Câu trả lời nhanh
Bánh quy khô hầu như luôn đến từ việc nướng quá lâu, quá nhiều bột mì hoặc bột nhào quá lạnh khi cho vào lò. Đầu tiên hãy khắc phục thời gian nướng, sau đó kiểm tra lượng bột mì của bạn, sau đó điều chỉnh cách bảo quản. Nếu bạn đã thử những cách đó và công thức vẫn thất bại, hãy ngừng khắc phục sự cố và đặt mua bánh quy mới nướng thay vào đó.
Kiểm tra thời gian nướng trước khi đổ lỗi cho công thức
Lý do phổ biến nhất khiến bánh quy bị khô rất đơn giản: chúng ở trong lò quá lâu. Chỉ cần thêm hai phút cũng có thể biến một chiếc bánh quy từ dai thành vụn. Đặt hẹn giờ ở mức thấp nhất trong khoảng thời gian của công thức, sau đó lấy bánh quy ra khi các cạnh đã chín nhưng phần trung tâm trông vẫn hơi chưa chín. Chúng sẽ tiếp tục cứng lại trên khay nướng nóng.
Nếu lò nướng của bạn chạy nóng, một nhiệt kế lò nướng rất đáng giá với chi phí nhỏ. Nhiều lò nướng gia đình chênh lệch 25°F hoặc hơn, điều đó có nghĩa là một công thức đã thành công ở nhà bạn bè có thể bị khô trong lò của bạn. Khi bạn biết nhiệt độ thực tế của lò, bạn có thể điều chỉnh núm xoay hoặc rút ngắn thời gian nướng.
Đo bột mì bằng trọng lượng, không phải bằng cách múc
Múc bột mì trực tiếp từ túi có thể chứa nhiều hơn tới 20% bột mì so với dự định của công thức. Lượng bột mì thừa đó sẽ hút ẩm và khiến bạn có một chiếc bánh quy khô, đặc. Để có kết quả nhất quán nhất, hãy sử dụng cân nhà bếp và đo bằng gam. Nếu bạn không có cân, hãy dùng thìa xúc bột mì vào cốc đo và dùng cạnh thẳng gạt ngang.
Một thay đổi này khắc phục được một số lượng đáng ngạc nhiên các khiếu nại về bánh quy khô. Nó cũng làm cho kết quả của bạn có thể lặp lại, vì vậy bạn có thể điều chỉnh các biến số khác như bơ hoặc đường mà không cần phải đoán xem bột mì có phải là vấn đề hay không.
Để bột nhào đạt đến nhiệt độ phòng trước khi nướng
Bột nhào lạnh trực tiếp từ tủ lạnh sẽ không dàn đều. Phần bên ngoài chín trước khi phần bên trong kịp ấm lên, điều này có thể khiến bạn có một chiếc bánh quy khô, cứng bên ngoài và sống bên trong. Đối với hầu hết các loại bánh quy nhỏ giọt, để bột nhào ở nhiệt độ phòng trong 20 đến 30 phút sẽ tạo ra sự khác biệt đáng kể về kết cấu.
Nếu bạn đang nướng theo mẻ, hãy giữ phần bột nhào chưa dùng đến được đậy kín để bột không bị khô trên quầy. Một chiếc khăn bếp sạch hoặc màng bọc thực phẩm là được.
Bảo quản bánh quy đã nướng để chúng luôn ẩm
Một khi bánh quy đã được nướng, đồng hồ bắt đầu đếm ngược. Không khí là kẻ thù. Bảo quản bánh quy đã nguội trong hộp kín ở nhiệt độ phòng và thêm một lát bánh mì thường hoặc một miếng táo nhỏ vào hộp nếu bạn muốn tăng thêm độ ẩm. Bánh mì hoặc táo sẽ khô trước bánh quy, vì vậy hãy thay chúng mỗi ngày hoặc hai ngày một lần.
Tránh bảo quản bánh quy mềm và bánh quy giòn trong cùng một hộp. Những chiếc bánh giòn sẽ mềm đi và những chiếc bánh mềm có thể bị ẩm quá mức. Nếu bạn phải cất chúng cùng nhau, hãy ngăn cách các lớp bằng giấy da và dự định ăn chúng trong vòng một hoặc hai ngày.
Biết khi nào nên ngừng khắc phục sự cố và mua bánh mới nướng
Nếu bạn đã điều chỉnh thời gian nướng, cân bột mì và bảo quản bánh quy đúng cách, mà chúng vẫn bị khô, thì vấn đề có thể nằm ở chính công thức hoặc một nguyên liệu đã mất tác dụng. Bột nở hoặc muối nở cũ có thể khiến bánh quy nở kém và bị khô. Hãy kiểm tra hạn sử dụng của các chất tạo men và thay thế chúng nếu đã quá hạn.
