Câu trả lời nhanh

Súp thảo mộc bị sạn hoặc vón cục thường đến từ ba lỗi có thể sửa được: không rửa thảo mộc trước, cho vào nước đã sôi, hoặc ninh quá lửa. Rửa thảo mộc bằng nước mát, bắt đầu nấu với nước lạnh hoặc nước ấm, và giữ nồi ở lửa nhỏ liu riu. Nếu kết cấu vẫn còn sạn sau đó, thì miếng thảo mộc đơn giản là quá lớn so với sở thích của bạn, và lọc hoặc xay nhuyễn là bước thực tế tiếp theo.

Sạn và vón cục thực sự có nghĩa là gì trong súp thảo mộc

Kết cấu sạn giống như cát mịn lơ lửng trong nước dùng. Nó thường đến từ các hạt thảo mộc nhỏ chưa bao giờ được rửa sạch hoặc từ việc ninh quá lửa làm vỡ các miếng thảo mộc nhỏ hơn. Kết cấu vón cục thì khác: bạn có những cục mềm, riêng biệt hoặc một lớp cặn ở đáy nồi. Điều đó cho thấy thảo mộc nằm với nhau thành một khối dày đặc thay vì lưu thông tự do trong nước.

Biết được bạn gặp vấn đề nào rất quan trọng vì cách khắc phục không giống nhau. Sạn chủ yếu là vấn đề về rửa và lọc. Vón cục chủ yếu là vấn đề về tỷ lệ nước, kích thước nồi và khuấy.

Bước rửa mà hầu hết mọi người bỏ qua

Thảo mộc khô mang theo bụi mịn và các mảnh vụn nhỏ từ quá trình đóng gói và vận chuyển. Nếu bạn thả chúng thẳng vào nồi, bụi đó sẽ phân tán vào nước dùng và không bao giờ lắng hoàn toàn. Rửa bằng nước mát trong 20 đến 30 giây sẽ loại bỏ hầu hết bụi. Đừng ngâm chúng quá lâu, vì bạn sẽ mất đi một số đặc tính hòa tan trong nước mà bạn đang cố gắng chiết xuất.

Sau khi rửa, hãy vẩy nhẹ thảo mộc và kiểm tra nước. Nếu nước gần như trong, bạn đã sẵn sàng để nấu.

Nhiệt độ nước và thời điểm cho thảo mộc vào

Cho thảo mộc khô vào nước đang sôi sùng sục sẽ làm chúng bị sốc. Bề mặt ngoài ngậm nước và nở ra nhanh chóng trong khi bên trong vẫn khô, điều này khuyến khích các miếng dính vào nhau thành cục. Bắt đầu nấu thảo mộc trong nước lạnh hoặc nước ấm và đun sôi nồi cùng nhau. Điều này giúp chúng ngậm nước đều.

Khi nước bắt đầu sôi, ngay lập tức hạ nhỏ lửa liu riu. Sôi mạnh tiếp tục làm vỡ các miếng thảo mộc và đẩy cặn mịn vào nước dùng, đây là nguyên nhân phổ biến gây ra kết cấu sạn.

Tỷ lệ nước, kích thước nồi và khuấy

Quá ít nước so với lượng thảo mộc tạo ra một nồi chật chội, nơi các miếng thảo mộc kết dính với nhau. Sử dụng đủ lượng nước mà hướng dẫn súp của bạn yêu cầu, và chọn một cái nồi đủ rộng để thảo mộc có không gian di chuyển. Nồi đáy dày cũng hữu ích vì nó phân phối nhiệt đều hơn và giảm cháy ở đáy, có thể tạo ra một lớp cặn dạng tinh bột, vón cục.

Khuấy một hoặc hai lần trong mười phút đầu, sau đó để nồi yên. Khuấy liên tục làm vỡ thảo mộc thành các mảnh nhỏ hơn và làm cho tình trạng sạn trở nên tồi tệ hơn.

