快速解答
苦澀的茶幾乎總是來自以下三件事之一：水溫過高、浸泡時間過長，或茶葉量相對於水量太多。要補救目前這杯，可以用熱水稀釋，或立刻把茶葉取出，然後再調整下一次沖泡。綠茶和烏龍茶最為敏感，所以水溫要比你以為的更低、時間更短。
控制苦澀的三個關鍵
每一杯茶都在平衡三個變數：水溫、浸泡時間和茶水比例。任何一項過頭，單寧和咖啡因這些嚐起來苦澀的成分，就會比甜味和香氣化合物更快被萃取出來。這就是為什麼浸泡過久的綠茶會變得尖銳、帶草味，而輕柔沖泡的綠茶則口感滑順。
實際調整的順序是先水溫，再時間，最後才是茶葉量。水溫最容易控制，對細緻的茶影響也最大。如果降溫後茶還是苦，就縮短浸泡時間。等前兩項都調整好，再考慮增加茶葉量。
- 綠茶和白茶：水溫較低、浸泡較短
- 烏龍茶：中段水溫，注意最初的 30 秒
- 紅茶和草本茶：水溫較高，但時間依然重要
如何補救已經變苦的一杯茶
你無法把泡好的茶變回沒泡過，但可以減少傷害。如果茶葉還在水裡，立刻濾出。如果茶已經濾好，加熱水稀釋濃度，或倒在冰塊上做成冷飲，苦澀感會顯得柔和一些。
一小撮鹽或少量牛奶可以掩蓋苦澀，但兩者都無法解決根本問題。把這些當作急救措施，而不是沖泡策略。下一杯才是真正解決問題的地方。
讓水溫和時間配合你杯中的茶
細緻的綠茶和輕發酵烏龍茶需要低於沸騰的水。水煮滾後，讓壺靜置一兩分鐘再倒水。較厚實的紅茶和大多數草本混合茶可以耐受接近沸騰的水，但即使它們，泡太久也會變得苦澀。
作為起點，綠茶約浸泡一到兩分鐘，烏龍茶兩到三分鐘，紅茶或草本茶三到五分鐘。在時間較短的一端先試喝，再以 30 秒為單位增加時間。一支小試茶匙比單靠計時器更有用。
- 讓煮沸的水降溫後再接觸綠茶或烏龍茶葉
- 提早試喝，並以小步驟延長浸泡時間
- 回沖同一批茶葉通常需要稍微多一點時間，而不是更高的水溫
當問題出在茶葉本身
如果你已經調整了水溫、時間和茶葉量，茶還是苦澀，問題可能出在茶葉而不是你的方法。非常細碎的茶葉或粉末狀的茶幾乎會瞬間釋放苦澀，任何沖泡調整都無法完全補救。完整葉片和珠狀茶葉則給你更多調整空間。
不新鮮或保存不良的茶也可能同時喝起來平淡又苦澀，因為香氣油脂已經消散，單寧卻還在。在怪罪你的水壺之前，先檢查包裝日期和茶葉的保存方式。
苦澀茶診斷
- 症狀：第一口就感到尖銳、乾澀的苦味： 這通常表示水溫對這種茶葉來說太高，尤其是綠茶或輕發酵烏龍茶。水煮滾後，讓壺靜置一下再倒水。 先降低水溫並重新沖泡，再考慮改變其他因素。
- 症狀：茶放得越久，苦味越明顯： 茶葉還在水裡持續浸泡。即使水溫理想，茶葉與水接觸太久也會變苦。 在目標時間把茶葉濾出，停止浸泡。
- 症狀：即使已經降低水溫並縮短浸泡時間，還是苦： 試著減少茶葉量或使用更大的杯子。茶葉相對於水量太多，會濃縮所有成分，包括你嚐到的苦澀化合物。 把茶葉量減少約四分之一，再試喝一次。
- 症狀：三項都調整過後仍然苦澀： 茶葉本身可能太細碎、粉末狀，或已經過了最佳狀態。完整葉片和珠狀茶葉比較寬容，而不新鮮的茶可能同時苦澀又平淡。 停止調整你的方法，換一款不同的茶。
值得細心沖泡的茶款
- 茉莉珍珠茶（有機）* 綠茶: 茉莉珍珠茶（有機）是一款以有機茉莉花薰製的有機綠茶，被描述為香氣濃郁、微甜、滑順並帶有茉莉的清新。因為它是綠茶，所以是最容易被沸水毀掉的一種。以較低水溫和較短時間沖泡，讓茉莉香氣突出，而不是苦澀。
- 鐵觀音烏龍茶（有機）: 鐵觀音烏龍茶（有機）被描述為滑順、和諧，兼具綠茶與紅茶的特質。烏龍茶的耐熱度介於綠茶和紅茶之間，所以很適合在嘗試更厚實的混合茶之前，先練習中段水溫。
- 活力茶（有機）: 活力茶（有機）混合了有機 Young Hyson 茶、刺五加根、五味子莓、銀杏葉、雷公根、甘草根和薑根，標籤指示將 8 至 12 盎司的沸水倒在一個茶匙上，浸泡三到四分鐘。這種情況下，包裝提供了真正的起點。先遵循標示的浸泡時間，然後只有在茶喝起來仍然尖銳時才調整。
