快速解答
以《Baking Steel 食譜》為指南，掌握麵團、配料與烘烤技巧，將你的 Baking Steel 變成在家做出餐廳級披薩的工具。
為什麼這本食譜不只是食譜
《Baking Steel 食譜》不只是一本披薩食譜集；它是一本充分發揮 Baking Steel 潛力的手冊。書中說明了鋼板的高導熱性如何影響麵團含水量、烤箱溫度和烘烤時間——這些細節是一般披薩指南經常忽略的。
逐步指南：使用《Baking Steel 食譜》做出更好的披薩
- 1. 正確預熱鋼板： 將 Baking Steel 放在烤箱上層，以 500°F（或烤箱最高溫度）預熱至少 45 分鐘。食譜強調，充分預熱對於鋼板儲存足夠熱量以烤焦餅皮至關重要。 常見錯誤：急著預熱。如果鋼板沒有完全熱透，餅皮就不會有那種標誌性的酥脆感。
- 2. 從食譜的麵團配方開始： 按照食譜中的麵團配方操作，該配方專為高溫烘烤設計。通常使用較高的含水量（約 70%），以獲得更有嚼勁的口感。按照指示混合、揉麵，然後發酵。 檢查點：如果麵團感覺太黏，不要加更多麵粉——它本來就應該濕潤，才能有更好的氣孔結構。
- 3. 輕柔地整形麵團： 在撒了麵粉的檯面上，用手將麵團拉伸成 10-12 英吋的圓形，留下較厚的邊緣作為餅皮。避免使用擀麵棍，因為它會壓扁氣泡。 常見錯誤：過度操作麵團。輕柔處理以保留氣體，才能得到輕盈、蓬鬆的餅皮。
- 4. 適量添加配料： 塗上一層薄薄的醬料、適量的起司和少許配料。食譜建議「少即是多」——太多配料會讓披薩變濕，並妨礙餅皮變脆。 檢查點：配料數量控制在 3-4 種以內，以平衡風味與口感。
- 5. 在熱鋼板上烘烤： 使用撒了少許麵粉的披薩鏟或烘焙紙，將披薩滑到預熱好的鋼板上。烘烤 8-12 分鐘，中途旋轉一次，直到餅皮金黃、起司冒泡。 常見錯誤：頻繁打開烤箱。每次開門都會讓熱氣流失，請改用烤箱燈和玻璃窗觀察。
- 6. 切片前先靜置： 將披薩從烤箱取出，放在冷卻架上靜置 2-3 分鐘。這樣能讓起司凝固、餅皮變硬，避免切片時濕軟。 檢查點：太早切片會導致配料滑落。耐心等待是值得的。
產品資訊
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Baking with Steel 食譜: 《Baking Steel 食譜》幫助你運用 Baking Steel 烤出餐廳級的法國麵包、以 plancha 方式燒烤肉類，並享受過去只有在專業廚房才能想像的餅皮與焦脆口感。這意味著你可以在家就能做出酥脆焦香的餅皮，無需使用柴燒烤爐，所有技巧都針對鋼板的特性而設計。
Baking with Steel 食譜