Khi nào lọc hoặc xay nhuyễn là giải pháp đúng đắn

Một số hỗn hợp súp thảo mộc có chứa hạt và rễ không bao giờ tan hoàn toàn, và điều đó là bình thường. Nếu hương vị ổn nhưng kết cấu làm bạn khó chịu, hãy đổ súp đã nấu chín qua rây lưới mịn và ấn nhẹ lên phần cái. Để có kết cấu mịn hơn, chỉ xay nhuyễn phần nước với một lượng nhỏ thảo mộc đã nấu chín, sau đó lọc lại.

Ngừng điều chỉnh và chọn sản phẩm khác nếu súp có vị đắng, chua hoặc lạ thay vì chỉ có vấn đề về kết cấu. Vấn đề về kết cấu là kỹ thuật; vấn đề về hương vị thường là do hỗn hợp thảo mộc.

Chẩn đoán kết cấu: triệu chứng, nguyên nhân, cách khắc phục và khi nào nên dừng lại

  • Sạn mịn khắp nước dùng: Bụi thảo mộc không được rửa sạch trước khi nấu, hoặc nồi được đun sôi quá mạnh làm vỡ các miếng thảo mộc. Lần sau hãy rửa thảo mộc bằng nước mát trong 20 đến 30 giây, và giữ nồi ở lửa nhỏ liu riu thay vì sôi sùng sục. Nếu súp đã nấu chín, hãy lọc qua rây lưới mịn.
  • Cục mềm hoặc lớp cặn dày ở đáy: Quá ít nước, nồi chật chội, hoặc thảo mộc cho vào nước đã sôi khiến các miếng kết dính với nhau. Bắt đầu nấu thảo mộc trong nước lạnh, sử dụng đủ lượng nước theo hướng dẫn, và khuấy một hoặc hai lần trong giai đoạn đầu. Nếu cục vẫn còn, thì nồi quá nhỏ so với mẻ nấu.
  • Kết cấu sạn vẫn còn ngay cả sau khi lọc: Một số hạt và rễ trong hỗn hợp súp thảo mộc không tan hoàn toàn, và đây là đặc tính bình thường chứ không phải là lỗi. Lọc và xay nhuyễn nếu bạn muốn kết cấu mịn hơn. Nếu hương vị cũng đắng hoặc chua, hãy ngừng điều chỉnh và chọn một hỗn hợp súp khác.

Thông tin sản phẩm ảnh hưởng đến kết cấu

  • Súp Prince of Peace Qing Run Yang Yuan, 78g: Hướng dẫn yêu cầu rửa thảo mộc bằng nước mát, sau đó ninh với 8 cốc (64 fl oz) nước trong 1.5 đến 2 giờ ở lửa nhỏ. Thời gian ninh lâu, lửa nhỏ là điều giúp hỗn hợp này không bị sạn. Ninh vội ở nhiệt độ cao hơn là nguyên nhân phổ biến gây ra nước dùng đục, sạn.
  • Súp Prince of Peace Ning Shen Zhu Mian, 90g: Hướng dẫn yêu cầu rửa thảo mộc, sau đó ninh trong 5 cốc (40 fl oz) nước trong 35 phút ở lửa vừa. Đây là thời gian ninh ngắn hơn, thể tích nhỏ hơn. Sử dụng quá ít nước ở đây sẽ làm cô đặc thảo mộc và khiến việc vón cục dễ xảy ra hơn, vì vậy hãy đo đủ 5 cốc thay vì ước lượng.
  • Súp Prince of Peace Jian Yuan Run Yang, 95g: Hướng dẫn yêu cầu rửa thảo mộc, sau đó ninh với 7oz thịt heo nạc và 8 cốc (64 fl oz) nước trong 1.5 đến 2 giờ ở lửa nhỏ. Thịt heo thêm protein và chất béo có thể liên kết các hạt mịn, vì vậy hãy vớt bọt trển bề mặt trong quá trình nấu nếu bạn thấy mộng màng sạn hình thành.