Trả lời nhanh
Trà đắng gần như luôn đến từ một trong hai nguyên nhân: nước quá nóng, hoặc hãm quá lâu. Hãy hạ nhiệt độ nước và rút ngắn thời gian hãm, rồi nếm lại. Nếu trà vẫn gắt, hãy giảm lượng lá trà bạn dùng. Hầu hết trà xanh, trà hoa nhài và trà oolong trở nên đắng khi vượt quá 185°F (85°C) hoặc sau ba phút.
Vị đắng thực chất là gì
Vị đắng trong trà đến từ các hợp chất gọi là tannin và catechin, được giải phóng nhanh hơn khi nước nóng hơn và thời gian hãm lâu hơn. Một chút vị đắng là thứ tạo nên cấu trúc cho trà và hậu vị dễ chịu. Quá nhiều thì sẽ phủ kín lưỡi bạn và che mất các nốt hương hoa, hạt hoặc ngọt mà bạn đang tìm kiếm.
Đây là lý do vì sao cùng một loại trà có thể ngon mượt vào ngày này và gắt vào ngày khác. Lá trà không thay đổi. Cách pha mới là thứ thay đổi. Đó là tin tốt, vì điều đó nghĩa là vị đắng là một biến số bạn có thể kiểm soát.
Hai cách khắc phục nhanh nhất
Đầu tiên, hạ nhiệt độ nước. Nước sôi phù hợp với nhiều loại trà đen và trà thảo mộc, nhưng trà xanh, trà hoa nhài và oolong nhẹ sẽ ngon hơn ở khoảng 160°F đến 185°F (70°C đến 85°C). Nếu bạn không có ấm điều chỉnh nhiệt, hãy đun sôi nước và để yên hai đến ba phút trước khi rót.
Thứ hai, rút ngắn thời gian hãm. Bắt đầu với hai phút cho trà xanh và trà hoa nhài, ba phút cho oolong. Nếm thử ở mức ngắn nhất, rồi thêm 30 giây mỗi lần cho đến khi bạn thấy vừa miệng. Đồng hồ bếp hoặc điện thoại của bạn đều dùng được. Đoán chừng chính là cách khiến trà bị hãm quá lâu.
Khi vấn đề nằm ở lá trà, không phải ở nước
Nếu bạn đã hạ nhiệt độ và rút ngắn thời gian mà trà vẫn gắt, hãy xem lại lượng lá trà bạn đang dùng. Nhiều lá hơn nghĩa là nhiều diện tích bề mặt hơn và chiết xuất nhanh hơn. Một thìa cà phê đầy lá trà vụn hoặc lá mịn có thể cho kết quả rất khác so với một thìa cà phê lá nguyên.
Trà lá nguyên và trà túi kim tự tháp thường cần nhiều không gian hơn để nở ra. Nếu trà của bạn bị nhồi chặt trong một ấm lọc nhỏ, nước không thể lưu thông và một phần lá bị chiết xuất quá mức trong khi phần còn lại chưa được chiết xuất đủ. Hãy cho trà không gian, hoặc dùng giỏ lớn hơn.
Vì sao một số loại trà đắng nhanh hơn những loại khác
Trà xanh và trà hoa nhài là những thủ phạm phổ biến nhất vì chúng mong manh và dễ bị cháy. Oolong bán oxy hóa nằm ở giữa: nó có thể chịu nước nóng hơn trà xanh nhưng vẫn trở nên gắt nếu bạn hãm quá bốn phút. Các loại trà thảo mộc rất đa dạng, nên hãy xử lý từng loại theo đặc tính riêng của nó.
Nếu bạn hãm một loại trà mong manh nhiều lần, các lần hãm sau thường có vị khác với lần đầu. Điều đó là bình thường. Hãy rút ngắn các lần hãm sau thay vì cho rằng cả mẻ trà đã hỏng.
Chẩn đoán trà đắng
- Triệu chứng: Vị đắng gắt, khô miệng ngay từ ngụm đầu tiên: Nước của bạn gần như chắc chắn đã quá nóng. Nước sôi kéo tannin ra khỏi trà xanh và trà hoa nhài trong vài giây. Hãy để ấm yên hai đến ba phút sau khi đun sôi, rồi pha lại.
- Triệu chứng: Trà ngon lúc đầu, rồi trở nên gắt khi uống được nửa chén: Lá trà vẫn đang ngâm trong nước và tiếp tục chiết xuất trong khi bạn uống. Hãy lấy ấm lọc hoặc túi trà ra ngay khi hết thời gian hãm.
- Triệu chứng: Vẫn đắng sau khi đã hạ nhiệt độ và thời gian: Có khả năng bạn đang dùng quá nhiều lá trà so với lượng nước. Hãy giảm khoảng một phần ba và nếm lại. Nếu sau đó vẫn gắt, có thể loại trà đó đơn giản là không hợp khẩu vị của bạn. Hãy thử một kiểu trà khác thay vì cố ép mình.
Những loại trà mà việc kiểm soát nhiệt độ quan trọng nhất
- Túi Trà Kim Tự Tháp Trà Xanh Hoa Nhài: Hoa nhài Túi Trà Kim Tự Tháp Trà Xanh kết hợp hoa nhài hái tay với trà xanh và có thể hãm nhiều lần, mang lại hương vị khác nhau ở mỗi lần hãm. Vì nền là trà xanh, nó dễ bị cháy. Hãy dùng nước nguội hơn và thời gian hãm ngắn hơn, và hãy mong đợi lần hãm thứ hai hoặc thứ ba có vị khác biệt rõ rệt so với lần đầu.
Túi Trà Kim Tự Tháp Trà Xanh
- Trà Oolong Lá Nguyên: Trà Oolong Lá Nguyên là kiểu trà bán oxy hóa, rang đậm từ Phúc Kiến với hương vị đậm đà, mặn mà và hậu vị lâu dài. Đặc tính rang của nó nghĩa là nó có thể chịu nước nóng hơn trà xanh, nhưng hậu vị dài có thể nhanh chóng trở nên đắng nếu bạn hãm quá lâu. Hãy bắt đầu với ba phút.