Đến một lúc nào đó, công sức theo đuổi một công thức bánh quy khô là không đáng. Nếu bạn cần bánh quy mềm đáng tin cậy để làm quà tặng, cho một bữa tiệc hoặc chỉ đơn giản là một cơn thèm, đặt mua bánh quy mới nướng sẽ loại bỏ sự phỏng đoán. David's Cookies cung cấp Bánh quy Yến mạch Nho khô Mới nướng (Fresh Baked Oatmeal Raisin Cookies) đến nơi và sẵn sàng để ăn, và Hộp Thiếc Party Pack Bánh quy Brownie (Cookie Brownie Party Pack Tin) cung cấp cho bạn sự kết hợp giữa bánh quy và bánh brownies cho một đám đông. Đối với một món tráng miệng cảm thấy đặc biệt hơn, Bánh phô mai Cookies & Cream (Cookies & Cream Cheesecake) là một lựa chọn khác không yêu cầu bất kỳ việc nướng bánh nào.
Chẩn đoán bánh quy khô: triệu chứng, nguyên nhân, cách khắc phục
- Kết cấu vụn, như cát: Thường do quá nhiều bột mì hoặc không đủ chất béo. Hãy cân bột mì của bạn và kiểm tra xem bạn đã sử dụng đủ lượng bơ hoặc dầu mà công thức yêu cầu chưa. Nếu bột nhào trông xơ xác trước khi nướng, hãy thêm một thìa canh chất lỏng (sữa hoặc nước) và trộn cho đến khi nó kết dính lại với nhau.
- Cạnh khô nhưng tâm mềm: Điều này cho thấy việc nướng không đều hoặc lò nướng chạy nóng. Sử dụng nhiệt kế lò nướng và giảm nhiệt độ xuống 25°F nếu cần. Lấy bánh quy ra khi các cạnh đã chín và phần trung tâm trông hơi chưa chín; chúng sẽ chín xong trên khay nướng.
- Khô trong vòng một ngày sau khi nướng: Bảo quản rất có thể là thủ phạm. Bánh quy để tiếp xúc với không khí hoặc bảo quản trong hộp lỏng lẻo sẽ mất độ ẩm nhanh chóng. Chuyển bánh quy đã nguội vào hộp kín ngay khi chúng nguội hoàn toàn và thêm một lát bánh mì để duy trì độ mềm.
- Vẫn khô sau khi khắc phục thời gian nướng, bột mì và cách bảo quản: Công thức hoặc chất tạo men của bạn có thể là vấn đề. Bột nở hoặc muối nở cũ có thể gây khô và nở kém. Thay thế chất tạo men nếu chúng đã quá hạn sử dụng. Nếu công thức vẫn thất bại, hãy ngừng khắc phục sự cố và chọn bánh quy mới nướng hoặc món tráng miệng không cần nướng thay vào đó.
Các lựa chọn bánh mới nướng để thoát khỏi vòng luẩn quẩn bánh quy khô
- Bánh quy Yến mạch Nho khô Mới nướng: Bánh quy Yến mạch Nho khô Mới nướng được mô tả như một món ăn nhẹ thỏa mãn hoặc một món tiếp thêm năng lượng ngọt ngào. Nếu bánh quy yến mạch tự làm của bạn cứ bị khô, những chiếc bánh này sẽ mềm và sẵn sàng để ăn, vì vậy bạn có thể thưởng thức hương vị mà không cần một mẻ thử nghiệm khác.
- Hộp Thiếc Party Pack Bánh quy Brownie: Hộp Thiếc Party Pack Bánh quy Brownie chứa hơn 4 pound đồ ngon, bao gồm 24 cái bánh quy và 16 cái bánh brownies các loại được gói riêng lẻ. Một lựa chọn thiết thực khi bạn cần một hỗn hợp bánh quy mềm và bánh brownies cho một bữa tiệc hoặc quà tặng mà không cần nướng nhiều mẻ.
- Bánh phô mai Cookies & Cream - 10 inch: Bánh phô mai Cookies & Cream là một loại bánh phô mai sô cô la và kem với bánh quy vụn trên lớp vỏ sô cô la. Một lựa chọn món tráng miệng không cần nướng khi bạn muốn một thứ gì đó đậm đà và có thể chia sẻ mà không phải lo lắng về kết cấu của bánh quy.
