được'. Đối với nước xốt ướt, súp hoặc thịt có nước, hãy đông lạnh chất lỏng trong thời gian ngắn trước khi hàn, đặt một tờ khăn giấy gấp giữa thực phẩm và miệng túi, hoặc sử dụng máy hàn chân không buồng để hàn mà không hút chất lỏng qua thanh hàn. Nếu bạn thường xuyên hàn thực phẩm ướt, máy hàn buồng là lựa chọn lâu dài đáng tin cậy hơn.
Sai lầm 2: Để quá nhiều không khí hoặc độ ẩm trong túi
Ngay cả một túi khí nhỏ cũng có thể giãn ra trong quá trình nấu sous vide, khiến túi nổi lên và nấu không đều. Sau khi hàn, hãy kiểm tra túi: nếu bạn thấy nhiều hơn một bong bóng nhỏ, hãy hàn lại. Đối với thực phẩm có cạnh sắc, hãy hàn đôi túi hoặc sử dụng túi có kênh dập nổi giúp không khí thoát ra. Nếu túi của bạn nổi trong khi nấu, đó không nhất thiết là lỗi hàn — nó có thể chỉ đơn giản là bị giữ không khí. Hãy đè nó xuống bằng giá đỡ sous vide hoặc một chiếc thìa nặng, hoặc lấy túi ra, hàn lại và thử lại.
Sai lầm 3: Sử dụng sai túi cho máy hàn của bạn
Không phải tất cả các túi chân không đều hoạt động với mọi máy. Máy hàn hút cần túi dập nổi hoặc có kênh để không khí lưu thông; máy hàn buồng sử dụng túi phẳng, mịn. Sử dụng sai loại có thể gây chân không kém, mối hàn yếu hoặc hỏng túi. Kiểm tra hướng dẫn sử dụng máy hàn của bạn để biết các loại túi được chấp thuận. Nếu bạn sử dụng máy hàn chân không buồng, túi mịn là ổn và thường rẻ hơn. Nếu bạn sử dụng máy hàn hút, hãy chỉ dùng túi dập nổi được thiết kế cho máy đó.
Sai lầm 4: Bỏ qua an toàn thực phẩm khi hàn và nấu
Hàn chân không loại bỏ oxy, có thể tạo ra môi trường kỵ khí nơi một số vi khuẩn phát triển. Điều đó khiến việc kiểm soát nhiệt độ trở nên cực kỳ quan trọng. Giữ thịt sống dưới 40°F (4°C) trước khi hàn, và nấu sous vide ở nhiệt độ và thời gian được khuyến nghị cho thực phẩm đó. Sau khi nấu, hãy ăn ngay, làm lạnh nhanh trong bồn nước đá hoặc đông lạnh. Không bao giờ để thực phẩm hàn chân không ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. Nếu bạn đang mang thai, cao tuổi hoặc suy giảm miễn dịch, hãy tuân theo hướng dẫn nghiêm ngặt hơn và tránh các món sous vide sống hoặc nấu chín sơ.
Chẩn đoán: Ghép triệu chứng với cách khắc phục
- Triệu chứng: Túi nổi trong khi nấu: Nguyên nhân có thể: không khí hoặc độ ẩm bị giữ bên trong túi, hoặc mối hàn yếu để không khí lọt vào. Hành động khắc phục: lấy túi ra, hàn lại với ít không khí hơn, hoặc đè nó xuống. Nếu nó vẫn nổi sau khi hàn lại, mối hàn có thể đang hỏng — kiểm tra thanh hàn xem có mảnh vụn hoặc nếp nhăn không. Nếu tình trạng nổi vẫn tiếp diễn với nhiều túi, máy hàn của bạn có thể cần bảo dưỡng hoặc thay thế.
- Triệu chứng: Máy hàn chân không không hút chân không hoặc không hàn: Nguyên nhân có thể: chất lỏng hoặc hạt thực phẩm trong khu vực hàn, gioăng cao su bị mòn, hoặc sử dụng sai loại túi. Hành động khắc phục: làm sạch và lau khô thanh hàn, kiểm tra gioăng xem có vết nứt không, và xác nhận bạn đang sử dụng túi được chấp thuận cho máy hàn của mình. Đối với thực phẩm ướt, hãy chuyển sang máy hàn buồng. Nếu việc vệ sinh cơ bản và túi đúng loại không khắc phục được, hãy ngừng sử dụng máy hàn đó cho sous vide — nó không đủ đáng tin cậy để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Triệu chứng: Thực phẩm nấu không đều hoặc có điểm lạnh: Nguyên nhân có thể: túi quá chật, thực phẩm bị xếp chồng, hoặc nước không lưu thông tốt. Hành động khắc phục: sử dụng một lớp thực phẩm duy nhất trong mỗi túi, không đổ quá đầy, và đảm bảo nước có thể chảy quanh các túi. Giá đỡ sous vide sẽ giúp ích. Nếu tình trạng nấu không đều vẫn tiếp diễn, hãy giảm kích thước lô hoặc nâng cấp lên hộp lớn hơn với lưu thông tốt hơn.
- Triệu chứng: Mối hàn trông ổn nhưng túi rò rỉ trong khi nấu: Nguyên nhân có thể: mối hàn bị ảnh hưởng bởi độ ẩm hoặc nếp gấp trong túi gần thanh hàn. Hành động khắc phục: cắt túi bên dưới mối hàn, lau khô khu vực đó và hàn lại. Hàn đôi cho các lần nấu lâu hoặc thực phẩm có cạnh sắc. Nếu rò rỉ xảy ra thường xuyên, hãy chuyển sang máy hàn chân không buồng hoặc túi chịu lực nặng hơn.
Sản phẩm giúp bạn tránh những sai lầm này
- Túi chân không buồng 6 x 10 inch: Túi nhựa không chứa BPA, an toàn thực phẩm để nấu sous vide, đông lạnh, rã đông và vi sóng. Được thiết kế để sử dụng với Máy hàn chân không buồng dòng 300 VSCH-300AC1B. Bao gồm 250 túi. Nếu bạn sử dụng máy hàn chân không buồng, những túi mịn này loại bỏ vấn đề hàn thực phẩm ướt và an toàn cho toàn bộ chu trình nấu-làm lạnh-hâm nóng lại.
Máy hàn chân không buồng dòng 300
- Sous Vide cho mọi người: Breville Sous Vide cho mọi người được thiết kế để giúp bạn chuẩn bị những bữa ăn nấu chín hoàn hảo với độ chính xác và dễ dàng. Tương thích với nồi nấu sous vide Breville. Lý tưởng để nấu nhiều loại thực phẩm, từ thịt đến rau củ. Phụ kiện sous vide chuyên dụng giúp bạn duy trì nhiệt độ nhất quán, điều này rất cần thiết khi bạn đang khắc phục sự cố hàn hoặc nổi túi.
